是湜不是是
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現在土耳其菜逐漸在全世界風靡起來了，然而卻仍有相當多一部分的人對土耳其菜充滿陌生，不知道土耳其菜是怎樣的一個存在。那麼，我就著自己的認知給大家簡單介紹下土耳其菜吧。
首先，從大的飲食文化板塊來劃分人類飲食文明，大約是由三大板塊所組成：一個是以法國菜為代表的歐洲菜系，另一個則是以中國菜為代表的東方菜系，還有一個是以土耳其菜為代表的阿拉伯伊斯蘭菜系。這是因為近代的奧斯曼土耳其帝國，是整個伊斯蘭世界裡影響最大、同時還和現代文明社會對接最多的文化體系。所以有人說土耳其菜代表了伊斯蘭菜，也有一定道理在其中的。
此外，還有另一個很重要的因素是，在一次大戰之前，土耳其不僅是伊斯蘭世界的代表，而且它還是一個橫跨亞歐的大帝國，這種龐大帝國的好處是幅員遼闊，地理條件複雜、物產異常豐富。加之很多香料的產地都是分佈在氣候炎熱的西亞、中亞等地，所以土耳其菜會成為香料應用的集大成者，其實不足為奇。我還記得《風味人間》總導演陳曉卿老師，在做完伊斯坦布爾的香料市場之後，回國讓我務必要去親身看看當地，人家那才叫香料的世界，我們中國人根本就不懂用香料。
哦，對了！土耳其還是一個站在歐洲家門口的大國，由於多次想加入歐盟，在各種努力使得在歐洲各國的土耳其移民特別多，以至於在巴黎、倫敦等國際大城市裡面，土耳其餐廳也是數量眾多。如此一來，說土耳其菜是世界飲食格局中不可忽視的重要力量，也就可以理解了。
飯醉分子閆濤
說起“世界三大料理”，大多數人都能一下子說出法國料理和中國料理，卻往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面對“土耳其”這個答案，想必不少人也仍會滿腹狐疑：土耳其，這個被夾在歐洲與亞洲、黑海與地中海之間、坐落於安納托利亞高原上的國家，為什麼偏偏是它？
為什麼土耳其料理能自成一派？這與該地區的歷史淵源都分不開的關係。
首先，土耳其的地理位置自古以來都是歐亞交匯之地。土耳其的江山幾易其主，但不論是赫梯人當政還是奧斯曼人掌權，土耳其一直都是歐洲地區和亞洲地區——尤其是阿拉伯地區——進行雙邊貿易和文化交流的重要通路。這是一個名副其實的十字路口：博斯普魯斯海峽是從地中海到黑海的唯一海運通路，而陸路商貿業必須經過土耳其才能從小亞細亞半島進入巴爾幹地區。
（土耳其地理位置）
由此，土耳其一直擁有繁榮的商品市場。經濟交流帶動文化互動，各種異文化也就伴隨著來自各地的商品彙聚在土耳其這一地區。文化在生活中最直觀的表達便是吃，農業民族的種植莊稼、遊牧民族的肉食野味、歐洲人的用餐系統、阿拉伯人的香料，以及釀酒、制面、燒烤......各種各樣的食材和食物製作方法都伴隨著土耳其這個市場紮下根來，成了土耳其料理之所以形成的重要文化基礎。
其次，土耳其的自然環境支持其將各種不同的食材和處理方法本土化。對食物製作工藝的改進離不開大量的變化與嘗試，而這些常識又依賴原材料的大量生產。土耳其各地的自然環境——尤其是氣候——差別明顯：沿海地區溫暖而內陸高原地區卻寒冷異常，而在沿海地區中，地中海沿岸不同地區的夏季時長也各有不同，黑海沿岸則較地中海沿岸氣候更為溫和。廣褒的土地和因地而異的氣候包容了各種不同食材的生長，蔬果、穀物、肉類、海鮮都可以在土耳其自行生產而不至完全依賴進口，這也為食物製作水平的發展提供了條件。
再者，在奧斯曼帝國時期，統治者似乎也有意培育這種美食文化。奧斯曼領土廣闊，今天的阿爾及利亞、東南歐、埃及、沙特、也門的部分地區都被囊括其中。在奧斯曼帝國蘇丹居住的託普卡帕宮，來自各地的廚師被召集起來，為蘇丹製作風味各異的宮廷料理，託普卡帕宮的廚房甚至因此被稱為“美食研究所”。儘管奧斯曼帝國人去樓空，美味研究的成果卻留了下來，為土耳其料理的形成奠定了重要的基礎。
（土耳其料理）
土耳其料理菜式豐富，這裡就只好簡單介紹。與法國料理類似，正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜點、酒水等各個部分組成。
