唐朝人有多喜歡吃“西餐”？從日常飲食到民間傳說，到處都是西餐!
今日人們外出吃飯，多愛吃西餐，不得不說這些來自西方的食物已經逐漸深入人心得到人們的認可。例如說我親戚最初比較討厭西餐，認為其又貴又不好，但是現在出門吃飯有時候也愛吃“吮指原味雞”與“勁脆雞腿堡”，由此可見西餐已經逐漸深入人心。而在唐代，人們也愛吃“西餐”，這種西餐則是從西域傳來的，唐代人將其稱之為胡食。那麼在唐代胡食究竟有多流行呢？下面請聽日航君為您分解。
西餐在中國非常流行
一、胡食吃什麼？
現代的西餐，吃的都是漢堡披薩牛排之類的食物，那麼唐代的胡食吃的是什麼呢？有一個唐朝和尚叫做慧琳，他就寫到胡食這個東西，吃的主要就是畢羅（饆饠）、燒餅、胡餅、搭納等食物。大家一看這些奇奇怪怪的食物名字，可能有些不解，我就給大家一一解釋一下。
先說畢羅吧，畢羅與另一個詞有關，這個詞便是樓羅（嘍囉）。樓羅在唐代是形容窮酸之人或是胡人說話之聲，後來指矮小精悍之人。在唐朝的時候，窮酸書生因為囊中羞澀但又嘴饞，多喜歡聚集在酒樓之中吃畢羅，然後高談闊論、以之為傲，於是人們便諷刺這些書生為“樓羅”。由此可見畢羅這種食物應該是價格比較便宜、吃起來比較管飽、味道比較好的一種食物。在唐代，甚至有專門的畢羅鋪與畢羅肆販賣畢羅供人們食用。
有人曾經說過畢羅應該是類似於現在的手抓飯一樣的食物，其實不然。畢羅據記載樣子應該是“有物類畢羅，形粗大，滋味鮮美”。據此判斷的話，畢羅有形狀、麵食且應該有餡。後人根據這些描述復原了畢羅，做出來的畢羅為油炸類麵食，形似春捲，內部有餡，味道鮮美。因此我們可以想象唐代的酸秀才們手拿畢羅，吃得不亦樂乎的樣子了。
為何畢羅最初被認為是一種粗俗的食品呢？個人認為應該是其比較具有刺激性的味道。《酉陽雜俎》有這樣一個故事：“初，將入畢羅肆，鬼掩鼻不入。”在這個故事之中，因為畢羅的刺鼻味道，鬼都不願意進入畢羅鋪子。
我推測可能是畢羅之中有蒜，鬼聞到畢羅便“掩鼻不肯前”。考慮到畢羅來自於西域，最初畢羅之中可能是羊肉餡的。羊肉本身有一股羶味是很多人所討厭的，因此便會加入蔥薑蒜等味道濃厚的調味品抑制羶味，這種味道被很多人所不喜歡，因此人們便排斥畢羅，認為這是一種比較低俗的食物。
畢羅此後不斷完善發展，逐漸從一種民間食物走入了廟堂之中，產生了“櫻桃畢羅”、“螃蟹畢羅”等新菜品，這些畢羅用上了高貴食材，頓時鹹魚翻身，一躍成為了名人富商所追捧的奢侈餐品。
饆饠
燒餅、胡餅我們暫且可以歸為一類，它們都是餅，其樣子應該就是我們現在所吃的芝麻燒餅的樣子了。現在的芝麻燒餅個頭小，我認識的一些大漢一頓甚至能吃五六個芝麻燒餅。而在唐代，這些大漢是絕對吃不了這麼多芝麻燒餅的。唐代胡餅的直徑大約是20釐米，飯量極大的人可能一頓也就吃一個胡餅。
胡餅單吃味道可能有些欠缺，因此唐人便用胡餅來夾著羊肉食用，這樣胡餅的味道更好更美。據記載：
“時豪家飲次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟而食之。”
我們可以想象這樣的情景，唐代人用烤得酥脆流油的燒餅夾著羊肉，裡面再放上花椒豆豉，咬一口下去滿嘴流油，這味道絕了。在一些紀錄片中，新疆地區現在也是如此，用饢來夾羊肉串食用，每每見到這等場景，不由得讓人萬分嚮往啊！
在浙江金華一帶有金華酥餅的傳說，金華酥餅的傳說與唐朝的開國元勳程咬金有著密切聯繫。就金華酥餅的製作來說，其頗有胡餅之風，可能也是受到胡餅影響而改良而成的，這種金華酥餅更加適合漢人的口味。
胡餅
二、傳遍大唐的胡食
在唐代，你在哪裡能吃到胡食呢？真相就是你在大唐的各個地方都能吃到胡食。
我們以胡餅為例，首先你在長安城中便可以吃到胡餅。長安城中胡餅鋪子眾多，競爭激烈，進而形成了一些突出且優秀的胡餅鋪子，其中輔興坊的胡餅格外有名。
白居易是個好吃之人，曾經被貶官到了忠州擔任忠州刺史（忠州在今天的重慶市中部），在遠離長安的忠州，白居易就吃到了胡麻餅。白居易因此寫詩說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”我們可見在唐朝之時，在蜀地已經有了模仿長安鋪子所作的胡麻餅了，而且味道十分不錯，絲毫不遜色於京中味道。
