文\\艾慄斯
大蒜，一種看似不起眼的鱗莖類植物，既可以看作蔬菜，也可以用作調味品。與其他顏色鮮豔、汁水飽滿的蔬果相比，大蒜真的是很低調的一種存在。
然而前一陣颳起的“蒜你狠”之風，大蒜一躍成了緊俏品，價格讓人高攀不起時，大家才幡然醒悟，原來我們的日常飲食生活中少了大蒜還真不行。
你就看吧——東北大哥吃燒烤，得配一個剝蒜小妹；北方人過年吃餃子，得有一盤臘八蒜才是講究人家；北京人的銅爐刷羊肉再鮮，也得嚼兩顆糖蒜爽口提味；山東人的大蔥大蒜配燒餅，吃起來也格外帶勁；西北面湯裡和牛肉一樣浮在高湯上的，是排鋪得齊齊整整的蒜瓣......就連海派的上海人，炒莧菜時必需同時請下鍋的也是大蒜。如果細數菜名中綴著“蒜蓉”、“蒜泥”、“蒜香”的佳餚，那就更是包含東南西北各地菜系，數量無窮無盡——仔細一想，大蒜可以跟除了米飯以外的任何食材搭配，無論牛羊、雞鴨、魚蝦、蔬菜、乃至麵食，都不在話下。“蒜你狠”真的是名不虛傳。
說大蒜不與米飯搭配也不妥貼。西晉時候的百姓就習慣就著大蒜吃白米飯，當然，這也是當時“民生之多艱”的一個體現。《太平御覽》中就記載了西晉晉惠帝逃難路上沒得多選，只能跟百姓一樣粗茶淡飯的經歷。
“成都王穎奉惠帝還洛陽，道中於客舍作食，宮人持鬥餘大米飯以供至尊，大蒜、鹽、豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，鹽豉而已。”
晉惠帝就著白米飯吃下的蒜又叫“胡蒜”。看到這個胡字你們應該都清楚了,大蒜其實是個外來物。若要問起大蒜的英雄出處，得歸功於出使西域的張騫，是他把連通大蒜在內的石榴、葡萄、香菜等好東西帶回來，在中華美食圈發揚光大。正如西晉《博物志》(卷六)裡記載的：
“張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽”。
張騫帶回的胡蒜後來又被人叫做大蒜，難道除了大蒜，還有小蒜嗎？你還別說，還真有，並且這小蒜才是我國土生土長的。晉朝郭義恭所著的《廣志》記錄說：“蒜，有胡蒜，小蒜。”晉代崔豹在其編寫的《古今注》中記載：“蒜，卵蒜也，俗人謂之小蒜。胡國有蒜，十許子共為一株，籜幕裹之，名為胡蒜，尤辛於小蒜，俗人亦呼之為大蒜。”
既然小蒜是國產，有關蒜的最早記錄自然也是關於小蒜的。《大戴禮記・夏小正》就有：“十二月納卵蒜，卵蒜者何?本如卵者也。”意思是小蒜的外形小巧如“卵”，因此又被叫做“卵蒜。”李時珍在《本草綱目》裡同時提到了大蒜和小蒜：“大小二蒜皆八月種。春食苗，夏初食，五月食根，秋月收種。北人不可一日無者也。”
相比於大蒜的辛辣，小蒜的味道較淡。——“根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，大蒜也。”小蒜根莖小、瓣少而辣；大蒜根莖大、瓣多而甘。而要是說到入菜，大蒜的辛辣味道似乎更能化羶腥於無形，因此很快流行開來，逐漸蓋過了小蒜的風頭。
今天的大蒜，已經有了一個成交量上百億的世界市場，而這其中，中國作為世界最大的大蒜產地與出口國，對世界的大蒜供應達到了90％以上。基於大蒜在飲食中的重要價值，“蒜你狠”價格的波動，都牽動世界大蒜美食愛好者的心。
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