食材
- 豬蹄一隻
- 黃豆400g
- 冰糖15g
- 八角桂皮香葉適量
- 老薑10g
- 蒜粒10g
- 幹辣椒段5g
- 火鍋底料10g
- 豆瓣醬8g
- 生抽10g
- 蠔油8g
- 料酒12g
- 鹽4g
- 雞精2g
做法步驟
1.
黃豆用清水浸泡四小時左右泡發
2.
泡發後的黃豆撈出備用
3.
豬蹄洗淨後冷水入鍋焯水，水開後煮一分鐘
4.
把豬蹄撈出清洗乾淨並控幹水分備用
5.
熱鍋涼油放入冰糖，用小火炒出糖色
6.
炒至呈現這樣的焦糖色
7.
再放入豬蹄翻炒均勻直至上色
8.
撈出裝盤備用
9.
熱鍋涼油把八角桂皮香葉花椒粒小火炒出香味
10.
再放入姜蒜 幹辣椒段 火鍋底料和豆瓣醬
11.
翻炒出紅油
12.
放入豬蹄翻炒均勻後放入生抽蠔油料酒翻炒均勻
13.
再加入清水沒過豬蹄後再加適量的鹽調味
14.
再放入泡發後的黃豆
15.
把豬蹄倒回高壓鍋中
16.
小火燉煮30分鐘左右
17.
燉熟後的豬蹄加入雞精和蔥花再翻拌均勻即可
18.
豬蹄非常的軟糯，香味四溢
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