大家好，這裡是小吃講堂，我會定期跟大家分享小吃製作等乾貨內容。今天跟大家分享一下香辣翅中的製作，這款產品也是經典美食的典範。下來直接上乾貨。
具體操作步驟如下：
1、翅中清洗乾淨，控幹水份。醃汁水調製：100克翅中放4克香辣醃料，再放15克水，放少許澱粉少許油。然後攪拌均勻，將醃製水倒入控幹水份的雞翅中，攪拌數次，讓翅中吸足湯汁。
2、滴掉多餘醃製水，將肉放入炸雞裹粉中，裹上粉，抖掉多餘的粉，然後隔藍過水，然後再次放入炸雞裹中，再裹一次粉。
3、抖掉多餘的粉，擺盤，準備炸制。
4、油溫170度，將雞翅下入鍋中，計時6分鐘。
5、時間到後，滴掉多餘油份，撒粉，擺盤出餐。
核心技術總結：翅中切記一定不能打花刀，只要醃料配比沒問題，一定會入味。打花刀會導致炸制過程中雞肉水份在高油溫中蒸發，會導致翅中不嫩。想要翅中顏值高，打粉上要注意了：裹粉時不可以用手直接抓，而是輕挑。裹出鱗片狀，立馬下鍋，下鍋後，不可馬上攪動，防止脫皮。
做到這些，您做出來的翅中肯定外皮酥脆，肉質鮮嫩，香香辣辣。口味絕不輸給肯德基！
今天的小吃製作，你學會了嗎？有不懂的請您留言提問，講解不足之處，望包含。此做法屬於商業版做法，在家制作的，請勿模仿，想創業的，請您貴存，希望能幫到你。
分享到:
閱讀更多 小吃講堂 的文章
