看“點茶”高手宋徽宗的審美需求

宋瓷，是宋代文化藝術典型的文化符號之一。宋代瓷器雖以青瓷、白瓷、黑瓷等單色釉瓷聞名於世，裝飾技法卻靈活多樣，呈現單色而不單調的多元發展特徵，滿足了上層社會和普羅大眾不同的審美需求。而宋代高度發達的商品經濟，進一步促進了人們對生活品質和精神審美的追求，諸如點茶、插花、焚香、掛畫等怡養性情的高雅之事已融入宋人生活日常，瓷器都是其中不可或缺之物。

相較於唐代盛行的煎茶法，“點茶”成為宋代飲茶方式的主流。宋人點茶的秘訣在於“點”，對此，宋徽宗在《大觀茶論》一書中有詳細記載，而且徽宗本人就是一位點茶高手。據李邦彥《延福宮曲宴記》所記：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧群臣曰：‘此自布茶’，飲畢，皆頓首謝。”在宋人點茶的一套流程中，茶品、水品、茶器、技巧均具美感，而茶器無疑是點茶意境美的重要因素。

那麼，一套標準的宋代點茶器具包含哪些呢？南宋審安老人在《茶具圖贊》中列出了12種，並將它們冠以名號、配以官職，分別稱韋鴻臚、木侍制、金法曹、石轉運、胡員外、羅樞密、宗從事、雕漆秘閣、陶寶文、湯提點、竺副帥、司職方，對應烘茶、碾茶、磨茶、盛水、篩茶粉、掃茶末、託茶盞、盛茶湯、注水點茶、點茶擊拂、清潔茶具之用，陶寶文（茶盞）、湯提點（湯瓶）通常以瓷質為主。

其中，茶盞是最為宋代茶書所著墨的茶器，因其不僅關乎點茶效果的呈現，更凝聚著宋人格物致知的精神追求。

在宋代，建陽所產的兔毫盞已成為當時的品茗佳器，有“供御”“進琖”底款者，更是專門進貢皇室所用。廣州博物館收藏有一件“建窯黑釉‘供御款’兔毫盞”，此盞斂口，口沿下腹部漸收，底圈足，通體施黑釉，盞內施滿釉，盞外釉不及底。器內外口沿呈黃褐色，下腹部呈黑色，外壁垂釉呈滴珠狀，內外釉面有呈放射狀的黃褐色條紋，似兔身上的皮毛，俗稱“兔毫盞”。圈足內刻畫“供御”二字。

另一件“建窯醬釉‘進’款兔毫盞”也收藏在廣州博物館，盞口微斂，斜弧腹漸收至底部，淺圈足。內外施醬釉，外壁釉不及底，有垂釉現象。圈足內模印“進琖”二字。建窯生產的黑釉與醬釉茶盞，成因在於燒造釉料中含鐵量的差異，黑釉含鐵量為8%至10%，醬褐釉為5%左右。據顧文壁先生考證，“建窯燒製‘供御’‘進琖’的鼎盛時期，是北宋政和二年（1112年）至南宋乾道六年（1170年）這60年間。”

總的來說，宋人喜用黑釉茶盞，尤其推崇建窯兔毫盞，取其宜“煥發茶色”，並能在白色茶湯和黑色茶盞所產生黑白強烈對比中感受意境美之故。