由於煮酸菜魚太入神了要注意時間火候，有可能是因為一孕傻三年，所以後面忘記拍照了，不過後來想想還是要把這個四川酸菜魚烹製過程分享給你們，主要是注意一些細節這道菜味道出來一定不會差的，我們吃的不辣，辣一點會更好吃，喜歡辣的可以多放點幹辣椒和泡椒，加油(ง •̀_•́)ง。
川式酸菜魚詳細的用料
花鰱1500克，袋裝魚酸菜一袋，泡山椒10個，雞蛋1個，幹辣椒6個，鮮花椒10克，生薑1塊，大蒜6瓣，大蔥1段，料酒少許，鹽2勺，菜籽油2大勺，芡粉1大勺，胡椒粉1勺，豬油1大勺
川式酸菜魚詳細的做法
步驟1
準備食材，魚片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否則魚腥味很重。魚片醃製放了鹽和酸菜本身很鹹，所以整個過程我並沒有再加鹽了。
步驟2
魚片放蛋清抓勻，這樣魚片會更嫩，放胡椒粉、鹽、料酒、生粉，按順時針拍打上去，醃製十分鐘，魚片滑而不爛。買的酸菜用清水洗一遍，否則湯不鮮美。
步驟3
菜籽油下鍋帽一點菸時，再下豬油，菜籽油能炒出金湯，和豬油炒會更香，酸菜下鍋火不能太大，文火炒幹水汽，吃起來更脆，加薑片、蒜片和泡椒爆香，加鮮開水或者高湯，熬2分鐘。
步驟4
有粉絲的可以先下魚頭在再下粉絲，由於買的魚太重了吃不完所以沒有下粉絲，煮熟魚頭魚排後撈起，出鍋後單煮魚片，入鍋時不要著急攪，燙一下然後微開起鍋，八分熟即可，餘溫會讓魚片後熟。我是煮魚片變色後在煮一分鐘就差不多了，我那個菜市場老闆切的魚片特厚，大家自行斟酌。
步驟5
最後撒上輔料芝麻、花椒顆粒、蔥花，澆上熱油，多澆一點，最後放上香菜。
步驟6
如圖魚片
步驟7
完成。
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