西紅柿作為紅色蔬菜的代表，富含多種對人體有益的營養元素，價廉物美，經常吃一些對身體好處很多。
通常大家習慣將西紅柿與雞蛋搭配，做成西紅柿炒蛋，但實際上西紅柿的最佳搭檔另有其“人”，你知道嗎？
西紅柿的營養非常豐富，B族維生素、維生素C等各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高2~4倍，鈣、磷、鐵、鋅等礦物質含量佔其總重量的0.6%。
具體來說，常吃西紅柿具有以下保健功效：
輔助預防癌症
西紅柿是蔬菜中番茄紅素含量的“冠軍”。番茄紅素是目前自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一，它能幫助減少自由基對細胞的損害，減少基因突變的發生，間接抑制癌細胞生長。
根據美國哈佛大學的一項研究，每週吃10份（約3斤）西紅柿，患前列腺癌概率降低近20%；體內番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。
另外，每100g西紅柿含有
19mg維C，有助於降低食管癌、胃癌等消化系統腫瘤的發生風險；西紅柿中豐富的胡蘿蔔素能幫助預防口腔癌；維生素B6則有助於減少膀胱癌的發生。
保護心血管健康
除了番茄紅素能清除體內自由基，有助於保護血管之外，西紅柿中還含有一種特殊成分——維生素P（蘆丁）。維生素P可以強化毛細血管壁，保持及恢復毛細血管的正常彈性，常用於高血壓等症的輔助治療。
維生素P還能防止維C被氧化破壞，增強維C的功效，提升人體對病毒和細菌的抵禦能力。
健胃消食，潤腸通便
西紅柿中含有很多有機酸，像蘋果酸、檸檬酸等等，它們能刺激胃液分泌，增加胃酸濃度，從而促進食物的消化，緩解便秘問題。
防曬祛斑，美容養顏
番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C等成分都對皮膚非常有益，經常食用西紅柿可起到淡化色斑、美白肌膚、延緩衰老的作用，還能輔助治療真菌、感染性皮膚病。
番茄紅素還能對抗紫外線損傷，有研究表明，每天攝入15mg番茄紅素可以減少40%的曬傷風險。
提到西紅柿的做法，很多人可能脫口而出“炒蛋”。但絕大多數家庭做這道菜時，烹飪方法並不正確：為了雞蛋蓬鬆柔軟，於是多多放油；為了中和酸味，於是多多放糖……根據調查，不少家庭在烹飪西紅柿炒蛋時平均用油50g，一道菜就超過了膳食指南推薦的每日30g的攝入量。
多油、多糖導致這道“國民菜”變得很不健康，如果長期食用，會大大增加心血管疾病的發生風險，誘發心梗等嚴重疾病。
那西紅柿炒蛋應該怎麼做，才能兼顧美味與健康呢？
西紅柿炒蛋的正確做法
食材：雞蛋，西紅柿，小蔥，生抽，鹽、糖
做法：西紅柿洗淨去蒂，切成厚片；雞蛋加少量水澱粉打勻待用。鍋中放油，油四成熱時倒雞蛋液，別急著翻動，讓雞蛋液儘可能地攤開，與油充分接觸，基本定型再翻炒。
將雞蛋盛出，留鍋中底油炒西紅柿，加少量鹽，使其出湯。然後倒入炒好的雞蛋，再加適量生抽和糖調味，翻炒均勻最後撒上蔥花即可。
西紅柿炒蛋、西紅柿蛋花湯……西紅柿似乎總是與雞蛋搭配，一起出現在我們的餐桌上。但今天豆苗子要告訴你，西紅柿其實有另外更好的搭配。
醋蒜涼拌西紅柿
食材：西紅柿、醋、蒜、生抽
做法： 西紅柿洗淨後切成片，大蒜去皮後剁成蒜末。在西紅柿片上放上蒜末及適量的醋和生抽，拌勻即可。
醋可以中和西紅柿中的番茄鹼，減少生吃對腸胃造成的刺激，並能防止過敏。而且維生素C在酸性條件下相對穩定，用醋涼拌西紅柿可以最大化保留其中的維生素成分。
再加上大蒜有殺菌、抗氧化的功效，經常吃這道菜可以幫助促進營養吸收，增強人體免疫力。咳嗽的時候吃一點，還有潤肺化痰的作用。
小貼士
不少人可能會問西紅柿是生吃好還是熟吃好？這需要取決於你想重點補充哪種營養素。
從攝入維生素C的角度來說，生吃維C損失比較少；而從攝入番茄紅素的角度來說，加熱有助於番茄紅素破壁釋放，而且熟吃時油脂能更好地促進番茄紅素吸收。
西紅柿中的營養素極為豐富，對血管、心臟、皮膚等都很有益。如果想最大化地獲取西紅柿中的營養成分，那“挑”與“切”的時候都需要注意。
1.挑西紅柿
一看顏色：黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量僅為0.3mg/100g，而紅色西紅柿中的番茄紅素一般為2~3mg，最多甚至能達到20mg，所以挑的時候選擇顏色越紅的越好。表皮有青斑的西紅柿還未成熟，含有較多龍葵鹼毒素，不建議購買。
二看形狀：儘量選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿，不要選一些奇形怪狀的。
三摸手感：摸上去質地緊實有彈性的通常比較新鮮。
2.切西紅柿
很大一部分番茄紅素存在於西紅柿皮和它的汁液中，如果切的時候不注意，就容易導致營養流失。
建議大家在切西紅柿時最好順著它的紋路，這樣可以減少汁水流出；儘量改刀為厚片而不是滾刀塊，避免西紅柿皮脫落。
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