武川莜面怎样做好吃

莜面是莜麦（裸燕麦）磨成的面粉。莜面的生产过程颇有讲究，首先将莜麦去除杂质清理干净，然后经过淘洗，再经过炒制，磨粉，磨成细粉。莜面可以通过不同的做法制成各种花样的面食。比如莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面墩墩，莜面饸饹，拿糕，块垒等等。

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整个莜面成品的制作过程讲究“三生三熟”，即生莜麦经过炒制炒熟，生莜面经开水和面烫熟，手工制作成的成品生坯上笼蒸熟，经过这“三生三熟”工艺之后食用后才能更容易被人体吸收。

做莜面好手做出的莜面口感劲道，而且莜面本身富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素，其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用。经常食用武川莜面对高血压、冠心病、减肥、降血脂、降血糖等预防保健作用良好。其中武川莜面因当地气候条件及土壤条件种出的莜麦富含营养而最负盛名。2016年11月，原国家质检总局批准对“武川莜面”实施地理标志产品保护。

身为内蒙古武川人，当然可解莜面怎样做才能更好吃。首先，吃莜面必须烫面，这也是莜面“三生三熟”中的‘一熟’，即，生莜面经开水烫熟，吃莜面饸饹也必须经过此环节，首先，取生莜面适量，将刚烧开的水缓缓加入倒入莜面，另一只手用几根筷子合并起来不停搅动，这时莜面香气扑鼻而来，以本人及家人经验，加入与生莜面的体积相当的水量即可，开水加入后，稍凉（注意:是稍凉，不可完全凉凉，趁热搋出来的莜面更加劲道。）即用双手搋至听见噗嗤噗嗤空气的声音即可，置入饸饹床子即可压出莜面饸饹。