金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”。一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。
金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現。“金花”生長好的茶滋味醇和，經過在加上後期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
“金花”，實質上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、溼度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。
1、“發花”對茯磚茶品質帶來的改變是什麼？
有研究表明，經過“發花”後的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡鹼、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡鹼下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發生的反應和轉化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的產生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。
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