大师评测

大师测评；深度试水；真实试菜；拒绝踩雷！

现如今，食材标准化逐渐成为餐饮的发展趋势。食材标准化除了可以保证口感稳定，实际上也降低了成本。

首先，从食材本身来说，标准化半成品到达厨房后，只需简单加热，可以减少一半用工。

而菜品的质量，也不再过多依赖厨师，解决找大厨难、用大厨工资高的问题，还可以降低人为原因导致的菜品报废、食材浪费风险。

此外，从产品开发的角度来看，标准化可以凭借总店或专门的技术力量来实现，不必每个门店都配备高报酬、高水准的队伍，可以大大节约经营成本。

因此，产品标准化成为了餐饮行业做大做强的元规则。

但无论餐饮环境如何变化，好味道最终还是取决于好食材。

在消费升级大势下，消费者除了追求环境、口味上更挑剔外，健康优质食材也是其基本诉求，且这一诉求在逐渐提升。

于是，食材的考察探寻也成为了餐饮老板们的常规动作。只有掌握了既健康又便捷的好食材，餐饮企业才能成长壮大起来。

本期食材品牌观察【大师评测】就为大家评测一款方便制作的好食材，来自山东佳诚食品有限公司的产品——“蒜香小排 ”。

那么实际产品究竟如何？让我们跟随食材品牌观察一起一试便知。

本期【大师评测】很荣幸可以邀请到：

中国烹饪大师、国际中式烹饪高级技师、俄罗斯烹饪协会颁发——世界厨艺功勋卓越成就最高荣誉奖获得者

邴吉和老师

本次试菜，邴老师为我们带来一款四步就能制成的美味——香葱蒜香骨。

首先，将葱段、蒜片等辅料切好备用；

然后，对排骨进行化冻并搅拌均匀；

其次，在油温六成热时下入排骨炸熟；

最后，煸炒蒜片、葱段，放料酒、炸好的小排、熟芝麻翻拌均匀即可装盘出锅。

在评测的过程中，邴老师发现：

小排腌制后味道咸香，成菜蒜香味浓，外酥里嫩，香气四溢。而

同时，该食材标准化，方便制作，也给厨师留有发挥空间，变化菜品。因此，该食材适宜于大型宴会的出品！

邴老师还认为该食材适用于制作葱香蒜香骨、杂粮小排、避风塘小排等菜式。

但是邴老师友情建议：

小排中软骨若能更易咀嚼，则该食材更加完美。

此外，在炸制的过程中，要注意火候与时间。在油温六成热下排骨炸熟，外皮定型转小火，小火三分钟转中火复炸1-2分钟便可捞出。

这款蒜香小排现已在易找食材小程序上线，并已参加【食材造物榜】评选活动，心仪它就为它投一票吧！

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下期，食材品牌观察将为您继续评测？

会是那款爆款食材呢？让我们下周同一时间再见......

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