刺激的美食才算真美味，8款辣椒菜的家常做法，開胃下飯太香了！

生活水平提高了，吃貨的大軍日益壯大，有人追求視覺上的體驗，有人追求味覺上的刺激，而我作為一枚正經吃貨，認為刺激的美食才算真美味，8款辣椒菜的家常做法，開胃下飯太香了！辣椒已不再是川菜的特色，全國各地都有喜歡辣椒的朋友，紅紅綠綠不僅顏色好看，吃起來更是香不可言，愛它的人真是頓頓都離不開，如果你也喜歡辣椒美食，趕快收藏起來吧！

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一、香芹辣椒炒扇貝

• 材料：扇貝、芹菜、幹辣椒、薑片、蒜末、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油
• 做法：
• 1、洗淨的芹菜切段。
• 2、鍋中入適量清水。倒入洗淨的扇貝，煮約半分鐘。撈出瀝乾。取扇貝肉備用。
• 3、起油鍋，放入薑片、蒜末和幹辣椒，大火爆香。倒入芹菜炒至斷生。
• 4、倒入扇貝肉炒透，淋入料酒，加入豆瓣醬翻炒。放入雞粉、鹽和少許水澱粉，炒勻即可。

二、青椒炒草菇

• 材料：草菇、青紅辣椒、高湯、鹽
• 做法：
• 1、草菇洗淨切塊，青紅辣椒切滾刀塊。
• 2、草菇入沸水焯一下，撈出控幹。
• 3、鍋入橄欖油燒熱，下入草菇翻炒，下入青紅辣椒塊，倒入適量高湯翻炒均勻，加鹽調味即可。

三、辣椒豆豉煸鴨塊

• 材料：鴨肉、青椒、紅椒、豆豉、薑片、蒜末、蔥白、鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬、老抽、水澱粉、料酒、食用油
• 做法：
• 1、洗淨的鴨肉斬小塊。洗淨的青椒對半切開，去籽切小塊。洗淨的紅椒對半切開，切小塊。
• 2、鍋中入適量清水燒開，放入鴨塊煮約1.5分鐘。撈出瀝乾。
• 3、起油鍋，倒入豆豉、薑片、蒜末和蔥白炒香。鴨塊倒入鍋中炒勻。
• 4、加入適量生抽、豆瓣醬和料酒翻炒。加鹽和雞粉調味，淋入適量清水，小火燜15分鐘。
• 5、放入青椒和紅椒炒勻。大火收汁，加入老抽炒勻。加入少許水澱粉勾芡即可。

四、青椒燒茄子

• 材料：茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽 、澱粉
• 做法：
• 1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，加鹽醃10分鐘。姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
• 2、鍋燒熱下油，茄子擠掉多餘水分，下鍋炸軟變色，撈出控油。
• 3、鍋留底油，炒香花椒和姜蒜末，下老乾媽辣椒醬炒出紅油。下青椒炒至斷生。
• 4、下炸好的茄子炒勻。淋入料汁小火燒2分鐘。大火收汁即可。

五、肉末燒辣椒

• 材料：青椒、豬肉、油、鹽、白砂糖、生抽、老抽、蒜子
• 做法：
• 1、青椒拍扁，豬肉切粒，加入鹽，糖，生抽醃15分鐘。
• 2、熱鍋熱油，下入肉末煸香，加入適量生抽、老抽和清水，翻炒均勻，盛出備用。
• 3、鍋留底油，青椒放入煸炒至軟，加適量的鹽與糖調味，肉末放入一起煸炒均勻即可。

六、醃辣椒

• 材料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉
• 做法：
• 1、辣椒洗淨擦乾，剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時，放入壇中。
• 2、用水把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬10分鐘。
• 3、熬好的湯汁晾涼，放入壇中沒過辣椒，花椒油放入壇中，封口10天即可。

七、辣椒炒黃豆

• 材料：黃豆、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、食用油
• 做法：
• 1、黃豆提前一夜水中浸泡，之後放入鍋中煮30分鐘，煮熟撈出，紅辣椒洗淨，切碎。
• 2、熱鍋倒油，燒至七成熱，倒入蔥、姜、蒜爆香。
• 3、黃豆和辣椒倒入鍋中，大火翻炒1分鐘，加入鹽、醬油和適量的水，翻炒3分鐘即可。

八、香酥辣子牛骨髓

• 材料：牛裡脊、牛骨髓、脆漿、乾紅辣椒節、麵包糠、美極鮮、胡椒粉、薑汁、鹽、味粉、幹生粉
• 做法：
• 1、牛裡脊凍至半硬，切薄片，加美極鮮、鹽和味粉醃10分鐘。
• 2、牛骨髓洗淨，切段，焯水後吸乾水分，加薑汁、胡椒粉、鹽和味粉醃5分鐘。牛裡脊薄片鋪平，抹勻幹生粉，卷好骨髓備用。
• 3、鍋下油燒至六成熱，牛骨髓卷掛脆漿，下入熱油炸至金黃成熟，倒起瀝油。
• 4、淨鍋下面包糠、乾紅辣椒節，小火把麵包糠炒至金黃色，加少許鹽調味，倒入牛骨髓卷炒勻即可。

大家好，我是傳說中，有吃相沒人樣的古小谷，每天堅持分享美食的吃貨君，美食的路上從不孤獨，因為有你們的陪伴，感謝一路相隨，美食讓我們相遇彼此，感恩美食帶來的快樂！