美味包面
美味包面
美味包面
美味包面
美味包面
美味包面
美味包面
包面是恩施人極普通的小吃，所以叫包面，因為它是包餡的麵食，薄薄的麵皮，包上鮮細的肉餡，名如其形。它另外的名稱還有餛飩、飛蛾面、擔擔麵、抄手。餛飩是因其湯實交混，如天地渾沌之意，宋人程大昌在其《演繁露》中寫道：“世言餛飩，是虜中渾沌氏為之。”飛蛾面則因正規的包面有兩翅，如同飛蛾。擔擔麵因賣包面的人挑著擔子，一頭有火爐燒鍋，一頭有案板味架，沿街叫賣。
過去，包面對於恩施人來說只是作為一種夜宵，在晚上才吃。老一輩人大凡記得，每到夜深人靜，“包面消夜”綿長的叫賣聲，穿街透巷，讓人垂涎欲滴，忍不住要喚住叫賣人。來上一碗，吃得嘴唇嗒嗒作響，細密的汗水透溼後背，連呼痛快。
恩施人愛吃包面，包面皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少，還要用高湯，將豬骨或雞骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可謂之高級之湯。可想而知，煮好的包面，舀上一勺高湯，不僅味道美，而且營養豐富。正因為如此，一碗包面的數量不多，但價格不低，是所有小吃中價格偏高的一種，但物有所值，人們依然喜愛。在幽長的夜晚，迎合“包面消夜”的叫賣聲，吃上一碗，真可謂渾身通泰。
恩施的文人們吃包面，還要探究一下文化情結，除了研究上面所說《演繁露》中關於餛飩的起因，也會邀約幾位朋友同吃包面，吮上幾口包穀燒酒，吟一吟《同治都門紀略》中的打油詩：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。”吃出的自然是一種另外的味道。
現如今已聽不到“包面消夜”的叫賣聲了，包麵皮也非手工擀制，而是用機器壓製而成，緊硬而不柔和；肉餡也非刻意挑選豬前胛瘦肉，而是什麼部位的肉都用；味精雞精等現代調味品取代了高湯；煮包面的開水則與煮麵條、豆皮混用。價格雖然越來越高，味道和營養卻大打折扣。至於吃這種小吃的文化情結，更是沒有了，新時代的快生活節奏與複雜的人際關係，使人們少了閒情逸致，吃彷彿除了果腹，就只是應酬，吃包面也就很難與文章和詩篇聯繫起來了。（文章來源：恩施新聞網）
閱讀更多 恩施土家小哥 的文章
