用户3846668482067
你好，香椿芽过油炸是大人小孩都非常喜欢吃的菜，尤其刚炸出来，下边我把步骤分享给你，首先要准备以下材料
面粉 生粉 鸡蛋 油香椿 盐
1: 在碗里加入2勺面粉和6勺生粉，一边加水一边搅拌均匀，等没有面疙瘩时，打两个鸡蛋，在面糊里加入少量油和盐
2: 在锅中倒油，开火热油。
3: 待油烧到6成热，即把筷子放入油锅里，筷子周围会冒出小泡泡的时候，油温就合适了。
4: 把焯过水的香椿放入面糊中挂糊。
5: 然后用筷子夹起一根香椿下锅油炸。注意：一定要一个一个下锅炸，这样吃的时候才方便吃。
6: 当炸到表面有点微黄时就捞起来，放盘子里。
7: 炸过第一轮后，把所有炸香椿都倒入锅里再炸一次，等香椿沙沙作响时就可以出锅装盘上桌了。
追球美味
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，看到你这个问题，我找了半天发现没有就油炸香椿的菜谱，但是留了一道油炸花椒叶的菜谱。两个方法一致，只需要替换主食材，花椒叶换成香椿即可，希望对你有用。你以前有没有吃过油炸花椒叶呢？
1、挑花椒树枝头的嫩芽采下来，如果是香椿要采那种刚长出来的小朵。
2、点多余的部分，留下嫩叶和茎，最好是连在一起的，不要剪开。香椿也最好是一个枝叶连在一起的，不要将叶和茎分开。
3、鸡蛋一个加入淀粉适量，再放少许的盐和五香粉调味，搅拌成均匀光滑无颗粒，像稠酸奶那样的状态即可。
4、五花胶液均匀地挂上面糊，或者是香醇叶均匀地挂上面糊
5、起锅烧油，油温八成热，一直保持大火，放入挂糊的花椒叶或者香椿炸至定型后捞出。油温升高，再进行二次复炸，出来之后会嘎嘣脆。
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豆妈maomao
香椿大家都喜欢吃，一是香椿有一种独特强烈的香味，吃起来清脆爽口，就留余香，味美，口感好；二则可能与季节有关系，三四月间气候干燥，有些闷热，人的食欲大大削弱，厌食，总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而香椿正好符合了这样的条件。
制作方法
香椿200克 鸡蛋1个 面粉25克
玉米淀粉25克 盐适量 油适量
1.准备材料。
2.香椿焯水。
3.碗里放面粉、淀粉、鸡蛋、
盐搅拌成糊。
4.将香椿放到面糊中，沾上糊。
5.炒锅放油，油温7成热，放粘了糊的香椿炸熟。
小窍门
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好
茂林max
香椿油炸可以和鸡蛋面粉一起做-【炸酥香椿鱼】
香椿鱼特点；色泽美观、淡淡幽香、外酥里嫩、口味鲜美、材料简单、制作快捷。
下面分享酥炸香椿鱼的具体做法步骤
1、把面粉、玉米淀粉、和盐混合拌匀，然后放里一枚鸡蛋打散拌匀，再用清水搅拌成面糊。
2、面糊的稀稠要合适，挑起后可自动下流成线为合适，糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
3、锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。
4、把烫好的香椿捞出放入碗中。盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。
5、十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。
6、蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
7、把炸好的香椿鱼捞出装盘便可上桌食用。
温馨提示；
1、香椿要选择紫色的嫩芽，长度不超过10-12厘米为最佳，紫色的香椿芽经汆烫后自然会翠绿，如未烫时叶子是绿色的便会很老，口感会极差。
2、一般汆烫香椿芽的水温在90-95度之间为宜，汆烫后捞出焖制片刻味道会很香，切记不要在水中焖制，否则营养会流失，味道也会变淡。
3、糊一定要浓稠合适，以可以挂满香椿芽而不快速流失为最好。咸淡的味道要在糊里调好，而不要把香椿芽事先腌制，原则上味道要略淡一些为好。
4、这道菜的功夫全在油温和面糊上，只要把面糊和油温掌握好，制作香椿鱼是十分快捷的，吃起来非常香酥可口。
熊爸厨房
我对这种油炸的菜类最近经常研究，香椿芽怎样油炸，下面是我的心得和做法：
1、香椿芽洗净，焯水，备用；
2、油炸面糊的制备：
盆中放入面粉：淀粉4：1的比例，打入鸡蛋2-3个，加适量花椒粉，盐，最后加入适量清水，将上述混合物搅拌成稀糊状，铲起后成线状流动即可；
