品咖啡8
撈麵，對於麵食為主的地區，應該算是家常便飯了，撈麵，也是麵食裡面既簡單又美味的主食。製做撈麵，不論乾溼麵條都可以烹製，但卻對面條的品質有要求，麵條越筋道，吃起來就感覺越好吃。
撈麵主要是煮好的麵條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾一些自己愛吃的菜一起攪拌均勻，就是一份非常美味的撈麵了。
撈麵的做法非常簡單，對配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什麼菜就以什麼菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜裡面有菜湯即可。
製作方法:
1.製做澆料配菜
炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時，往鍋裡續一點水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨製作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請依個人喜好烹製即可。
2.煮麵
煮麵無論是鮮面或乾麵，火候要把握好，如果欠火候面會夾生，如果煮久了面會軟爛，都會影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿一層泡沫後，用筷子攪動，泡沫即會消散，如此重複兩次，麵條厚的可增加一次。乾麵煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第一次鍋面泛滿一層泡沫時，調小火輕煮一分鐘，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久一次即可。
關鍵的時候來了，無論乾麵鮮面，煮好後不要在鍋裡停留，即刻撈出盛碗或裝盤，儘量不澆麵湯，或放少許麵湯，然後澆上適量的菜湯或製作的澆料配菜，就不會擔心麵條軟爛或粘連結團了，待稍候食用時，攪拌均勻就是一份美味可口的撈麵了。
以上分享為個人生活經驗，希望對你有所幫助。
臨家小饕
世界面食在中國。
撈麵條，做法太多了，各種各樣的配菜都可以做撈麵條。
我相信，大家自已做撈麵條，很多人都是和我一樣，從“西紅柿炒雞蛋撈麵條”開始的，簡單、易做、好吃、快捷。
二個雞蛋打碎入碗裡，攪拌均勻，備用；一個大西紅柿切碎備用。
火上放乾淨的炒菜鍋（明火最好，不易用“電磁爐”），炒鍋燒熱後加入適量食用油，油燒熱後倒入事先打碎的雞蛋，先煎好雞蛋，盛入碗裡備用。鍋裡再加少許食用油，油燒熱後放入切碎的西紅柿，加鹽、十三香，翻炒，西紅柿炒成汁後放入事先煎好的雞蛋，如果想要湯汁多一點，就加點水，翻炒2分鐘即可。
下麵條就不用細說了，水開後放入適量的麵條（掛麵、買的麵條隨自己口味），煮熟後撈出（如果家裡有青菜，待麵條快要煮熟時放入三五片青菜葉），澆上事先炒好的“西紅柿炒雞蛋”，最簡單易做並且好吃的“西紅柿雞蛋撈麵”就做好了。
來一些辣椒和三、二瓣蒜，就著吃一定可美。
我一個人吃飯的時候最喜歡這個“撈麵”。
如果與家人一起吃飯，家裡人多，又不想吃米飯（吃米飯配菜多），想懶省事，我喜歡做“臊子面”（我不是陝西人，我做的不好），我喜歡根據我的口味來做。
“臊子湯”是“臊子面”的靈魂，“臊子”就是肉丁，先炒肉丁，加以紅蘿蔔，雞蛋皮蒜苗，豆腐，木耳，做出來是“紅黃藍白黑”，即好看又好吃。
人在風上走
本期導讀：撈麵做法是什麼？
撈麵，簡單的解釋就是清水煮熟的乾麵條拌以做好的“配料”（或者“滷料”）做成的拌麵。配料可以是各種調料混搭調配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺與麵條簡單拌勻就是一道美味的麵食。