前菜有冷菜和熱菜兩種類型。一般有豆類（豌豆）、沙拉、橄欖、奶酪，還有一些類似於國內的餡餅和春捲的麵食。
主菜中肉食無疑是重頭。受到伊斯蘭教的影響，土耳其人的餐桌上絕不會出現豬肉，以牛羊肉和雞肉為主。肉食的製法是多樣的，並不只有“土耳其烤肉”一種；而魚肉而言，土耳其三面環海，從地中海、黑海的豐富海產中受惠頗多，製法以紅燒、油炸和烤為主，並有土耳其人特製的調料。而在主食中，與大多數地方一樣，米、面製成品都被大量食用。
在甜點中，大量堅果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜點是一種包裹了堅果的餡餅，並淋上自制的糖漿。同時，甜點也表現著土耳其人的待客之道：客人愈尊貴，土耳其人端出的甜點也就越精緻。
（土耳其料理中的甜點）
儘管土耳其是伊斯蘭教國家，但飲酒卻十分普遍，這與其自身的世俗化有關。當地自制的清酒（用茴香釀製的白酒）和啤酒相當有名。更有趣的是，土耳其還是相當有名的葡萄酒產地，其釀製葡萄酒的歷史甚至可以追溯到赫梯人統治時期。
當然，三大料理也好，八大菜系也罷，固然是承認其實力的一種證明，但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千個不同的人眼中恐怕也有一千個不同的“三大料理”。吃在果腹之餘，更多的是一種相當私人的體驗，好評與否，沒有統一標準，實是各有千秋。倘若連吃也要上綱上線、三驗五評，怕是連食物本身也要覺得悲哀了。
參考文獻
部分參考網絡：《三大料理嚴選！土耳其料理25道》，Compathy Magazine，2015年10月
歷史研習社
世界三大料理，嗯，如果你可以Google，你去查查，如果你可以維基百科，你也可以去查查。
國外完全沒有這個說法。
想想也是，編造者認為中國菜代表亞洲，法國菜代表歐洲，土耳其菜代表清真菜。
但是中國菜真能代表亞洲？印度菜怎麼辦？東南亞菜可以說在印度和中國影響下誕生的，但是印度菜歷史和香料運用都不次於中國菜。而因為地理因素，印度菜也對阿拉伯和歐洲菜產生了重大影響。
除了印度不服，拉丁美洲人民也不服，甚至被歸類於土耳其清真菜一系裡面的伊朗菜，埃及菜也不服。
法餐代表歐洲？你去意大利這麼說試試，你去西班牙這麼說試試，你去德國這麼說試試，你去俄羅斯這麼說試試，哪怕被大家吐槽每天吃黑暗料理的英國人，也不服啊。
中國菜區內大家就服了？不可能，日本服嗎，他們只承認起源於中國，但是演變的已經不一致？韓國服嗎，他們甚至不承認起源於中國？哪怕越南泰國大馬印尼，也不會認同的。
遠方好書美食都不可棄
說真的我2012年第一次去土耳其頭一次聽到這個說法覺得很好笑。不過每一個接觸到的土耳其人多對自己國家的飲食非常自信，也讓我認真的體會和思考了一下這個問題。
首先明確的表一下態，我覺得土耳其菜很好吃，作為一個標準吃貨我的接受能力是比較強的，也願意嘗試各種新口味，口味上也沒有明顯的偏好，我覺得土耳其菜好吃是發自內心的，並不是恭維它。
然後我再明確的說一下，我覺得土耳其菜是什麼世界第三大菜系根本就是瞎扯淡！這個說法只有土耳其人自己認可而已！為什麼這麼說，理由如下：
1，土耳其菜的食材豐富性上處於劣勢。土耳其國民主體信奉伊斯蘭教，屬於世俗的蘇菲派，不禁酒，但禁食豬肉，這就導致土耳其菜和所有與豬肉有關的組合統統沒有，當然也包括美味的各種火腿，培根，香腸，血腸等等與豬有關的食材一概沒有。這一點已經完敗給很多國家了！
2，土耳其菜好像也沒有內臟，至少我沒發現。而同是地中海沿岸國家的意大利西班牙克羅地亞等國對牛肚，羊腰子，豬牛羊的大小腸都趨之若鶩！這一點土耳其菜又完敗！
3，口味上土耳其菜沒有必勝之處。土耳其菜口味走的是濃郁辛辣刺激的路線，畢竟是歐亞大陸交通樞紐，同時也處於盛產香料的地區，伊斯坦布爾擁有穆斯林世界最大的香料市場，所以土耳其菜善使香料，口味濃郁刺激。這一點絕對值得肯定。但話說回來整個地中海延安國家都是這個路數，意大利，西班牙，法國南部這都是成名已久的美食之鄉。就連克羅地亞，阿爾巴尼亞，突尼斯和摩洛哥這些國家用起香料來也都是勇氣十足，而且風格豪邁，這些國家的食物同樣口味濃郁刺激，這一點來說，土耳其菜真的沒有必勝之處。