3、油炸
起锅加油，油温六成热时，将香椿芽放进面糊中，均匀沾满面糊后，下入油锅。待面糊包裹的香椿芽飘起时翻面，两面均匀上色后取出；
4、复炸
油温加热至7成热时，将已经炸完的香椿芽再次倒入锅中炸制片刻。香椿芽就炸好了！
小贴士：
上述方法炸制的香椿芽口感酥脆，有底味，可以直接吃或再搭配适宜的酱汁吃。口感超极棒！
我的厨房我来做主
大家好，很高兴回答这个问题。
我们都知道香椿芽有抗菌，消炎，清热利湿，治疗蛔虫病的作用，香椿芽被称为树上蔬菜，含有丰富的维C，做法也有很多，今天我们说一下油炸香椿芽。
- 取鲜嫩的香椿芽洗净，清洗时不易用力过大，避免嫩叶全部脱落，接下来要控干水分
- 把面调成面糊，里面加两颗鸡蛋，用筷子挑起面糊断续嘀嗒为宜。
- 锅里多放点油，油温烧至六成热，将香椿芽沾满面糊放入锅内进行第一次油炸。
- 全部炸完后冷却一会，进行复炸一次。逼出香椿芽里面的多余油份，待面糊泛起微微金黄马上捞出。
- 盘边撒上胡椒盐蘸着吃，或者沾着调好的蒜汁吃，口味极佳。
注意事项：
- 面糊调到过稠或者过稀都会影响香椿芽的口感。
- 第一次油炸油温不易过高，避免炸糊
- 香椿芽高温后，会形成亚硝酸盐，不宜多吃。解解馋即可。
烟台王小川
油炸香椿做法如下：主料：香椿配料：鸡蛋，低筋面粉，食盐，植物油，啤酒。步骤：1.将香椿放入热水焯至五成熟，切去根部备用。2.将鸡蛋打入碗中，加入两勺啤酒、低筋面粉、食盐，调成稀稠度适中的面糊状。3.锅中烧热油至五六成热，火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。
崔得响
春天是吃椿芽的季节，椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。那我们就来说说油炸香椿，主要是调制脆浆糊和掌握好油温就简单了。
1、取新鲜香椿芽去除尾部老茎，摘洗干净，沥干水分备用；
2、锅内加水，水开后放入香椿芽焯水3-5秒，去掉香椿涩感和气味，冷水过凉沥干备用。（喜欢这种气味的可以省略这步）
3、取一大碗打入两个鸡蛋，加入同等的面粉和淀粉，加入适量的吉士粉（比例1:1:1:0.3）。再加入1茶匙食用油，加入适量的食盐和白糖调底味。然后充分搅拌均匀成糊状。
4、锅内加入宽油，烧至5成热，转小火。将香椿芽放入脆皮糊里包裹均匀，依次下入油锅，炸至香椿芽飘起来后2秒左右捞起沥油；
5、将锅内油温升高至8成热，加入香椿芽复炸2秒左右捞出，使其更加酥脆；
6、趁热撒上自己喜欢的粉料即可（椒盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、甜辣酱、沙拉酱等等 ）。
油温小常识：
一二成油温时，锅中有小油泡泛起；
三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟；
五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现；
七八成油温时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。
天一味勇锅
在容器里加入面粉2杯，打一个鸡蛋进去，加少许盐，五香面，适量的水搅拌成糊状。新鲜的香椿撒上盐腌制30-60分钟.腌制后裹上面粉开始油炸，油温八九成热即可，炸至微黄后捞出，装盘齐活！
乐博的日常
你好，很高兴回答你的问题，香椿芽怎么油炸？
现在我来教你怎么油炸香椿好吃哦，
需要准备的食材：香椿芽，淀粉，面粉，小苏打，盐，鸡蛋，清水，食用油。
做法：
首先将食材准备好以后，将香椿的嫩嫩的小芽去除一点点，便将香椿清洗干净，控干水分。在碗中放入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1:1。最后再加入少量的小苏打和食盐，搅拌均匀，在碗中磕入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌至面煳状。在加入鸡蛋后一定要不停搅拌，一直搅到没有干粉颗粒才可以，如果自己实在调不匀的话，也可以用筛子过滤一下，去除里面的固体。最好将面糊调成用筷子挑起时面糊会直线下落的程度，不要太稠，也不要太稀，不然炸好的香椿芽表皮会太厚不够酥脆。
在调好的面糊中加入少量的玉米油，这样更利于改善香椿的口感，将控干水分的香椿芽放入，蘸满面糊后，从碗边刮去多余的面糊，放入油锅中，用小火炸一下，一面金黄以后翻个面，当全部颜色金黄色，即可捞出。
