最近，我在讀《這樣選購食品最安全》這本書，其實每一位媽媽都該讀一讀把這本書，能幫助我們幫孩子選到優質健康的食品。
這本書是食品科學博士範志紅老師的力作之一。
自從生了娃，很多媽媽應該和我有一樣的痛點：
孩子怎麼吃最營養？給孩子選食品一定會查看食品成分、配料......就擔心給娃選的食品不健康。
比如現在是春天長個的時候，很多媽媽會特意給寶寶選兒童牛奶作為營養補充。
但是市面上的兒童牛奶真是五花八門，什麼“調製乳”、“復原乳”、“乳酸菌”......真是傻傻分不清。
真是靈魂拷問：到底選哪個好？
它們之間到底有什麼區別？到底怎樣的兒童牛奶才是孩子最健康的營養補充？
要解決這個問題，我們首先要知道它們之間的區別。
調製乳VS復原乳VS乳飲料
01、調製乳
以不低於 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品，叫調製乳，也叫調味乳。
也就是說：只要在牛奶里加了東西都叫做“調製乳”，99%的兒童牛奶都是“調製乳”。
很多媽媽會很關心，調製乳裡到底加了什麼？
一般來說，調製乳裡會加營養類和口感類：
很多兒童牛奶為了讓口感更好，添加了食品添加劑，這個是媽媽需要謹慎選擇的。
02 、復原乳
所謂復原乳，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。一般復原乳產品會 加了大量的糖、香精、食品添加劑。
對於孩子來說，除了好喝，基本沒有什麼營養價值，還容易蛀牙！
03、乳飲料
乳飲料就是把牛奶和其他配料加到水裡面。乳飲料當中只有三分之一左右來自於牛奶，它的蛋白質含量要求不低於1.0%。其中的鈣和各種維生素只有牛奶的三分之一。
口感類型的調味乳和乳飲料通常更受孩子們的喜愛，但營養健康價值均低於純牛奶。
其實兒童牛奶中的牛奶成分和純牛奶中差異很小，只是有的強化了一些營養素，比如維生素A、D和鈣比純牛奶多一些而已。
作為額外的營養補充，為孩子選擇純牛奶更好，畢竟培養孩子喝沒有甜味的牛奶，比有甜味的牛奶更健康。
兒童牛奶選購誤區
誤區1、選濃稠的奶
濃的奶未必是好牛奶，可能存在使用增稠劑。質地均勻才是原料優質的表現。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。口感爽滑而細膩。
誤區2、選聞起來味道香濃的奶
如果牛奶聞起來有明顯的甜香氣，就可能添加了香精或增香劑。
誤區3、選額外增加成分的奶
奶裡面加點這個因子、那個成分，它的營養品質未必能有效提高。
辨別優質牛奶的5個方法
範志紅老師在書中提出了5種辨別優質牛奶的方法，非常實用，大家可以試試：
1、看口感是否爽滑，黏稠是不正常的牛奶（可能有添加劑），
均勻而滑爽，才是正常的狀態。2、把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個乾淨透明玻璃杯子裡面停幾分鐘，然後把它慢慢地倒出來。
如果玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊，杯壁上的白色均勻地變淺，質地均勻說明奶質好。
如果玻璃杯上的奶膜不勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。
3. 把全脂牛奶放在微波爐或鍋中，加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。
如果此時牛奶表面出現一層均勻奶皮，是正常的，而且表面牛奶質量較好，乳脂率高。
奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。
但如果此時發現下面的牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。
4. 看包裝上的蛋白質和脂肪含量以及乳固體含量。
對於牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數，乳脂肪卻很難湊數。
所以，在我國，價格最貴的牛奶是脂肪含量偏高的牛奶。比較不同消毒牛奶產品，選擇蛋白質、脂肪含量較高，而口感卻柔滑爽口，不那麼黏糊的品種，一般來說就是比較優質的產品。
特別提醒：媽媽們在看營養成分表的時候，一定要注意"每份"和"每100ml"的區別，不要被高數值矇蔽了雙眼。
5. 用牛奶來自己製作酸奶。
一般來說，用同樣數量的菌種，酸奶凝固越快，說明其中抗生素越少：酸奶凝固比較結實，說明蛋白質含量較高；
凝固後用力攪拌幾分鐘，可以明顯變稀恢復液態，說明沒有添加增稠劑。如果攪拌之後還是黏黏糊糊，就說明加了增稠劑
結語：
兒童牛奶沒有我們想像中的好！寶媽們需要多做比對，千萬別被包裝忽悠了。
大部分的兒童牛奶其實只是打著“兒童”或者是“強化營養”的旗號，它的營養可能還不如純牛奶充足和健康，寶媽們要引起重視。
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關鍵字: 本書 原汁原味的德系SUV 酸奶