如今的“撈麵”流行於廣大的北方地區，地域不同叫法也不同，有的地方叫河撈麵，床子面，或者餄餎面。但是說到吃“撈麵”，尤以河南人為最。
它的起源地在河南，是當地人們生活中的主食，煮熟的麵條配以炒好的“澆頭”就可以開吃（澆頭是當地的叫法，也就是上面講到的配料）。澆頭多是炒熟的菜品，像西紅柿雞蛋滷，豬肉燉粉條，白菜燉豆腐等常見的菜譜，偶爾也有各種調料做成的醬料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的滷汁。
在農忙時節，為方便生產而不耽誤做農活，人們發明了這種簡單、方便、快捷的“撈麵”。而在廣東也有“撈麵”的叫法，他們稱之為“拌麵”，配料大多是各種調料製作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。
作為一名麵食愛好者，對於麵食的製作也有自己的一套方法，比如“撈麵”，吃得最多的就是西紅柿雞蛋撈麵。西紅柿酸甜的口感-開胃，配上高蛋白的雞蛋-營養，麵條的爽滑，顏色鮮亮汁濃，調料充分入味，絕對讓你想不到的美味。藉著今天的話題，給大家分享一道西紅柿雞蛋撈麵。
---【西紅柿雞蛋撈麵】---
【主料】西紅柿4顆，雞蛋2顆，麵條1把
【配料】生薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2片
【調料】十三香，生抽，料酒，澱粉，油，食鹽
---開始製作---
（1）準備食材
● 將西紅柿洗淨，在其表面切十字花刀，用開水淋一遍，撕去表皮，切小丁裝碗
● 生薑拍碎切末；香蔥切末（注意：將蔥白和蔥葉分開，後面有用）；蒜瓣拍碎剁成蒜泥
● 雞蛋打在碗裡，加小半勺食鹽，適量的水攪勻（注意：攪雞蛋的時候沿著一個方向多次攪動，蛋黃和蛋清才能充分攪散，蛋液均勻，力度要小，做出來的蛋碎顏色鮮亮金黃）
（2）做芡汁
準備一個碗，加入2勺澱粉，邊加水邊攪拌，成稀漿即可（注意：不要一次性加水，要邊攪拌邊加水，攪拌的時候觀察澱粉漿的狀態如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）
（3）做配料滷汁
● 熱鍋，加1勺油，開中小火，油溫6成，晃動鍋身，讓油潤滿鍋底，
● 倒入備好的蛋液，晃動鍋身，將蛋液攤勻，小火慢煎，在快成型的時候用鍋鏟將雞蛋劃散、攪碎盛出
● 另起鍋，加2勺油，開大火，油溫八成（看到油冒煙即可），下入蒜末，蔥白和蒜泥熗鍋爆香
● 倒入西紅柿丁，大火翻炒，炒至西紅柿出水發軟的時候，加1小勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻。
● 加一半碗開水煮開，再倒入雞蛋，用芡汁勾芡，再煮2-3分鐘收汁，滷汁即製作完成
（4）做西紅柿雞蛋撈麵
● 鍋中加3碗水，大火燒開，將麵條下鍋，加1勺食鹽，讓水淹過麵條。再次煮開，加1小半碗涼水，開中火煮至八成熟的時候關火浸在滾水中1分鐘，將麵條撈起裝碗
● 每一個裝麵條的碗中舀1大勺西紅柿雞蛋滷汁，拌勻後撒點蔥花點綴增香。
一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈麵就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營養豐富，適當勾芡，麵條爽滑入味，顏色鮮亮，是不是看起來很有食慾呢？
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼做這道撈麵還要加芡汁呢？
很多大飯店的廚師炒菜的時候都要用到勾芡，目的就是給菜餚在色、香、味等方面起到一個關鍵性的作用。
