任我行任亞彬
蔥白和蔥葉都要用，但是還是有區別，蔥白應該選用大蔥的蔥白，大蔥夠辣，大蔥蔥白中的蒜辣素能夠取出油中的腥味，這是保證蔥油好吃的第一步，然後蔥葉選用的小蔥的蔥葉，小蔥的蔥葉鮮嫩，煎成蔥酥後，吃起來味道才夠香。另外需要提醒大家的是，煎好的蔥白和蔥葉，一定要撈出來之後，再放老抽、生抽、糖、鹽等調料，要不然鹹味都進蔥裡面了，蔥油不鹹，蔥酥吃起來又太鹹，影響整碗蔥油拌麵的口感。
在蔥油拌麵這一碗蔥油中，蔥白和蔥葉各有各的作用，所以選擇起來也應該區別對待。總之，蔥白選用大蔥的蔥白，蔥葉選用小蔥的蔥葉，千萬不要弄錯了，試著這樣做一下，一定能做出和飯店一樣美味的蔥油拌麵。
二寶私廚
好像不能。大蔥不能跟面完全融合
冬瓜湯圓圓
好吃
是王師傅
蔥油拌麵是可以用大蔥的，是超級的好吃的，這個蔥油拌麵在上海可是招牌菜。
食在好味
沒有香蔥就只能用大蔥了，味道因人而異。作為東北人，還挺習慣大蔥做的蔥油拌麵的味道。
遊山玩水1998
可以的啊，作為一個山東人感覺都好吃
墩墩姐
可以的，切碎點即可！但是沒有小蔥美味！
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