梁小梅317
可能的原因：
1.酵母沒化開。最好用溫水溶解後和麵團其它材料一起攪。酵母和鹽最好分開放盤。因為鹽會殺死酵母，減少酵母的活性。
2.麵糰注意不要打過了。打過了也會出現發酵不起來的情況。一般出現手套膜即可。手套膜出現之前應該是鋸齒一樣的麵糰。
如果有廚師機一般先慢打4分鐘，中速打4分鐘，基本上面團可以達到鋸齒一樣的麵糰，然後加入黃油。低速打3分鐘，黃油被面團充分吸收，然後快速打3分鐘左右，以出現手套膜為準。手套膜不要太薄，太薄可能市打過了。
如果打過了，麵糰可能長不高。
貝塔職人烘焙
你好，我來回答下你的問題。麵包發酵發不起來有很多的因素。如果操作得當，即便是中筋粉也可以做麵包。
首先你要了解下面包發酵原理。
麵包麵糰的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、糖、水、酵母、鹽)的特性決定的。它首先利用麵糰中的單糖和蔗糖,產生二氧化碳氣體和各種發酵產物。在酵母生長、發酵的同時,麵粉中的β-澱粉酶將麵粉中的澱粉轉化為麥芽糖。麥芽糖的增加，為酵母菌進一步生長、發酵提供了可利用的營養物質。生成的二氧化碳氣體由於被面團中的麵筋包圍,不易跑出,留在麵糰內，從而使麵糰逐漸膨大。烘烤麵包時,由於麵糰內的二氧化碳膨脹、逸散，從而使麵包充滿氣孔,形成海綿狀。
其次就是麵糰的材料配比。
假設麵粉是100克為例，水量可以為麵粉量的55%，當然可以適當增加到65%，這需要看麵粉的吸水量。糖的含量為麵粉含量的6%以下為鹹麵包，麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%，甚至更高些。鹽的含量為麵粉含量的1%即可。酵母（注意是耐高糖酵母）的含量一般不超過麵粉含量的1%。黃油的用量，一般情況下為麵粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。
再次就是重要環節——揉麵。
揉麵這步是決定麵包成功與否的關鍵所在，一定要出現手套膜，且有彈性。注意，一定要還有彈性。因為揉過勁的麵糰同樣也能出現手套膜，但明顯會感覺面沒有任何彈性，這樣的麵糰在酵母的作用下也會變大，但不是很飽滿立體的狀態，而是扁扁的樣子。模具中的麵糰不會升高，因為麵筋沒有足夠支撐力。烤熟後，氣孔大組織粗糙。
還有就是發酵溫度與溼度，一般保持在溫度35度，溼度80度左右即可。沒有專業醒發設備，可以將盛放麵糰的容器密封好，放置在大概30-35度的地方即可。
具體的原因還得需要你詳細提供製作時的步驟，我才能分析出來。
無添夢小麥
1、準備麵粉250克，清水125克、酵母3克。
2、把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3、用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右。
4、揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘。
5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑。
6、將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右。
7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。
大林4999
您好，您可以參考下找找麵包沒有發酵好的原因[微笑]
1、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論，總而言之好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
2、一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
3、一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
4、中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
牛牛de初味廚房
1、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論，總而言之好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
2、一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
3、一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
4、中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
愛吃吃貨
自己做麵包為什麼發不起來?
