最近在朋友圈幾乎天天刷到賣蛋黃酥的，我在想是不是吃蛋黃酥的季節到了哈哈哈~
【所需食材】
油皮面：麵粉200克，白糖20克，玉米油（豬油）60克，水80克。
油酥：麵粉150克，玉米油（豬油）70克。
豆沙400克 / 鹹蛋黃16個 / 黑芝麻少許 / 雞蛋黃1個（刷表面）
1， 先來和油皮面。把油皮面的所有食材混合，揉成中等軟硬的麵糰，密封醒面20分鐘。我用的是玉米油，家裡有豬油的可以用豬油，起酥效果更好。也可以用黃油，不僅起酥效果好，還有濃濃的奶香味。
2，接下來做油酥。把油酥的材料混合均勻，因為全部是用油和麵，所以麵糰是沒有面筋的，比較散。不要用力去揉，用手輕輕團成團就可以了。蓋上保鮮膜放一旁備用。
3， 把鹹蛋黃噴點白酒去腥，然後放烤箱，180度烤12分鐘左右，烤到微微出油就可以了。家裡沒白酒的話，也可以不噴，我做蛋黃酥從來沒用過白酒，完全吃不出腥味。但是因為昨天有人問我，不噴白酒不腥嗎？所以看個人需要了。
4， 準備400克豆沙，分成16份，每份正好25克。全部搓成小丸子。豆沙可以買現成的，也可以自己炒。圖片上的豆沙就是我早上炒的，細膩光滑還不黏手，我覺得比買的還好點。想自己做豆沙的話，可以點開我的頭像，之前出過一期豆沙的視頻和圖文，所以今天就不再囉嗦了。實在找不到的話給我留言，再給你細說一遍。
5， 把烤好的蛋黃全部包到豆沙裡。把豆沙丸子用手指按壓出凹槽，把蛋黃放進去，再用虎口把豆沙團輕輕往上推，直到收口，最後再次搓圓就可以了。
6， 把醒好的油皮面放案板上充分揉一會兒，揉光滑就行，不一定要揉出膜。然後滾成細長條，切成16個劑子。搓圓。
7， 把油酥也分成16個小劑子。用手輕輕團成小丸子，不要用力揉，會散。
8， 然後把油皮按扁，把油酥包進去。像包包子那樣，包緊收口。收口處朝下，用擀麵杖擀成牛舌狀，正反兩面都擀一擀，比較均勻，不容易破酥。然後滾起來，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。為了使麵糰更好整形，不回縮。
9，十分鐘以後，把劑子豎著再擀一遍。這樣層次更豐富。力道要均勻，儘量不要破酥。同樣擀成牛舌狀，再滾起來，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。
10， 鬆弛好以後，就可以開始包餡了。把劑子對摺，按扁，用擀麵杖擀成圓形薄片。再把豆沙蛋黃餡包起來。把邊緣捏緊收口，整理圓潤一點。
11， 全部包好以後，在表面刷一層蛋黃液，只取蛋黃不要蛋清。最後撒一點黑芝麻。
12， 烤箱提前預熱5分鐘，蛋黃酥放中層，上下管180度烤30到40分鐘。具體的時間需要根據自家烤箱來定，烤到表皮一碰就掉渣就可以了。
13， 吃不完的要等到完全冷透以後，再密封起來。放冰箱冷藏保存，儘量早點吃完。
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