魚香茄子控油小竅門，不用擔心油膩膩，超級好吃又下飯
記得之前最喜歡吃的就是茄子，每次媽媽一做就要做好大一盤子，全家吃的特別開心。尤其是媽媽做的魚香茄子超級好吃，平時外出的時候要常在飯店點魚香茄子，可是他們飯店做的太油膩，不太符合我的胃口，還是媽媽做的好吃。今天就和大家分享出來，喜歡吃魚香茄子的朋友可以試一試，一定要記得控制好油量。
【菜名】： 魚香茄子
【食材所需】：茄子500克、豬肉1小塊、黃酒1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、玉米澱粉1勺、大蔥1段、生薑1塊、大蒜2瓣、泡辣椒2勺
【烹飪過程】：
1、我們先將所需要的食材都準備好。針對一些需要再加工的食材進行下加工。豬肉洗淨後，用專門切生肉的刀將豬肉剁成稍大一點的肉粒，裝碗待用；泡辣椒從包裝瓶裡，用乾淨的筷子取出放到小碗裡待用；小香蔥和生薑洗淨，大蒜剝皮待用。
2、準備的茄子用水沖洗乾淨，用削皮刀削去皮後，將茄子切成小段，裝盤待用。
3、取出來的泡辣椒用刀剁碎待用；小香蔥、生薑和大蒜分別用到剁成末，裝盤裡待用。再取出一個乾淨的小碗，碗裡倒入準備好的米醋、醬油、白砂糖、黃酒以及玉米澱粉，用勺子將它們混合均勻。
4、下面就是烹飪了。炒鍋刷乾淨，開火將炒鍋燒熱後，倒入適量的花生油。將油燒熱至七八成熱後，下入切過的茄子條，不斷翻動，將茄子條炸至表面微焦就用漏勺將它撈出，控油裝盤待用。
5、等油溫降下來後，將多餘的花生油倒出，留底油。開火再次將油加熱後將剁好的豬肉粒倒進鍋裡，用鍋鏟翻炒。
6、豬肉粒煸炒變色並出油後，就向鍋里加入剁好的泡辣椒末，改小火，將辣椒末炒出紅油來，並且炒香。
7、泡辣椒炒好後，就改大火，鍋裡倒入一半的蔥末和全部的蔥薑末，用鍋鏟快速翻炒，炒出蔥蒜香味來。
8、這時候就可以將炸好的茄子條放進鍋裡了。大火將它們混合均勻。
9、等茄子和豬肉裡混合好，就將剩餘的蔥花倒進鍋裡，翻炒片刻後就向鍋裡倒入事先調好的醬汁，用鍋鏟翻炒，直到所有的食材都入味後，就可以關火盛出了。
這樣一盤香嫩酸辣的魚香茄子就做好了，超級好吃又下飯。
【烹飪小貼士】：
1、茄子的選擇，什麼種類的都可以。不過最好選擇新鮮的茄子。
2、魚香茄子最主要的就是蔥薑蒜一定要多，這樣做出來的口感最好。
3、炸過茄子後，炒豬肉的時候，不需要留太多的花生油。因為豬肉裡會出油。再加上炸過的茄子條，如果花生油放太多，整道菜會比較油膩。
【圖片來源】：生意貓
閱讀更多 小軍說美食 的文章
