喜欢美食的老万
蒸馒头其实是一个技术含量很高的工作，同时也是一个熟练工种，都说熟能生巧嘛，如果我们蒸的馒头多了，自然也就有经验了。如果在蒸馒头时候出现馒头起皮的现象。是由好几种原因产造成。
造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种。
①揉面时干面粉没揉匀
我们在蒸馒头的时候，第一步就是将面团揉至排气，在揉制发酵面团的过程中，我们会在面团中加入少量的干面粉，这样可以防止发酵面团与面板粘连，但我们在揉制面团的过程中，有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合，也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后，由于面团内部有少量的干面粉，这就导致馒头在蒸制过程中，面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后，表面会有一层薄皮鼓起。
②发酵面团醒发不到位
我们在做馒头的时候，需要将发酵面团揉制排气后，在进行二次醒发，For24醒发的作用，一个是使发酵面团能够继续发酵，再一个就是让面团内部产生筋性，使发酵面团再制作成馒头坯以后，它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。
③蒸制馒头时锅盖滴水
我们在蒸制馒头的过程中，有可能锅盖表面会形成水珠，而这些水珠正好滴在馒头的表皮上，而使馒头的表皮出现分层现象，一个可以使馒头起皮，在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用适合的蒸锅来制作。
④面团发酵的过硬
在发酵面粉的过程中，我们有可能面粉与水的比例使用不对，导致面团发酵的过硬，而过硬的面团在制作成馒头坯以后，在蒸制过程中它的面团内部缺水，也有可能使馒头的表皮鼓起，也就出现了馒头起皮的现象。
其实还有其它因素会导致馒头皮的现象，不过馒头表面就算鼓起，也并不影响我们使用，只要蒸出的馒头暄软可口就可以了，所以我们想要蒸出外观好看，又白又软的馒头，还需要多加练习多加制作，慢慢也就会有经验了。
——最后总结:关于蒸馒头时，老是出现馒头鼓皮的现象，到底是哪个步骤出现了问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
蒸馒头时经常遇到过这个😣问题，我在开饭店的时候，有个干活的大姐在蒸馒头时，就总出现这个事，也纳闷这是怎么回事呢😄？虽然不是大事，但是也影响美观，更影响心情😊啊！
有一天在不忙的时候😊，我就和大姐合计着重新再试着蒸馒头！
准备好500克面粉，5克酵母，5克泡打粉（可不用）10克白糖，1克盐，260克温水，先把配料用和面水化开，在倒入面里，用筷子搅拌均匀成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方😊醒发半个小时！
一定要放在温暖的地方，这样醒发快，醒发好的面团得是发至两倍大，用手撕裂开有蜂窝网状，这样😊才是发好的，然后再用手揉搓排气，这一步也很关键，排气后搓成长条，切成大小相同的面剂，揉成光滑的面团！再次醒发二十分钟！
再次醒发好的面团，用手拿起来有轻飘飘的感觉😄，那就可以上锅蒸了！在蒸的时候锅先开大🔥火，上汽后改中火开始算分钟，十五分钟好后关火！再等五分钟在打开盖！因为燃气火太急也不行，中火就可以😊了！
按着这些步骤来，我和大姐成功的蒸出白白胖胖的大馒头，真是开心啊，总结出经验了，有些事真是一步都不能少，少一步都会不成功！
闲看雪雨
1 火大的原因，蒸馒头的时候锅里的水沸腾之后，蒸气从锅盖缝隙冒出来的时候就立即换中火蒸，这样有利于水蒸气及时散发出去。
2 锅盖的原因，如果锅盖太严实蒸气没有及时散发出去，就会导致水蒸气聚集在锅盖上，形成水滴，然后滴在了下面的馒头上，这个时候的馒头快熟了，馒头皮已经形成，再加上水滴的浸润，使馒头皮更薄，更软，这个时候下面的蒸气往上走的时候会顶起这个被水滴浸润地方，就会形成一个气包。也就是你所说鼓皮的现象。
所以以上两点是紧密结合的，只要做好这两点蒸的馒头就不会鼓皮，希望我的回答对你有帮助，谢谢！
西北苏米儿
发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。
扩展资料：
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
A上兵
首先馒头鼓皮的原因有以下几种：1 发酵不到位。酵母或者老面，没有充分混合均匀，面团没有揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好。2 面没有揉到位。 选择二次醒发的方法，也就是河南俗话说，面开了之后没有把空气排除干净。3 锅盖滴水。 有的蒸锅密封性太好，水蒸气跑不出来就可能会滴在馒头上面，导致蒸好的馒头表面有皱皮。解决的方法就是在锅盖的边上放一根牙签，基本上就没问题了。4 火候。 冷水上锅，光火后不要立即拿掉锅盖。等十分钟左右再开盖，蒸的时候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。