首先，做這道撈麵的配料是西紅柿雞蛋滷汁，湯汁要濃，口感才佳
因為西紅柿的水分含量高，經過燜制水分比較多，在較短的時間內，水分不可能快速的蒸發掉，達不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是澱粉，澱粉在預熱之後會迅速膨脹變得粘稠，結果就是水分很快就被吸乾，通過勾芡達到快速收汁的目的，這是起到增加食味的作用
其次，芡汁在受熱之後，會變得透明潤澤，裹在食材的表面，能讓食材的顏色更加鮮亮，這是起到增色的作用，品相好，能讓人食慾大開
（2）為什麼做滷汁還要加料酒
料酒的主要作用就是去腥味
很多人炒雞蛋西紅柿的時候，往往會感到有一股腥味，而添加一些調料又不能很好的掩蓋掉其腥味。那是因為做菜的時候西紅柿出水太多，腥味物質溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起來口味欠佳。作為常見的去腥調味品料酒，如果能在烹製的過程中添加一點，不僅能去腥，還能達到增鮮的目的
---西紅柿雞蛋撈麵之“技術Tips"---
（1）做蛋液的時候，水不要多，水多了，蛋液不夠濃，而且還有一股腥味，煎蛋的時候就不易成型
（2）做滷汁的時候一定要勾芡，不要多，只要達到潤滑收汁的目的即可，太多了湯汁太濃，有點黏糊的感覺，口感就欠佳
（3）煎雞蛋的時候一定要小火慢煎，這樣做出來的雞蛋才比較嫩
（4）煮麵條的過程中要記得加一次涼水，經過熱漲冷縮之後，麵條的韌性好，吃起來勁道
（5）做這道撈麵，麵條煮熟不用放涼，趁熱拌著吃口感才佳。涼了，配料的味道也就散了
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！布丁愛生活
主料
肉片 100g 面 2個 蔥或洋蔥或紅蔥頭(圓蔥怎麼做好吃) 越多越好 甜麵醬 15g 醬油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
撈麵的做法
1. 肉片切寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）
2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用。
3. 鍋裡 油，將蔥白炸酥，剷起蔥渣，留 油。
4. 下瘦肉，翻炒變白，倒入 （15g左右）料酒，繼續翻炒，倒入二分之一的混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋蓋章，燜煮3-5分鐘，熄火備用。
5. 面在清水裡只煮熟，過冷河1分鐘，再的～倒入熱水裡幾十秒，回問夾起瀝乾。
6. 倒入肉汁裡拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面和肉和蔥）
7. 裝好後，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。
蔥或洋蔥或紅蔥頭，看你能接受哪個就放哪個，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻醬是不同風味的，加芝麻醬會比較甜香！
吳阿南
麵條北方人吃的比較多，做起來簡單，快，方便，經濟又好吃。可以做成湯麵條，撈麵條，涼麵，燜面和幹拌麵，幾乎每家隔三差五都要吃一次，喜歡吃麵條的每天都要吃一頓，麵條可選擇乾麵條或溼麵條，細的，寬的，中寬的，刀削，手擀的。下面分享一個撈麵的做法。
材料:麵條，芹菜，胡蘿蔔，土豆，肉沫，蔥姜沫。
調料:油，鹽，老抽，生抽，十三香，雞精，醋。
芹菜，胡蘿蔔土豆切成丁。
1.熱鍋倒油，加入蔥姜沫稍炒再加入肉沫翻炒幾下放一點老抽，鹽，十三香翻炒上色，放芹菜胡蘿蔔土豆繼續翻炒，加水至沒過菜。