鑑真和尚東渡日本之時，需要走長時間的海路，為了飲食方便，鑑真和尚特意準備了“幹胡餅二車”。鑑真東渡日本，其啟程地是在揚州一帶，這幹胡餅估計也是在揚州一帶所做成，由此可見揚州一帶也產有胡餅。
因此在地域上看，胡食可以說是從西域當長安，從長安到四川，從四川到揚州，在大唐廣闊的江山之中幾乎處處都有胡食的存在。
鑑真東渡日本之時，便帶了不少胡餅
除了在地域上的廣泛分佈外，胡食也呈現出了深受社會各個階層的喜愛，從平民到貴族，幾乎是人人喜歡胡食，並且呈現出了一種更適宜漢人口味的改良特徵。
例如我們上面所說的畢羅，最初是一種平民食物，以其量大味美價格便宜而著稱。但是畢羅這種食物在上層人士看來畢竟過於粗鄙，因此便產生了“櫻桃畢羅”、“螃蟹畢羅”等味道更美，更加適合上層人士胃口的食物。
當時的貴人基本上都以吃胡食為一樂，甚至出現了“貴人御饌，盡供胡食”的一幕，可見胡食在當時的貴人之中的流行程度。雖然貴人熱愛胡食，但是胡食仍然是一種頗被輕視的食物。例如說大臣張衡曾經邊騎馬邊吃胡餅，結果就被人彈劾了一條“有失體面”的罪名，最後被流放外地。由此可見在當時雖然人們嗜好胡食，但是還是頗為輕視胡食。
胡餅可能頗類似於上圖
至於說平民之中，吃胡食的情況就更多了，原因無他，胡食量大、便宜且易儲存。我們上面說的鑑真和尚東渡便帶著胡餅東渡。其實胡餅在當時是寺院和尚以及普通平民經常食用的一種食物。有一日本和尚叫做圓仁，曾經來大唐學習，就親眼看到了這一幕。據記載：
“立春節，賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家亦然。”
因此綜上來看，胡食在唐代的普及主要表現出兩個特點，一是地域上的普及；二是民眾中的普及。
三、胡食與民間傳說
任何東西牽涉上了“胡”一字，總會帶有一些神秘色彩。正如同我們現在電視劇中的唐朝胡人，基本上都是高鼻深目，不怒自威，或是與神秘的宗教有關聯，或是與奪命的巫術有關聯。在唐代，因為胡食與胡人的關係，往往胡食之中也會帶有一些神秘色彩。
在《紅拂夜奔》的故事之中，紅拂女與虯髯客在太原一家店中見面，大家一起大口吃胡餅、大口吃羊肉，頗有一副梁山好漢“大口吃酒肉，大秤分金銀”的色彩。虯髯客雖然是漢人，但是結合其虯髯之貌、師傅為崑崙奴以及大口吞食胡餅的樣子，頗讓人聯想到胡人。在遊戲《軒轅劍之天之痕》之中，虯髯客的身份更是變成了胡族拓跋部的族長。由此可見胡食往往與故事之中的豪俠之風所聯繫起來。
虯髯客
在另外一則故事之中，胡食則與狐狸被聯繫在了一起。《太平廣記》中曾有這樣一個故事，一位官員娶了一家胡餅鋪的老闆娘鄭氏。有一天鄭氏腹疼，奔跑如風，好幾個大漢都追不上她，最後發現鄭氏居然是一隻狐狸精。在這裡，胡食便與狐狸發生了聯繫。長相貌美的胡餅鋪老闆娘竟然是一隻狐狸精，這其中的聯繫也是頗為有意思。
唐代名將馬燧在年輕的時候被人追殺，肚中飢餓，在危難之時蒙受胡二姐的幫助，胡二姐給了他“胡餅一個，熟肉一甌”，馬燧吃飽之後成功擺脫危險。之後馬燧發跡，想要回來報答恩人胡二姐，但是怎麼也找不到胡二姐，最終便給胡二姐立了廟來祭祀胡二姐，報答胡二姐的恩情。胡二姐的故事不同於韓信千金報恩的故事，有一個“一飯千金”的結果。這裡的胡二姐究竟是凡人呢？還是狐狸呢？沒有人能說的清楚。胡食與民間傳說之前，往往是有著這樣有趣的聯繫的。
因此從民間傳說這一方面看，胡食與當時的底層文化、民眾故事之間是有著密切聯繫的，胡食充當一種媒介，表現個人性格；胡食也作為一種連接，將人與精怪連接起來，表現出光怪陸離的民間故事。
四、總結
從上文我們可見，胡食在唐代非常流行，人們都以吃胡食為一種風尚。同時，伴隨著胡食的是豪放的吃法，例如說大口吃胡餅，大口吃羊肉，也帶來了唐人飲食上的革新。
同時，這種對於胡食的喜愛也在傳統文化故事之中有所表現，《虯髯客傳》、《太平廣記》、《酉陽雜俎》等書之中均有胡食與精怪、豪俠之間的聯繫，其普及程度可見一斑。胡食從飲食乃至在文化上，都給了唐朝人以深深的革新。
文：日航通鑑 圖：來自網絡與站內，侵刪
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