之前做過一次這個黃金南瓜卷，真心好吃到醉了，今天特意去買了南瓜繼續開擼，真的是無敵軟綿，擼完沒忍住直接吃了一個
波蘭種材料：
高筋麵粉50g，水50g，酵母1g
主麵糰材料：
高筋麵粉250g，細砂糖45g，奶粉8g，蛋液33g，南瓜泥100g，牛奶10g，酵母3g，鹽4g，黃油20g
波蘭種的材料混合一起，攪拌均勻，發酵至圖中蜂窩狀（現在的天氣兩個小時差不多就好了）
南瓜削皮切片，上鍋蒸熟，壓成泥，除了黃油和鹽，所有材料混合放入麵包機
開啟一個揉麵程序，麵糰光滑的時候放入黃油
我把揉好的麵糰拿出來放玻璃碗裡面發酵，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大小
一次發酵溫度不能太高，不要超過26度，發酵太快，會影響麵包口感
發酵好以後，麵糰拿出排氣，分成10個小等份，蓋上保鮮膜，靜置15到20分鐘左右
取出一個麵糰擀成寬些的橢圓形，從兩邊三分之一處，往中間折
把麵糰擀長，注意不要太寬，兩頭向中間捲起
捲到中間靠緊。卷口處朝下
放入烤盤(我用的是三能金盤)，依次等距排好
用鋒利的刀片，在上面劃十字，割口深淺要適中
在烤箱裡進行二次發酵，發到1.5倍大，表面篩上薄薄的一層高粉
放入預熱好180度的烤箱中層，上下管180度13～15分鐘。上色蓋錫紙
分享到:
閱讀更多 美麗小小 的文章
