如果有家965
材料（5个直径6.5cm或1个6寸的慕斯圈）：
菠萝夹心：去芯菠萝果肉300g、糖A5g
椰子慕斯体：椰浆（常温）200g、奶油200g、糖B30g、吉利丁13.5g
装饰：椰子脆片适量
做法：
1、提前工作：慕斯圈包锡纸； 200g菠萝果肉榨成果泥，剩下的100g切成1cm见方的小块，一起装进宽口锅中；
2、大火将菠萝果泥煮沸，转小火边搅拌边熬煮5-10分钟，直至菠萝粒完全软熟。放入糖（根据菠萝酸甜度适量增减），如果你觉得菠萝够甜，就不用加了；
3、菠萝果泥煮好后，用勺子装进合适的模具（不超过慕斯圈高度和直径的一半），冷冻1小时至硬。最好使用方便脱模的纸模、硅胶模等，下图是直接将锡纸对折捏成大小合适的模具；
4、吉利丁用冰水泡软；
5、椰浆加入糖B搅匀，吉利丁隔热水融化后，加入椰浆中混匀，然后坐冰水搅拌直到稍微变稠，过程大概需要三到五分钟。此时椰浆的状态应该跟浆糊差不多，刮刀搅拌时能留下痕迹并逐渐消失。如果太稠了，就隔热水融化一下再继续；
6、奶油打到6分发，与椰浆糊混匀，淡奶油打发；
7、慕斯糊先倒到模具的1/2处，用小勺子或小刮刀把慕斯糊抹满模具的内壁，这样可以防止脱模后慕斯侧面有大气泡或缝隙；
8、冷冻10分钟至慕斯糊基本凝固，再放上冷冻好的菠萝夹心，小心地倒入剩余慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小时；
9、脱模，表面撒上椰子脆片装饰。挖一口，露出满满的菠萝夹馅，开吃！
Tips：
1、 本文中的做法是基于直径6.5cm的慕斯圈，如果做成6寸大小，需要适当延长冷冻夹心及冷藏慕斯的时间。
2、 菠萝夹心的味道偏酸比较合适，如果你的菠萝本身已经过甜了，可以适当加点柠檬汁。
3、 菠萝必须煮熟，不然菠萝中的蛋白酶会影响椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。
无敌聪明可爱的烁烁
用料
#椰子海绵
蛋白 35克
糖a 40克
杏仁粉 20克
椰蓉 20克
低粉 14克
盐 0.5克
鸡蛋 一个
糖b 8克
黄油 7.5克
#芒果夹心
百香果果茸 46克
芒果果茸 46克
青柠果茸 2克个
NH果胶 2克
糖 7克
新鲜芒果丁 105g
#椰子慕斯
椰子果茸 140克
牛奶 50克
糖 20克
椰子酒 30克
吉利丁 5.3克
打发奶油 200克
#巧克力涂层
牛巧（或黑巧） 150克
可可脂 150克
小贴士
1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底
2、葡萄糖浆的作用是固定
3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹
4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底
做法
#制作椰子海绵
鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路
加入所有粉类拌匀
蛋清+糖a打发
混合翻拌
挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满
烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）
烤完脱模晾凉
#制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固
#制作椰子慕斯
准备圆球模具
椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度
加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用
先挤一半椰子慕斯入模
放入椰子海绵
挤椰子慕斯八九分满
放入芒果夹心
不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻
#出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度
慕斯脱模 稍作修整
用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）
用毛刷均匀刷上纹路
底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。
兔妈食厨
好的，看完一定动手做啊！不能嫌麻烦！生活还是要有点仪式感，就是要好好耐心去经营。
1、先说慕斯，慕斯一般就是喜欢的口味材料➕吉利丁片混合然后冷藏，但是做这个就得冷冻了。
吉利丁片30g提前用凉水泡软；拿个小锅，把糖35-50克（爱吃甜的就多放）、牛奶100g和椰子果茸100g混合小火咕嘟咕嘟；
混入吉利丁搅拌搅拌，放在一边；
淡奶油250g打发，小尖尖出来，与吉利丁混合搅拌均匀；
注入球形磨具；冷冻。
2、我比较爱吃苦一点的，一般会选黑巧，隔热水融化，搅均；容器选择深一点的。
3、脱膜，插根筷子固定住慕斯，放入巧克力液体里，拿出来等巧克力干。
4、用粗毛刷子轻擦巧克力表面，有粗糙的纹路就可以了。
[偷笑][偷笑][偷笑]不要怕麻烦，放下手机就去试试吧！我准备过几天再把这个拍成视频。
