古時文人有七件寶：琴棋書畫詩酒茶。
大約在公元780年，唐代茶聖陸羽結合自己的調查與實踐，在皎然等人不惜餘力的幫助下，撰寫了名垂千古的《茶經》，並在書中對煎茶技法做了重點推廣，把茶從傳統的藥、食煮飲中剝離出來，視茶為超越解渴、醫療等物質層面的重要精神飲品，極大地推動了茶的清飲，使得“天下益知飲茶矣”。
煎茶的起源
自從神農氏發現茶葉之後，茶便被我們所用，到唐朝在陸羽的影響下，逐漸流行飲茶以清飲為主，清飲就是純粹品茶，以煎茶為代表。
但煎茶並非起源於陸羽，相傳最早利用茶的巴蜀地區，才是中國煎茶法的發源地，並且出現在西晉以前。
可以從北宋蘇軾的詩句中找到依據，蘇軾的《試院煎茶》中說："君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉"。其弟蘇轍的《和子瞻煎茶》詩中也說過煎茶出自西晉：“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。”
煎茶的具體做法
陸羽在《茶經·六之飲》中說：“至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”如果要解渴，就得飲水；要消愁，就得飲酒；要消睡醒神，就得喝茶。
陸羽將飲茶上升到了形而上的高度，飲茶不止是為了解渴，而是讓我們精神愉悅，所以喝茶就不能隨便應對，需要具有超越日常的精細、審美、儀軌和詩意。
“煎茶”具體來說分為九個步驟，備茶、備水、生火煮水、調鹽、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器。
備茶，唐代煎煮的茶，根據《茶經》記載，大致分為粗茶、散茶、末茶、餅茶四種形態。而餅茶則是唐代的主流，所以煎茶大多用的都是餅茶。而用餅茶的話則需要進過三道工序，炙茶﹑碾茶和羅茶。
先要以火烤茶，等把茶餅炙烤好了以後，要趁熱用紙袋儲藏，待冷卻後，再碾成形如細米的茶末。
凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無異味的文火上烤炙﹐並注意掌握火候﹐勤於翻動﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒溼氣﹐而散發清香時為止。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發﹐在冷卻後即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過茶羅﹐使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然後放入竹盒之內備用。
備水，從古至今，愛茶之人都對泡茶之水非常重視，所謂“水為茶之母”。煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。
對於煮茶，陸羽提出了“三沸”說，並對水的三次沸騰時間做了嚴格界定。其沸，如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。
當水在初沸的時候放鹽，放鹽也有講究。《茶經》中說：開始沸騰時，按照水量放適當的鹽調味，嘗過之後把剩下的水倒掉。切莫因沒有味道而過分加鹽，否則，不就成了獨有鹽味而無其他味道了嗎？第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用“則”量茶末沿旋渦中心倒下。過一會，待水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養水面生成的“華”。
分茶時湯花的形狀是關鍵，將湯花攪得出現瑰麗多變的景象時，這時分茶才是極佳。飲茶要趁熱喝才是極佳。
分茶時一定要注意沫餑的均勻，不可厚此薄彼。
陸羽的這套煎茶法因為是超越了日常生活，而被賦予了精神層面的意義，所以他對每一步都有詳細的要求。也只有在唐代文化極具包容性的環境中得以生存。
煎茶的衰落
唐時的煎茶法，曾如火如荼。到了宋代，在被簡易的點茶法取代之後，卻逐漸式微，乃至漸漸消亡。
煎茶法的衰落是歷史發展的必然。所有複雜的事情隨著社會的向前發展，以及受眾人群的擴大，必然會由繁瑣變為簡單。正如紙代替了竹簡，活字印刷術代替了雕版印刷術，甲骨文被其他簡易的字體代替一樣，煎茶法也逐漸被淘汰，取而代之的是更為簡易的點茶法。點茶技法，類似我們今天的沖泡法，只不過對茶的要求更嚴格些。
宋朝經濟繁榮，國泰民安，市民階層崛起，世俗文化發展。煎茶法所體現的是精神情操的陶冶，流行人群是上層階級和文人階級。而普通人民更偏愛易操作的點茶法，更喜歡自由自在的喝茶。
煎茶道講究煎茶的環境，推崇林間溪畔自然的煎茶環境。然而自然的環境並不是隨處可得，於室內營造一個古樸自然的環境更容易實現。
宋朝皇帝宋徽宗極愛點茶，並著有《大觀茶論》。人們既能享受點茶帶來的樂趣，又能順帶捧一下皇帝的愛好，來展示自己和當朝天子有一樣的喜好，何樂而不為呢。
結語
德國哲學家黑格爾：存在即合理
任何事物的存在及消亡都有其價值。煎茶法強調的精神修養，是唐代禪教發展的產物，體現修生養性。
陸羽所著的《茶經》不僅闡述了飲茶的養生功用，已將飲茶提升到了精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。
自《茶經》的出現，茶道逐漸開始形成。而煎茶道是中國最早的茶道形式，從這以後，茶道不斷完善發展，形成了獨特的中國茶文化。
END.
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