如果有家965
材料（5個直徑6.5cm或1個6寸的慕斯圈）：
菠蘿夾心：去芯菠蘿果肉300g、糖A5g
椰子慕斯體：椰漿（常溫）200g、奶油200g、糖B30g、吉利丁13.5g
裝飾：椰子脆片適量
做法：
1、提前工作：慕斯圈包錫紙； 200g菠蘿果肉榨成果泥，剩下的100g切成1cm見方的小塊，一起裝進寬口鍋中；
2、大火將菠蘿果泥煮沸，轉小火邊攪拌邊熬煮5-10分鐘，直至菠蘿粒完全軟熟。放入糖（根據菠蘿酸甜度適量增減），如果你覺得菠蘿夠甜，就不用加了；
3、菠蘿果泥煮好後，用勺子裝進合適的模具（不超過慕斯圈高度和直徑的一半），冷凍1小時至硬。最好使用方便脫模的紙模、硅膠模等，下圖是直接將錫紙對摺捏成大小合適的模具；
4、吉利丁用冰水泡軟；
5、椰漿加入糖B攪勻，吉利丁隔熱水融化後，加入椰漿中混勻，然後坐冰水攪拌直到稍微變稠，過程大概需要三到五分鐘。此時椰漿的狀態應該跟漿糊差不多，刮刀攪拌時能留下痕跡並逐漸消失。如果太稠了，就隔熱水融化一下再繼續；
6、奶油打到6分發，與椰漿糊混勻，淡奶油打發；
7、慕斯糊先倒到模具的1/2處，用小勺子或小刮刀把慕斯糊抹滿模具的內壁，這樣可以防止脫模後慕斯側面有大氣泡或縫隙；
8、冷凍10分鐘至慕斯糊基本凝固，再放上冷凍好的菠蘿夾心，小心地倒入剩餘慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小時；
9、脫模，表面撒上椰子脆片裝飾。挖一口，露出滿滿的菠蘿夾餡，開吃！
Tips：
1、 本文中的做法是基於直徑6.5cm的慕斯圈，如果做成6寸大小，需要適當延長冷凍夾心及冷藏慕斯的時間。
2、 菠蘿夾心的味道偏酸比較合適，如果你的菠蘿本身已經過甜了，可以適當加點檸檬汁。
3、 菠蘿必須煮熟，不然菠蘿中的蛋白酶會影響椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。
無敵聰明可愛的爍爍
用料
#椰子海綿
蛋白 35克
糖a 40克
杏仁粉 20克
椰蓉 20克
低粉 14克
鹽 0.5克
雞蛋 一個
糖b 8克
黃油 7.5克
#芒果夾心
百香果果茸 46克
芒果果茸 46克
青檸果茸 2克個
NH果膠 2克
糖 7克
新鮮芒果丁 105g
#椰子慕斯
椰子果茸 140克
牛奶 50克
糖 20克
椰子酒 30克
吉利丁 5.3克
打發奶油 200克
#巧克力塗層
牛巧（或黑巧） 150克
可可脂 150克
小貼士
1、小圓沙佈列參考配方“焦糖柳橙聖託諾黑”中的塔底
2、葡萄糖漿的作用是固定
3、出品過程戴手套操作，避免手溫過高和留下指紋
4、椰子慕斯溫度一定要把控好，如果最後太稀，會導致芒果夾心沉底
做法
#製作椰子海綿
雞蛋+糖b隔水38度，繼而打發至有紋路
加入所有粉類拌勻
蛋清+糖a打發
混合翻拌
擠入半球夾心模具（4x2cm）九分滿
烤箱150度風爐15min（具體根據自家烤箱和麵糊狀態為準）
烤完脫模晾涼
#製作芒果夾心：所有果茸放進煮鍋加熱到40度，加入果膠和糖的混合物，攪拌煮開加入新鮮芒果丁，擠入夾心圓柱模具（4x2cm）冷凍至凝固
#製作椰子慕斯
準備圓球模具
椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分與吉利丁塊一起隔水化開，再倒回，降溫到27–28度
加入打發奶油拌勻，分裝進裱花袋備用
先擠一半椰子慕斯入模
放入椰子海綿
擠椰子慕斯八九分滿
放入芒果夾心
不要壓到慕斯里，讓夾心的一面朝上，冷凍
#出品：準備巧克力塗層，降溫到35–40度
慕斯脫模 稍作修整
用竹籤插入並將慕斯裹上塗層（此過程一氣呵成）
用毛刷均勻刷上紋路
底託擠葡萄糖，放一塊小圓沙佈列，擠葡萄糖，放慕斯，表面刷果膠，放上吸管形狀的巧克力，薄荷葉裝飾。
兔媽食廚
好的，看完一定動手做啊！不能嫌麻煩！生活還是要有點儀式感，就是要好好耐心去經營。
1、先說慕斯，慕斯一般就是喜歡的口味材料➕吉利丁片混合然後冷藏，但是做這個就得冷凍了。
吉利丁片30g提前用涼水泡軟；拿個小鍋，把糖35-50克（愛吃甜的就多放）、牛奶100g和椰子果茸100g混合小火咕嘟咕嘟；
混入吉利丁攪拌攪拌，放在一邊；
淡奶油250g打發，小尖尖出來，與吉利丁混合攪拌均勻；
注入球形磨具；冷凍。
2、我比較愛吃苦一點的，一般會選黑巧，隔熱水融化，攪均；容器選擇深一點的。
3、脫膜，插根筷子固定住慕斯，放入巧克力液體裡，拿出來等巧克力幹。
4、用粗毛刷子輕擦巧克力表面，有粗糙的紋路就可以了。
[偷笑][偷笑][偷笑]不要怕麻煩，放下手機就去試試吧！我準備過幾天再把這個拍成視頻。
