涼拌蟹肉綠竹筍，夏天到了，餐桌上怎能沒有任何涼拌菜呢

夏天到了，餐桌上怎能沒有任何涼拌菜呢。

綠竹筍的鮮嫩甜，木耳的軟Q，配上肥肥大支的蟹管肉，加上配料類的香氣，拌入初榨橄欖油，既好吃又營養。

即使冷藏後再吃也不會感覺油膩，作者反而喜歡冷藏後再吃。

食材

綠竹筍（3支）約1斤半、新鮮木耳 400g、蟹管肉 2盒

嫩姜 約35g、紅蔥頭 50g、香菜 40g、蔥 80g 、鹽 約3/4茶匙

味精（亦可不加） 少許、黑胡椒粉（粗）約1/2茶匙、初榨橄欖油4～5大匙

大辣椒1支

準備好食材

1、綠竹筍洗乾淨，側面切一刀（方便煮熟後剝殼）切去尾，放入鍋內加入水，用電鍋蒸熟，外鍋1碗水。

2、綠竹筍要購買短，彎，頭大一點，尾巴沒有出青，用手摸頭的切片是嫩的且白色，照片中左邊那支比右邊那支老，因為切面邊邊有點微淺咖啡色，那代表老，要修掉。

3、有些竹筍邊邊有一圈很明顯的淺咖啡色代表邊邊很老喔。

（1）蔥去頭，洗乾淨，切蔥花。

（2）紅蔥頭去頭尾和剝掉老外皮，切末。

（3）嫩姜洗乾淨，切斜薄片、再切絲、再切末。

（4）香菜去頭，洗乾淨，切小段。

（5）大辣椒去頭尾，切對半，洗去籽，切長段再切細絲。

4、木耳和綠竹筍不要切太細絲，切粗絲口感比較好。

（1）木耳切粗絲用熱水川燙煮熟，撈出待用。

（2）煮熟的綠竹筍剝掉外殼，修掉粗纖維，切粗絲

（3）蟹管肉用熱水川燙熟，撈起，再用開水洗過，瀝乾待用。

木耳和綠竹筍不要切太細絲，切粗絲口感比較好。

5、步驟4的全部材料放入鍋內，加入粗黑胡椒粉、鹽、味精（亦可不加）、橄欖油，充分拌勻，小心不要搓破蟹管肉。

這道料理中的香菜、紅蔥頭、蔥花，三樣配料要多才會好吃。

6、把當餐的量裝盤上桌，剩下的作者會放入保鮮盒內，入冷藏冰，保存，隔餐吃。

7、上桌享用（也可以先冷藏後再吃，風味更佳）

小貼士

（1）木耳要挑選愈厚的愈好吃。

（2）姜要買嫩一點的，吃的時候才會好吃，沒有渣，且不會太辣。

（3）蟹管肉要買大支，肥一點的比較好吃，注意有些包裝很美，但是蟹管肉是切對半，鋪在上層的，千萬不要買到這種。

（4）綠竹筍要買嫩且不苦的才會好吃。