▲饅頭店的饅頭
不管是南方人還是北方人，饅頭都是餐桌上常見的主食，一碗清粥、一碟鹹菜、2個饅頭，就是一頓飽飯。
為什麼很多人買著吃，因為發不好面！饅頭好不好吃，發麵是關鍵。
很多人都是用酵母發麵，一看就是“外行”！如今雖然開春了，可是天氣忽冷忽熱，今天我這裡最低溫度只有1℃，這種天氣只用酵母發麵肯定發不起來。
▲家裡蒸的饅頭
饅頭好不好吃，發麵是最關鍵的一步。
很今天就教大家一個發麵新方法：蜂蜜+白醋+食用鹼
比酵母效果更好，蒸好的饅頭膨大鬆軟，潔白香甜，特別好吃。
▲沒發好面的饅頭
沒發好的面蒸出來就像是窩窩頭一樣的口感（死麵的很硬），只要不是大夏天，蒸饅頭髮面最好都別用酵母粉，用蜂蜜、白醋、食用鹼這3樣食材，保證半小時就能發滿盆，比酵母粉快多了。無論做饅頭、包子還是發麵餅都很好吃，越嚼越香。
今天就把這個方法教給大家，一年四季都適用，還自帶甜味，比買的饅頭更好吃。
準備：麵粉、溫水、蜂蜜、白醋、食用鹼等
▲麵粉加入蜂蜜、白醋、食用鹼和麵
面盆裡倒入1斤麵粉，加入一湯匙的白醋、一湯匙蜂蜜、一湯匙食用鹼攪拌均勻。
然後加入40℃的溫水和麵，邊倒邊攪拌，直到攪拌成大面絮，沒有任何干粉，用手和成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，可以放在太陽下，也可放進溫熱的蒸鍋裡，半個小時後就即可發滿盆。
面板上撒適量乾麵粉，發酵好的麵糰放上來揉幾分鐘，排出氣體，而且揉的越多蒸好的饅頭會越筋道，越好吃。
▲發酵好的麵糰
麵糰揉好後搓成長條，用刀切成面劑子，繼續揉，然後搓成饅頭胚，蓋上保鮮膜二次發酵。
饅頭胚做好後不能直接就蒸，要進行二次發酵，這也是饅頭又大又軟的關鍵一步。
▲蒸好的饅頭
蒸籠裡鋪上一層溼布或是防粘墊，把發酵好的饅頭胚放進來，不要捱得太近，每個之間要保持2釐米的距離，饅頭變大後就不會出現粘連，導致外皮破了不好看。
蓋好蓋子開大火加熱，水開後繼續蒸20分鐘，蒸熟後燜5分鐘。讓饅頭定型後再拿出來，防止變形。
這樣蒸出來的饅頭，口感膨大鬆軟，又白又甜。
趕緊去試試蜂蜜蒸饅頭吧！
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