平常在做红烧肉或卤肉时，除了用豉油提味增色，通常会再多一道「炒糖」的工序，让焦糖带出香气和酱色，不过懒惰的现代人，总能想出更方便的替代方法，让美味不变，料理更轻松。这次带来不需炒糖的家常红烧肉，也可以应用在卤肉料理上。
免炒糖红烧肉
食材：猪梅花肉2斤、老姜1根、蒜头数个、辣椒2支、米酒适量、豉油少许、盐适量、冰糖3大匙
1、取一品质好的老姜，滋味浓，可以避免肉腥味残留。
2、老姜用棉刷彻底洗净，切片。梅花肉切块，辣椒切段备用。
姜片不去皮，留住营养和风味。用梅花肉卤肉，油脂丰富更软嫩。
3、热锅入油，爆香姜片，至边缘微微卷曲。
4、放入梅花肉、蒜头、辣椒翻炒片刻。
5、将梅花肉煎至表面呈现微金黄色，如图。
6、文火，加入米酒，拌炒片刻炒出酒香。
7、加入豉油，炒出酱香至酱汁微微冒泡。
8、放入冰糖，续炒片刻，至微微收汁，可免除炒糖工序，又能炒出好看酱色。
9、加水盖过肉块，煮至大滚后，转小火炖约40分钟。
10、关火，焖约20分钟即可（可视方便换深锅盛装）。
梅花肉红烧后产生的卤汁油量丰富，可再视喜好放入豆干、豆皮、百页豆腐、白煮蛋同卤更香。
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