茶，作為一種日常飲品，深受大眾的喜愛。在清晨或是午後，給自己沏上一杯滾茶，看著葉片在水中舒展，聞著撲鼻而來的清香，再輕輕抿上一口，瞬間唇齒留香、神清氣爽。這就是茶能帶給我們的感官和精神上的雙重享受。
茶具
我國是飲茶大國，也是最早發現茶和發揚茶文化的國家。
據傳，神農嘗百草時，遇到七十二種毒，但他嚼完一種神奇植物的葉子後，毒性全被化解了。這片神奇的葉子，就是茶葉。後來，人們就通過咀嚼茶葉來消炎解毒，於是也就有了“茶，是為藥，而後為飲”的說法。
小寒節氣，圍爐煮茶。
茶真正成為全國性的大眾飲品，是在唐朝時期。陸羽編寫的著作《茶經》，開闢了茶文化的先風，使得喝茶真正成為一項有方法、有門道的活動。此後，茶作為一種“國飲”一直延續至今。
不過在這期間，人們的飲茶方式也經歷了不少變化，總結來說便是“唐人煮茶、宋人點茶和清人泡茶”。而在飲茶方式的變遷中，我們也可瞥見茶道文化的興與衰。
陸羽的《茶經》，是世界上第一部茶葉專著
01 唐人煮茶，飲茶文化初露頭角
唐朝時期，得益於陸羽的《茶經》，茶很快成了人們日常生活的重要組成部分。無論是販夫走卒，還是達官貴人，都熱衷於吃茶。為什麼叫吃茶呢？這是因為，在唐朝時期，很多人喜歡把茶和其他配料一起煮，比如蔥、姜、棗、橘皮和茱萸等等，煮完後，不僅喝茶湯，還要連茶一起吃掉。
唐朝的茶主要以茶餅的形式儲存，在煮茶前，先要把餅茶放在火上烤一烤，烤到茶葉的莖梗變軟，再用碾子把茶葉碾碎。在這個過程中，一旁支一架鐵鍋，煮著水，等到水沸騰時，就把茶葉放進去，再加上自己喜歡的配料。最後，用勺子盛出茶湯，倒入茶盞，就可以開吃了。這就是唐朝流行的煮茶法，也有人叫煎茶法。
電視劇《長安十二辰》裡“煮茶放鹽”劇照
02 宋人點茶，茶道藝術登峰造極
但是到了宋朝，煮茶方式發生了變化。首先，茶和水分離開來。先煮水，後沖茶。而且，煮水不再用鐵鍋，而是改用長頸、帶蓋的湯瓶。其次，餅茶要先在絲綢小袋中搗碎成粉末狀，再將茶粉過篩，倒入茶盞中。最後，等湯瓶中的水沸騰後，將沸水倒入茶盞，一邊沖泡，一邊用竹製的茶筅不停攪拌，直到茶湯表面形成厚厚的泡沫。這就是宋朝流行的點茶法。其中，茶筅是點茶時必不可少的工具，用來攪勻粉末茶。
電視劇《知否知否》裡趙麗穎點茶劇照
所以，宋朝的點茶法和唐朝的煮茶法有兩大不同，第一是茶和水不再一起煎煮，茶葉要單獨磨成細細的粉末，沖泡成細膩的茶湯；另外，煮茶的各種配料也被省去，茶真正了真正意義上純粹的茶。
宋朝人抹茶的工具——“茶筅”
宋朝時期，由於點茶法的流行，還出現了一種新的品茶方式，那就是鬥茶。所謂鬥茶，就是看誰在攪拌過程中攪出來的泡沫厚，停留在茶湯表面的時間長。為了較量出高低，鬥茶人在每個環節上都下足了功夫。
比如，茶葉要選用當時最好的臘茶。蠟茶的製作工藝考究複雜，從採茶、造茶到最後封茶，一共有九道工序。另外，水的煮沸程度也要嚴格把關，比如水煮出“如風入松，入水過溪”的聲音時，就恰到好處。
鬥茶的風氣在宋徽宗時期達到鼎盛。宋徽宗是一名治國不足，文藝有餘的皇帝。他沉迷於花鳥繪畫，也醉心於和大臣妃子們一起玩鬥茶遊戲。他還寫出了一部茶書《大觀茶論》，把茶的文化與藝術修煉到了極致。
03 清人泡茶，飲茶方式入鄉隨俗
但是好景不長，到了南宋末年，嚴酷的戰爭摧毀了人們的閒情逸致。鬥茶的風尚逐漸消退，昂貴的臘茶也因過於佔用民力而被禁絕。而採製方便、價格低廉的散葉茶，成為尋常人家的生活必需。在當時，茶几乎和米飯一樣重要，於是也就有了“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”的說法。
宋朝的點茶沒落後，一直沒能興起。而隨著種茶、製茶以及運輸技術的成熟，茶葉越來越普及化和低廉化。到了明朝時期，統治者為了吸取前人教訓，避免茶再次淪為權貴攀比的籌碼和玩物喪志的戲碼，便廢棄了宋時繁瑣的點茶禮儀，轉向更實用、便捷的喝茶方法，於是就有了流傳至今的泡茶法。
泡茶的茶葉由原先的餅茶變成了散葉茶。隨著泡茶的流行，新的茶具也開始出現，那就是茶壺。從明朝以來，中國最好最有名的茶壺，都屬宜興的紫砂壺。紫砂壺因地取材，用宜興當地一種可以透氣的粘土紫砂製作而成，它能保溫、留香，最大限度保證淹泡茶葉的新鮮。如果用紫砂壺沏泡茶湯，再將茶湯倒入景德鎮盛產的青花瓷茶杯中，可謂相得益彰，美妙絕倫。
此外，在明清時期，人們的品茶方式也發生了變化。大家不再喜歡聚集在一起，爭相鬥茶，而是更多效仿唐代的陸羽，追求一種靜謐幽深的意境。
紫砂壺
04結語
我國的茶道文化在唐朝時期正式形成，最開始流行煮茶法；到了宋朝，人們發明了集美感與口感於一體的點茶法，茶道美學達到巔峰；而到了明代，茶道逐漸消退，取而代之的是實用便捷的民間泡茶法。
雖然茶道文化歷經了由盛至衰的變化，但茶所蘊含的精神內涵，卻是為歷代文人所推崇的。比如，宋朝詩人杜耒寫下“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”；元人張可久留下詩句“松花釀酒，春水煎茶”；到了近代，我國著名作家老舍還以茶館為題材創作了劇本。這些文化活動都賦予了茶更深厚的內涵。或許，在下次品茶時，我們不僅能嚐到茶葉的芬芳，更能品出一絲文化的清韻。
晉明堂——德方壺
晉明堂——宋式側把壺
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