2.鍋開後中火煮五六分鐘，加入一點鹽，生抽，雞精，關火盛出裝碗。
3.煮麵，水開下入麵條，大火煮開點一次水開鍋撈入碗內，澆上炒好的菜，倒入醋拌幾下，喜歡吃蒜的就著蒜瓣可以吃了。
飄香的小飯桌
麵條也是咱們中國的傳統美食之一，麵條的吃法很多，撈、蒸、炒是咱們經常食用的。下面給大家介紹幾款我的家常撈麵😂😂🌹🌹
第一款雞腿撈麵：1.需要準備鮮麵條300克，雞腿兩個，姜一塊，蔥一根，八角兩個，花椒少於，青椒三個，大蒜一隻，鹽適量，味極鮮適量，紅燒醬油適量，雞精適量，味精適量。首先將雞腿剁成塊備用，所有需要切的配料切好備用，將雞塊放入盆中醃製，味極鮮少許，料酒少許，姜幾片，用手抓勻醃製20分鐘。
2.起鍋燒油，醃製好的雞塊放入，翻炒均勻，放入花椒、蔥段、八角、紅燒醬油適量，繼續翻炒，待出料香和肉香味時加入清水，末過雞肉，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，中火10分鐘，小火5分鐘，看湯的收汁效果，待湯汁濃稠，放入青椒蒜片繼續翻炒，青椒熟透，放入雞味精出鍋即可。
3.起鍋燒水，待水開，放入麵條，麵條全部飄起，表面光滑撈出，放入涼水冰一下，使麵條更有彈性，口感更好，不能吃冷食的朋友可以不過涼。
4.將煮好的麵條放入盤中，將菜蓋到麵條上面，攪拌均勻，一份美味的雞腿撈麵就做好了，鮮香味美，愛吃肉的朋友絕對喜歡！👍👍
第二款西紅柿雞蛋撈麵：這款簡單易學有營養。1.需要準備雞蛋4個，西紅柿一個，火腿腸一根，花椒麵少於，小白菜一顆，鹽適量，雞精適量，香油少許。
2.將雞蛋打入碗中攪勻備用，西紅柿切成塊備用，小白菜掰成片洗淨備用，火腿腸切成片兒備用。
3.起鍋燒油，油熱放入雞蛋，待雞蛋凝固進行翻炒，雞蛋炒熟盛出備用，鍋中放油油熱放入西紅柿，鹽、花椒麵適量，將雞蛋放入，翻炒均勻，加清水少許，炒至西紅柿軟化，放入雞精出鍋即可。
4.起鍋燒水，水開放入麵條，小白菜，火腿片，待麵條飄起，光滑，撈入盤中，面上倒入之前炒好的西紅柿雞蛋，一道美味營養的西紅柿撈麵就完成了。😀😀😀謝謝朋友的關注與點贊，萬分感激。👧👧👧
木子與美食
撈麵做法是什麼？來，讓我這個麵食控來回答你這個問題吧。撈麵的做法非常的簡單便捷，想有一碗好吃的撈麵，從面和滷這兩方面入手穩錯不了。
麵筋滷香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的麵湯。具備這些要素，就是一碗足夠好的撈麵。撈麵條還有很多親戚，像打滷麵、涼拌麵等它們都是非常相似但又各有特色的麵食。
如何選面：
吃撈麵條可以選掛麵，當然更好的選擇自然是手工面。做面的方式大同小異了，與許多好吃的麵條一樣，在面上的秘密並沒有太多，撈麵條好吃的秘密在於麵條的形狀。
吃撈麵條，最佳口感還數寬而簿的麵條，什麼圓面、細面、拉麵，不是不可以做撈麵吃，但真心覺得不是最佳匹配。滷汁可以浸潤的程度在很大程度上決定著一碗撈麵條是有滋有味，還是寡淡失味，面形很重要。
推薦面形：
要二細以上，寬一點簿一點的為佳。這種面形更方便入味，也更能體現筋而簿的口感，還記得兒時在農村生活，農忙時節，一群大漢圍著麥場打麥之後吃撈麵，不見吃麵只聽一片嘶嘶的吸面聲，聲音哪來？全憑那巧手農婦們擀製出的寬簿面形呢。
這兩種面形，左邊稍寬的紅色西紅柿面更適合做撈麵。
天熱的時候吃撈麵，面煮好撈出後一定要過涼水，這樣不僅面不粘連，突然的降溫還可以使面的口感更爽滑筋道。
如果你對撈麵條有更好的追求，那除了過冷水，稍稍淋一點香油然後馬上拌開，也會為你的撈麵額外加分。
如何做滷湯
最開始我就提到撈麵條方便快捷，它的快捷很大一部分原因是體現在滷上，與拉麵、燴麵等麵食相比，撈麵條的配滷更為家常化，什麼西紅柿炒雞蛋、茄丁西紅柿、豆角炒肉，很隨意的家常菜都可以成為撈麵條的好搭檔。
