绿茶冲泡后色泽绿脆，保持了鲜叶的天然绿色。根据干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、蒸青和晒青。眉茶、珠茶、龙井等属于炒青茶，毛尖、毛峰等属于烘青茶。与炒青茶相比，烘青茶相对条索疏松，孔隙多，茶叶更有吸附性，因此加工花茶一般采用烘青茶为原料。晒青茶是制作紧压茶的原料，主要分布在四川、云南一带。绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和高温炒制杀青，前者采用古代传统的杀青方式，所制茶称为蒸青茶，现仅有少量绿茶还沿用这一方式，如湖北的恩施玉露。
西湖龙井：浙江杭州市西湖区
主要集中在狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。
品质特征：外形扁平挺秀中显黄，呈糙米色；汤色黄绿明亮；香气高锐持久，有豆花香；滋味鲜醇。
安吉白茶：浙江省安吉县
品质特征：外形扁平挺直，色泽玉白微黄，叶脉明显；汤色黄绿明亮，嫩香持久，滋味鲜爽。
大佛龙井：浙江省新昌县
品质特征：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮，叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味。
径山茶：浙江省杭州市余杭区径山
品质特征：又名径山毛峰，条索细紧弯曲，绿翠显毫；汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘鲜爽口。径山茶在唐朝时已经有名。日本僧人南浦昭明禅师曾经在径山寺研究佛学，后来把茶籽带回日本，是当今很多日本茶叶的茶种。
雪水云绿：浙江省桐庐县
品质特征：外形挺直，形似莲心，色泽翠绿；有清香，滋味醇厚。
华顶云雾：浙江省天台山
品质特征：条索细紧、显毫，色泽绿润；汤色嫩绿、明亮，有花香，滋味鲜爽回甘。
金奖慧明茶： 浙江省景宁县
品质特征：条索紧结卷曲，色泽翠绿显毫；汤色黄绿明亮，香气馥郁持久，滋味甘爽。
千岛玉叶：浙江省淳安县
品质特征：外形扁平挺直，色泽翠绿微黄、显毫；汤色绿亮，清香持久，滋味鲜爽。
顾渚紫笋：浙江省长兴县
品质特征：芽叶相抱似笋，色泽绿翠、显银毫；汤色嫩绿明亮，嫩香清高，滋味鲜醇。
南京雨花茶：江苏省南京市
品质特征：形状紧秀，锋苗显露，色泽苍绿显毫；汤色绿明，香气清幽，滋味醇和回甘。
碧螺春：江苏省太湖之滨
主要集中在太湖之滨的东、西，洞庭山，这里茶树与果树间种，孕育了茶叶。“花香果味”的天然品质。
品质特征：条索纤细卷曲如螺，茸毛遍布，色泽银绿隐翠；汤色黄绿明亮清香持久，滋味鲜爽。
舒城兰花：安徽省舒城
品质特征：外形芽叶相连似兰花，色泽翠绿油润、显毫；汤色杏黄、明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘。
休宁松萝：安徽省休宁县松萝山
品质特征：条索紧卷匀壮，色泽沙绿油润；汤色绿明，叶底绿嫩，有青橄榄香，滋味鲜爽回甘。
老竹大方：安徽省歙县
品质特征：外形扁平匀整、被满金色茸毫，色泽暗绿微黄；汤色黄绿明亮，有栗香，滋味醇厚，品质与龙井极为相似。
黄山毛峰：安徽省黄山地区
品质特征：外形细扁、稍曲卷，如雀舌被银毫，色泽绿润、显峰毫；汤色杏黄清澈，清香高长，滋味鲜浓，醇厚甘甜。
太平猴魁：安徽省太平县新明乡猴坑
品质特征：外形两叶抱芽，平扁挺直，两端略尖，自然舒展，不散、不翘、不曲，白毫隐翠，叶脉明显；汤色杏黄明亮，有兰花香，滋味鲜爽。
六安瓜片：安徽省西部大别山
品质特征：外形为瓜子形的单片，自然平展、叶边背卷平展，不带叶梗，色泽黛绿起霜；汤色绿亮，栗香高长，滋味醇厚回甘。
眉茶：安徽、浙江、江西等省
品质特征：条索紧结匀整，恰似眉毛，色泽灰绿、起霜；松脂香浓郁，滋味浓醇。
涌溪火青：安徽省泾县涌溪弯头山
品质特征：外形腰圆，似螺旋状圆珠，紧结重实，色泽墨绿油润；汤色杏黄明亮，香气馥郁，滋味醇厚。
雪青茶： 山东省日照市
品质特征：条索紧细弯曲，色泽苍翠，白毫显露；汤色黄绿明亮，清香持久，滋味鲜爽。
子午仙毫：陕西省西乡县
品质特征：外形扁平匀整，色泽翠绿鲜润，有毫；汤色黄绿明亮，有熟板栗香，滋味醇厚回甘。
庐山云雾：江西省庐山市
品质特征：条索紧结，挺秀如针，银毫显露，色泽碧绿；汤色嫩绿明亮，香气高长，滋味醇厚。
信阳毛尖：河南省信阳地区西南部
品质特征：条索细圆紧直，色泽黛绿，白毫显露；汤色绿明，带花香，滋味鲜浓。
西山茶：广西省桂平市西山寺一带
品质特征：茶色暗绿而身带光泽，索条匀称，苗锋显露纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久；汤色淡绿而清澈明亮，叶底嫩绿明亮；滋味醇和，回甘鲜爽。
恩施玉露：湖北省恩施州
品质特征：外形紧圆光滑，挺直如针，色泽苍翠油润，汤色嫩绿明亮，有松脂香，滋味鲜爽。
高桥银峰：湖南省长沙市东乡高桥
品质特征：条索紧细微卷曲，色泽翠绿，满被银毫；汤色黄绿明亮，香气清鲜，滋味鲜醇。
竹叶青：四川省峨眉山
品质特征：外形紧直扁平，两端尖细，形似竹叶，色泽绿润；汤色黄绿明亮，清香馥郁，滋味浓醇。
叙府龙芽：四川省宜宾县
品质特征：外形挺秀，色泽翠绿；汤色黄绿，明亮，清香持久，滋味鲜醇回甘。
蒙顶甘露：四川省雅安市蒙山
品质特征：紧巻多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
都匀毛尖：贵州省都匀市
品质特征：色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
白沙绿茶：海南省五指山区
品质特征：外形条索紧结、匀整、无梗杂，色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，回甘留芳。
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