武川莜麵怎樣做好吃

莜麵是莜麥（裸燕麥）磨成的麵粉。莜麵的生產過程頗有講究，首先將莜麥去除雜質清理乾淨，然後經過淘洗，再經過炒制，磨粉，磨成細粉。莜麵可以通過不同的做法制成各種花樣的麵食。比如莜麵窩窩，莜麵魚魚，莜麵墩墩，莜麵餄餎，拿糕，塊壘等等。

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整個莜麵成品的製作過程講究“三生三熟”，即生莜麥經過炒制炒熟，生莜麵經開水和麵燙熟，手工製作成的成品生坯上籠蒸熟，經過這“三生三熟”工藝之後食用後才能更容易被人體吸收。

做莜麵好手做出的莜麵口感勁道，而且莜麵本身富含鈣磷等微量元素、多種氨基酸和維生素，其含有的亞油酸和脂肪酸對粥樣動脈硬化引起的疾病有一定的防治作用。經常食用武川莜麵對高血壓、冠心病、減肥、降血脂、降血糖等預防保健作用良好。其中武川莜麵因當地氣候條件及土壤條件種出的莜麥富含營養而最負盛名。2016年11月，原國家質檢總局批准對“武川莜麵”實施地理標誌產品保護。

身為內蒙古武川人，當然可解莜麵怎樣做才能更好吃。首先，吃莜麵必須燙麵，這也是莜麵“三生三熟”中的‘一熟’，即，生莜麵經開水燙熟，吃莜麵餄餎也必須經過此環節，首先，取生莜麵適量，將剛燒開的水緩緩加入倒入莜麵，另一隻手用幾根筷子合併起來不停攪動，這時莜麵香氣撲鼻而來，以本人及家人經驗，加入與生莜麵的體積相當的水量即可，開水加入後，稍涼（注意:是稍涼，不可完全涼涼，趁熱搋出來的莜麵更加勁道。）即用雙手搋至聽見噗嗤噗嗤空氣的聲音即可，置入餄餎床子即可壓出莜麵餄餎。