看到很多新手在問為什麼自己在家做麵包一直髮不起來?難道是因為我揉麵的時間太短麵糰沒有揉出膜?經常都是第一次發酵總能發的很高，然而第二次發酵就根本發不起來，下面就把麵包發不起來的原因的解決方法分享給大家。
發麵包的技巧：
記住鹽和酵母分開放，這是最基本常識。
攪拌的時候為了不讓酵母在攪拌過程中過早的醒來，我們通常要加冰塊一起攪拌，麵糰攪拌好溫度應該控制在26度左右。機器攪拌的時候摩擦會產生熱，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
攪拌好之後的兩次醒發不能少，第一次整塊麵糰松馳30分鐘左右，然後分割麵糰再鬆弛40分鐘左右，最後成形醒發約一個小時即可。麵包揉出手膜的技巧：
加不加黃油其實跟揉出手膜沒太大關係，然後看到書上說不是揉的越久就越好.會破壞麵筋啥的，我一般基礎麵糰是這樣子的：
250g高粉搭配120g水 1%的鹽 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再來個雞蛋
這些放好以後拿筷子攪拌一下 不用形成麵糰沒有白粉就行，別加太多水 不然從冰箱裡拿出來的麵糰可能會很粘.對於新手不是那麼好揉，然後放到冰箱裡20-30分鐘。
等20-30分鐘之後 揉成團(看到書上說揉的過程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟練的時候，我也加粉，因為粘粘的真的不好揉，不過還是揉出了手膜。建議就按照食譜來，不熟練的時候還是跟著食譜走)
之後就像搓衣服一樣搓麵糰 不要猶豫(一手固定麵糰底部，另外一隻手搓)
剛開始麵糰會挺粗糙的 然後你如果覺得手感有點幹 在手上沾點水(不要直接往麵糰上倒水) 繼續搓
我一般不開小差認真搓 10分鐘就出膜了 如下圖(還沒有加黃油) 這個時候的麵糰很光滑。做麵包的話這個狀態差不多了 做吐司還要繼續揉一揉
關於加黃油 我一般做給父母或者老人家吃就不加了。畢竟黃油吃多了也不健康。
黃油的話 剛開始不熟練的時候扯成一小塊一注意的地方就是要放冰箱 第二就是搓麵糰。關於發酵。你加了黃油之後揉了太久了.還是你酵母有啥問題.我酵母是冷凍保存的，因為我覺得開封過的酵母在室溫下時間久的話會失去活性.如果用的很快的話估計不需要。第一次發酵。我的標準是手指戳麵糰，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形第二次發酵是整形後。30min就可以了。 小塊加.剛開始很粘但是越搓麵糰會越光滑。麵糰不要揉太久：
麵糰不用揉太久，個人經驗如下……用和麵袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器裡，然後封上保鮮膜;烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟麵糰的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重複這一步;(如果烤箱有發酵功能最好，用那個)拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻;重複第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
你是哪個村的豬
記住鹽和酵母分開放，
攪拌的時候為了不讓酵母在攪拌過程中過早的醒來，我們通常要加冰塊一起攪拌，麵糰攪拌好溫度應該控制在26度左右。機器攪拌的時候摩擦會產生熱，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
攪拌好之後的兩次醒發不能少，第一次整塊麵糰松馳30分鐘左右，然後分割麵糰再鬆弛40分鐘左右，最後成形醒發約一個小時即可。麵包揉出手膜的技巧：
加不加黃油其實跟揉出手膜沒太大關係，然後看到書上說不是揉的越久就越好.會破壞麵筋啥的，我一般基礎麵糰是這樣子的：
250g高粉搭配120g水 1%的鹽 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再來個雞蛋
這些放好以後拿筷子攪拌一下 不用形成麵糰沒有白粉就行，別加太多水 不然從冰箱裡拿出來的麵糰可能會很粘.對於新手不是那麼好揉，然後放到冰箱裡20-30分鐘。
等20-30分鐘之後 揉成團(看到書上說揉的過程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟練的時候，我也加粉，因為粘粘的真的不好揉，不過還是揉出了手膜。建議就按照食譜來，不熟練的時候還是跟著食譜走)
中嘉魚匠
麵粉與發酵粉的比例是100:1，溫水先把酵母化開，再倒入麵粉中，可以縮短麵粉的發酵時間。
麵包發酵不起來，屬於第二次發酵了，不存在酵母過少的問題，那就是溫度不夠，如果家裡的烤箱有發酵功能的放入烤箱發酵1到2個小時，隨時觀察看看，千萬別發酵過頭了，發酵過頭影響麵包的口感，家裡的烤箱如果沒有發酵功能的調到溫度30度再繼續發酵，隨時關注發酵的情況。
還有一個情況可能是麵包胚柔過了，面胚裡的蜂窩組織柔死了，發不起來了，這個就沒辦法救了。
希望我的回答能對你有一點的幫助……《附一張我之前做的吐司麵包》
盈迦小鹿
我之前也失敗過，後來總結經驗，用溫水和麵，酵母多放一點，分兩次醒發，活完面第一次醒發一個小時左右，揉麵排氣分成多個面劑子，放烤箱裡繼續醒發一個小時左右，烤箱需提前預熱，觀察麵糰醒發至兩三倍大的時候開始烤，上下火150度，烤30分鐘左右。
慧家吃點啥
麵包麵糰沒發起來的原因有很多，如果是已經蒸好的麵包沒發起來，那就沒有補救辦法了。麵包沒發起來，很可能因為做麵包時選錯了麵粉，做麵包時一定要用高筋麵粉。此外，鹽會抑制麵包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響麵包發酵。