最後一點最重要，就是土耳其菜被土耳其國家形象拖累，缺乏國際影響力！這一點和中餐類似！美食的地位和一個國家的世界影響力息息相關，所有具有國際影響力的美食都來自發達國家！只有中餐例外！而中餐的國際聲譽其實是日本人和法國人推廣出來的，尤其是日本人！這一點大家不要覺得奇怪，這是事實，作為亞洲唯一的發達國家，日本曾經在西半球長期代表著東方世界的形象，很多西方人瞭解東方是通過日本，他們管筷子叫日本筷子，管漢字叫日本字，這時候日本人還是比較地道，他們真的沒說這些東西是日本人發明的，他們大大方方的承認這些東西是中國人發明的。很多西方人覺得日本菜是世界上最好的飲食，日本人也很謙遜的表示了日本菜很好，但在中餐面前只能算小學生！
這裡再多說一句，法餐的地位是美國人造就的，不過法國人作為東西方美食交流的先鋒，是很早就見識過中餐的水平的，他們立刻就承認了自己和中餐的差距了。雖然法國人很驕傲嘴比較硬，不會直接誇獎人，但他們永遠不會說自己是世界第一大美食國，只說自己是西方第一。這就很說明問題了。
土耳其人說自己是世界第三大菜系，其實也是一種民族自尊心的表現，曾經的奧斯曼帝國雄據歐亞大陸橋，那是何等的榮光，現在連淺淺的一灣博斯普魯斯海峽都要奉為公海！渴望自己的國家擁有世界影響力，哪怕只在餐桌上，這種心情，也是可以理解的吧！
xXx22
確實 個人吃過很多土耳其餐 開始頭幾頓不喜歡吃 後來越來越喜歡吃 而且很多歐洲國家的人也是認土耳其餐廳 吃遍5大洲 唯有土耳其算是緊隨中餐之後得了 個人覺得法餐也一般般 鵝肝吃多也是很膩的，至於意大利和西班牙 意麵和披薩 rissoto 之外實在沒什麼可以拿的出手的 西班牙的tapas和海鮮飯也不錯
NikiaWL
世界三大料理是法國料理、中華料理和土耳其料理
有人說，土耳其是自稱世界三大料理之一，但是想想，普及度還是很小，至少在中國式這樣的。
談到土耳其，第一印象就是和題主上的圖片一樣，土耳其烤肉，其他的菜你就想不出來了，如果反過來問你，你聽說過“西班牙海鮮飯”或者“保加利亞奶酪”嗎？
你可能永遠都猜不到，一個來自西班牙的飯盒一個來自保加利亞的奶酪和土耳其有什麼關係，然而，名字不是，但是人家卻正兒八經來自土耳其。
除了他們，土耳其還有很多很多好吃的，就和中國人愛吃宮保雞丁、火鍋一樣。
土耳其肉燜飯
這讓我想起來中國新疆的手抓飯，不過說真的，土耳其的特色和新疆特色確實有那麼一些相似之處。
肉丸子
不止中國人喜歡吃四喜丸子，土耳其也有肉丸子，但和四喜丸子是不一樣的，歐洲大部分地區習慣把肉做成香腸，但在東歐各國，香腸的種類真是出乎意料的少，相較而言，大家都喜歡做肉丸子菜餚，這些肉丸子也是源自土耳其。
酸奶酪
對於酸奶酪，有很多人是吃不慣的，也就土耳其的人能夠駕馭，保加利亞名產酸奶酪都是土耳其遊牧民族製造出來的，酸奶酪常被拿來加入沙拉或湯中，中東地區的人會拿來做一道美味的菜。
明治保加利亞式酸奶吃過嗎？大家可以去試試哦，厚實的一塊，質地像奶酪，不甜不酸，反正就是超級好吃就對了，橫甩優X乳、莫斯利X、碧X、老酸奶幾條街。
這樣理解，就知道土耳其為什麼可以被列入世界三大料理。
小微創業
土耳其料理是世界三大料理？我對吃還沒哈硑究，不過確實聽說法國，中國美味獨步天下！料理一詞恐後為商業運作而創之詞吧，看許多城市商業街美食街的店招有曰本料理，韓國料理，還沒見土耳其料理。以美食論可多了去，法國大歺，中國美味廣咱中國就分八大萊系，獨家秘製等，當然土爾其地處歐亞分界，中東，及各民族混處交往的十字路口，民以食為天，在飲食文化有獨特之道也是必然，記得我第一次吃的正宗土耳其食物還是在上世紀末在法國，德國等吃的土耳其烤肉味確獨倒很好吃（因工作關係常訪些國家商會）我隨未在吃食過多研究，但講土耳其是世界三大料理雖不知可要說有此稱謂也是自然正常的。
石門666
土耳其料理還不夠格自稱一派，一般來說歐洲可以分為意大利料理，法國料理以及東歐的匈牙利菜系。這些料理體系都是非常完整的，包括多樣的民間菜式，宮廷正餐，搭配的飲料與酒精，多樣化的烹飪方式，有數百甚至上千年的傳承與創新，更同時影響周邊所有的國家。你想想看，土耳其真的夠資格嗎？