滷湯配方分享：
在追求美食的當下，雖然是撈麵條，吃起來也是越來越求細求精了。這裡分享一個最基礎常見的茄丁滷汁的做法。
用料：西紅柿兩個 圓茄子一個
做法：西紅柿去皮切丁，圓茄子不用去皮，切丁，鍋中倒油，加入蔥花爆香，放入西紅柿與茄丁一起翻炒，然後加入快要沒過菜的水量開始燉煮。隨著燉煮，西紅柿會進一步變散逐步融化在湯汁中，而吸收到西紅柿湯的茄子就是沒有去皮，也不會變黑髮烏，會一直是茄子發白微黃的本色，所以西紅柿與茄子是絕配。茄丁燉軟之後放糖、鹽和香油，直接出鍋。
最後將滷汁澆在撈出的面上就可以了。
配菜的選擇
除了日常的黃瓜絲、青椒絲、洋蔥絲之外，在我們河南吃撈麵條還有個專屬配菜，那就是荊芥。
就是圖上這種綠葉植物了，對於喜歡這種氣味的人而言，有沒有荊芥就可以嚴重到這碗撈麵是不是有靈魂的地步。如果沒有或不喜歡，那也可以用芫荽來替代哦。
除了荊芥，最最不能缺的就是這個蒜泥汁料了。
蒜泥汁做法：大蒜搗蒜泥，加入陳醋、生抽、芝麻油、芝麻，然後加入適量飲用水就可以了，注意只能是涼的水，溫的不行，會讓蒜有不好的氣味產生。
講真，回答這個問題，我都把自己寫餓了。關於撈麵條怎麼做，我所知道的乾貨精化可是都分享了，選好面形、配好關鍵小料，隨便一個家常菜，那就是最美味的撈麵條。不說了，我要去做碗撈麵條吃吃了。
練馬甲線的吃嘴精
1.剛剛用全自動麵條機做的麵條
2.中午吃剩的滷肉
3.自家花盤種的香菜
4.香菜切碎
5.湯鍋內放入清水
6.大火把水燒開，加入麵條，煮至熟
7.撈起麵條過冷河
8.熱油鍋
9.加入黃豆醬和甜麵醬
10.加入滷肉，炒勻
11.加入適量清水
12.加入麵條，加鹽，撈勻
13.加入香菜，撈勻
14.盛出面條
15.碼上滷肉便可
南充新東方烹飪
你好，很高興回答你這個問題。本人從小就酷愛撈麵，我們這裡俗稱撈麵條，夏日裡簡直是必不可少的美食，做法也多種多樣。下面就為你介紹一下：
1.小時候生在農村，那個時候蔬菜什麼的還不是很多，於是媽媽就剝幾顆大蒜在蒜臼裡搗碎成蒜泥，加入適量的水及食鹽調料，再滴入幾滴香油生抽和醋挖出。然後把自己種的芝麻放在炒鍋裡翻炒至發黃，放在蒜臼裡搗碎，也加水加鹽，盛在碗裡；再從香椿樹上摘幾十片香椿葉同樣搗碎，加入食鹽調料；接下來煮麵條後過一下冷水，再加入前面搗碎的三樣分別加入麵條中攪拌均勻，簡稱蒜汁撈麵，味道酸爽，入口順滑，簡直人間美味！
2.西紅柿雞蛋撈麵條。
首先把西紅柿在炒鍋中炒出汁水，然後再加入適量的水繼續燒開，加入食鹽、調味料、生抽等，把打好的雞蛋均勻的澆在鍋中，撒一層韭菜（也可以不撒）提升綠色美感，滴幾滴香油，與煮好過完涼水的麵條加在一起吃，也是非常的爽滑。
3.把豆角、芹菜、肉切成小丁備用；鍋中燒油，加入蔥薑蒜爆香，加入肉丁翻炒後加入老抽，翻炒後把豆角丁和芹菜丁加入翻炒一分鐘，之後加入適量的水蓋上鍋蓋，燜至五分鐘左右。與煮好過涼水後的麵條攪勻食用，也是非常的美味。
今天就先為大家介紹這幾款比較簡單的撈麵，喜歡的話關注我，每天更新簡單易做的美食，我是小鹿。
小鹿侃美食
下面是一道爽滑不油膩，蔥香四溢，美味鮮香，食慾大開，好吃到爆的簡單撈麵做法。
材料：新鮮麵條，小蔥，鮮味醬油，糖，油。（喜歡更香還可以加洋蔥）
做法：1,蔥提前洗乾淨，瀝乾水分後，切成段。
2,鍋里加入油，放入蔥段，小火炸蔥油。
3,炸至蔥葉變焦黃色後，加入適量的鮮味醬油，小許糖。
4,煮至冒泡即可關火。
5,取另一個鍋放入較多的水，燒開後，下入麵條煮至熟。
6,將煮熟的麵條撈起，瀝乾水分，放入大碗中。
7,將煮好蔥油倒在麵條上，拌均勻，撒上蔥花即可。
鮮香美味，食慾大開的蔥油撈麵就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