最后分享：馒头又白又大的小妙招。
1、兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
么妈小食堂
您好！很高兴回答您的问题。
平常在家蒸馒头也比较多，我也遇到过这样的问题，后来跟我的老妈讨论过，又试了几次，蒸出来的馒头出锅不起皮，还筋道。步骤如下：
1、和面很关键。我一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用适量温水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一点点倒入面粉里，面团若很干，接着加温水继续和面，直到揉成光滑面团。白糖可以促进面团发酵。
2、面团发酵。和好的面团在盆里，用湿布盖住盆口，也可用干净食品袋罩住，或保鲜膜封住，放温暖的地方发酵。冬天可以放暖气旁边，促进发酵，或放烤箱里有发酵功能，都可以。还可以在锅里烧适量温水，然后把成面团的盆放锅里的温水里，盖上锅盖发酵，大概需要2至4个小时吧能发酵到原面团的2倍大。
3、发酵时间差不多了，可以初步看一下面团状态，膨至2倍大，右手食指沾点干面粉，然后在发酵好的面团里戳一下，不塌陷不回缩，说明确实发酵好了。这个时候开始揉面排气了，可加入适量干面粉多揉一会，揉的时间越长，做出来的馒头越筋道。让面团在醒发十来分钟，在做馒头坯。
4、接着步骤3.，然后在揉几分钟面团，开始做馒头坯，分成大小差不多的面剂子，揉成光滑圆馒头，也可以把方案团直接揉成长条状，切成大小差不多的长型馒头坯。根据个人喜好做形状。揉好的馒头坯不要直接开水上锅蒸，让馒头坯再次发酵15至20分钟，会膨大一些。
5、馒头坯有醒发一会后，可以把水先烧开，然后把馒头坯上锅大火蒸15至20分钟，时间差不多后，关火闷2分钟，馒头出锅时，锅盖要一点一点慢慢拿开，防止馒头回缩不好看，馒头盛出来不要都推一块，会沾在一起，再拿时会带掉馒头皮，可以先放干燥的干净面板上，凉一会，放凉在收起来，冰箱冷藏。
这个方法比较麻烦，醒面都3次，但是做出来的馒头真的好吃啊，时间充足的话可以试试做。
希望我的回答对您有所帮助。
硕妈天津生活录
馒头是一种面粉为主要材料做出来的食物，闻起来味道飘香四溢，吃一口下去有着一股淡淡的甘甜味道，除此之外，馒头作为主食特别的能够增加饱腹感，是很多人早餐食物的选择。但很多人蒸出来的馒头却有起皮的现象，这是什么原因导致的呢？
馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
方法
1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水
2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。
3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。
4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。
5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。
圆圆日记
你好蒸馒头鼓皮有以下几点建议。 第一是和面，和面的时候一定要用不烫手的温水和面，水不要太烫也不要过凉。 第二是揉面，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑面团在发酵。 第三是醒面，醒面一定要醒好，用手指轻轻按压回弹就可以了。 第四是排气，醒好的面拿到案板上后反复揉搓来回几次，一定要把面里面的气排完。 第五就是火候，冷锅冷水上锅蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，这样蒸出来的馒头不塌陷不鼓皮好吃有嚼劲，特别香
农乡美食娟子
1 蒸馒头起泡是怎么回事：面太稀
蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。
2 蒸馒头起泡是怎么回事：火太大
蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此我们再做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。
3 蒸馒头起泡是怎么回事：醒发湿度太大
蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。
武汉新东方烹饪123
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
判定发面酸碱平衡的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
