四月貓愛美食
魚是很家常的食材了，營養豐富，是人們飲食中不可缺少的食材之一，魚好吃，但是魚腥味人人都厭惡，給魚去腥是製作魚類菜品必需的工序，而魚怎樣做去腥的更為徹底呢？很多人都以為只是加入姜蔥蒜就可以了，其實還有很多方法，看完這篇文章你就瞭解透徹了。
【魚的腥味哪裡來】
從專業的角度來說魚的腥味主要來源於魚身上一種叫做“三甲胺”的物質，魚身上有黏液腺、腥腺，魚身上的黏液主要就是靠這兩種腺體分泌出來，三甲胺屬於一種氣體且溶於水，人們聞到的腥味就是從魚身上的黏液腺、腥腺揮發出來的，而人們吃魚的時候感到很腥，原因是魚去腥不徹底，導致三甲胺溶於水中，導致魚吃起來就很腥，所以給魚去腥是很重要的工序。
【魚常規去腥方法】
魚應該怎樣做才不腥？首先在魚的挑選上一定要新鮮的魚，不新鮮的魚鮮味流失，腥味較大，買魚的時候要去正規的魚檔購買，不要因為貪便宜購買一些私人拉出來賣的“街邊貨”，這些魚一般都是農民自己去捕撈，如果是在髒水長大的魚，這些魚會帶有濃濃的“泥味”，做出來的菜品怎麼都不香，聞到的都是濃濃的泥腥味。
給魚去腥首先需要從魚身上開始處理，魚身上主要的腥味來源於：黏液、血水，一條新鮮的魚首先把內臟去掉、去掉魚腥線（魚腥線腥味較重），其次內臟裡面的黑膜、魚的牙齒、魚鰓這些都是腥味較重的部位，在製作前都要去除乾淨，去除所有贓物後再用澱粉+鹽+料酒攪拌，使這些材料全部黏在魚的表面，然後再用清水清洗乾淨，澱粉、鹽可以吸附魚身上的黏液，料酒可以去腥，這樣操作下來魚的腥味會減少。
【清蒸魚去腥方法】
清蒸魚講究原汁原味，加入的醬料簡單，所以在製作清蒸魚的時候，重要的就是把魚的腥味去除，除了按照以上處理方法外，還需要注意以下兩點：
①、清蒸魚講究原汁原味，要在不影響魚原味的情況下給魚去腥，可以用50°的溫水把魚清洗一遍，溫水可以使血水和黏液凝固，在清洗的時候這些黏液和血水就更容易清洗掉，這樣魚的腥味就會減少。同時溫水可以使魚表面的蛋白質凝固，這樣魚在蒸時候魚內部的營養物質不被流失，吃起來鮮味更好。
②、清洗乾淨的魚可以用姜蔥擠出來的汁醃製魚15分鐘，這樣不但可以去腥，還可以提升清蒸魚的味道，也可以加入薑片、香蔥一起與魚放入鍋中蒸，這都是給清蒸魚的去腥方法。
【水煮魚類菜品去腥方法】
常見的水煮魚類菜品有：酸菜魚、麻辣水煮魚等，製作這些水煮魚類菜品去腥的方法除了以上常規的去腥方法外，魚片的醃製和湯汁的調配都起到關鍵去腥的作用，具體去腥方法如下：
①、新鮮的魚按照以上處理乾淨後，然後魚砍塊、起魚片這時魚身上會有較多的黏液，所以這時候還需要用鹽、澱粉、料酒抓洗一遍，這樣去除魚片上的黏液，這樣可以減少魚片的腥味。
②、魚片在醃製的時候要加入去腥的材料醃製，如：胡椒粉、料酒/白酒，這樣魚片的腥味就會沒有。
③、製作水煮魚類菜品，剩下的魚頭魚骨都會用來製作這道菜的湯底，在製作前，魚骨炸過或煎過一遍，可以很好的去腥，在高溫的炸制下魚中的三甲胺會分解，溶於油中，這樣處理過再煮湯就不會帶有腥味了，這樣製作出來的整道菜味道也會更好。
【常用去腥的醬料、配料有哪些？】
①、在廚房中最常用的去腥方法就是加入姜蔥蒜，在餐飲行業中有“廚房三寶”之稱，不但可以增香還可以去腥的作用。
②、最常用的去腥調料就是料酒或白酒，料酒中的酒精成分可以很好的覆蓋腥味，同時也可以加入少許的醋，醋有去異味增鮮的作用。
③、加入大料可以去腥，如：八角、花椒、香葉、桂皮等香料，香料中的辛香味可以把魚的腥味覆蓋，這樣吃起來就會有濃濃的香味，但是份量不能加多否則適得其反，這種方法在製作紅燒魚類菜品最為常見。
④、檸檬也可以去腥，檸檬中的酸味可以把魚腥味中和這樣吃起來的時候味道會更好，在一些烤魚、西餐、日料刺身中最為常見，中餐有一道菜叫檸檬魚味道也是不錯的。
結語
以上分享的就是關於魚腥的一些去除方法和小技巧，這些方法在日常做菜中都較常遇到，如有幫助記得轉發、點讚了哦！謝謝你的閱讀！
餐飲美食小魚
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：我們老家有個古話，就是吃魚，補腦，所以小孩一定要多吃魚，但是魚要怎麼做，才能不腥呢？到底有什麼絕招才能去除腥味？魚有很多種做法，像醬燜、紅燒、煎炸都是很好吃的做法。現在給大家說幾個做魚去腥的方法。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
第一步：【魚的處理】
魚把魚鱗、魚的內臟清洗乾淨，連魚線也要去除，這樣做出來的魚就沒有那麼腥。
第二步：【魚的深層處理】
清洗乾淨的，過油也會更好的去除魚腥味。
第三步：【魚的配料】
大蔥、姜、料酒，是魚肉去腥的三大法寶。
第四步：【魚肉不腥的秘密武器】
玉米麵是魚肉不腥的秘密武器，將魚洗乾淨，表面裹滿玉米麵，然後上油鍋煎一下，這樣做出來的魚，香味十足還很鮮。
