第一：為何最好不要用鐵鍋煮山楂、海棠、檸檬等食物？
山楂、海棠、檸檬、番茄、藍莓、草莓、獼猴桃中含有果酸，烹飪時遇鐵後容易將鐵溶解，併產生低鐵化合物，這種物質過量的話還可能導致中毒，表現為噁心、嘔吐等症狀。因此這類食物最好採用砂鍋烹飪。
第二：綠豆為何最好不要用鐵鍋烹飪？
煮綠豆為什麼最好不要用鐵鍋，因為綠豆所含的單寧質烹飪時遇到鐵後能發生反應容易生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯變為黑色，這樣不僅顏色不好看還破壞了綠豆的營養，影響人體吸收，不利於身體健康。
陳敬斌，營養師，康復師，國家一級烹調技師，高級技師，醫學碩士研究生學歷。
從事康復、營養工作快10年。
在三級醫院、二級醫院、一級醫院營養科、康復科工作過。
目前在互聯網醫院營養科康復科從事康復、營養工作，也在線下醫院營養科、康復科工作。
後記：
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