平常在做紅燒肉或滷肉時，除了用豉油提味增色，通常會再多一道「炒糖」的工序，讓焦糖帶出香氣和醬色，不過懶惰的現代人，總能想出更方便的替代方法，讓美味不變，料理更輕鬆。這次帶來不需炒糖的家常紅燒肉，也可以應用在滷肉料理上。
免炒糖紅燒肉
食材：豬梅花肉2斤、老薑1根、蒜頭數個、辣椒2支、米酒適量、豉油少許、鹽適量、冰糖3大匙
1、取一品質好的老薑，滋味濃，可以避免肉腥味殘留。
2、老薑用棉刷徹底洗淨，切片。梅花肉切塊，辣椒切段備用。
薑片不去皮，留住營養和風味。用梅花肉滷肉，油脂豐富更軟嫩。
3、熱鍋入油，爆香薑片，至邊緣微微卷曲。
4、放入梅花肉、蒜頭、辣椒翻炒片刻。
5、將梅花肉煎至表面呈現微金黃色，如圖。
6、文火，加入米酒，拌炒片刻炒出酒香。
7、加入豉油，炒出醬香至醬汁微微冒泡。
8、放入冰糖，續炒片刻，至微微收汁，可免除炒糖工序，又能炒出好看醬色。
9、加水蓋過肉塊，煮至大滾後，轉小火燉約40分鐘。
10、關火，燜約20分鐘即可（可視方便換深鍋盛裝）。
梅花肉紅燒後產生的滷汁油量豐富，可再視喜好放入豆乾、豆皮、百頁豆腐、白煮蛋同滷更香。
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