中國擁有千年飲食文化，對於食材的處理和做法都是精緻到位，基本上沒有國家能媲美。而且國內每個地區因為環境，氣候等原因，又有著不同的美食特色，例如一份麵條，有上百種做法，每一種都有它們的受眾和特色。今天就給大家介紹一種小吃，是小編老家這裡的一種特色美味。
從圖片中大家能夠看出，就是一種常見的滷味做法，滷味的口感豐富醇厚，很多朋友都喜歡這種吃法，但是圖中的滷味是什麼食材呢？其實它就是牛雜製作而成。牛雜其實就是牛下水，類似於牛的心肝肺等內臟器官，牛雜這種食材的製作其實並不難，最主要的一步就是滷水的製作，過程相對比較複雜。老闆會提前將牛雜滷製一整晚，而且全程都要守在鍋旁，只有這樣才能將滷汁的味道滲進牛雜中，而且製作過程，還要給牛雜上色，保證顧客購買時有食慾。
牛雜滷製到位口感會很棒，但是在製作過程中，如果掌握不好火候，很容易讓食材變硬，所以老闆娘一整晚不睡覺，只為把握最合適的火候，保證牛雜的軟嫩，總有最佳的口感。平時大家在家燉牛肉，也需要燉上很久才會軟糯，牛雜就更是如此，而且有很多上了年紀的顧客過來品嚐，一碗口感軟糯的牛雜，再加上一隻燒餅，簡直是絕妙搭配。
價格方面不算便宜，因為牛雜的材料都比較貴，所以顧客吃一斤牛雜，要花40元左右，有的食客可能覺得有點貴，但是市場上一斤生牛雜都要將近三十元，而且處理過程會丟棄不少，再加上老闆娘一整晚的加工滷製，最後做成成品牛雜，真的是非常實惠的價格。
我們這裡的一個大媽就是老闆娘，她十分能吃苦，多年的堅持換來了大批迴頭客，如今的牛雜生意做的很紅火，經常是不夠賣的狀態，每天夜晚滷製兩大桶，到了第二天擺攤，很快就被顧客吃光了.
當地的很多人都好這一口，如今大媽的兒子也回來幫忙，等哪天大媽做不動了，孩子就準備接手這個攤位，畢竟每天這麼多生意，利潤也是非常可觀的，但是生意非常辛苦，雖然大家只看到老闆只是白天賣，但是每晚上都要熬夜加班。這個牛雜小吃本人也同樣非常喜愛，每次下班回來都要吃上一碗，不知道大家有沒有吃過這種美味呢？
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