這個問題使許多初次接觸商用電磁爐 廚師常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中沒有明火，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進行拋鍋火炒表示懷疑甚至否定。
實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯繫的。物體燃燒的關鍵是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫達到或超過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點約為 340℃，菜子油的燃點約為 355 ℃。
以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了 340 ℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。
而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達800℃（15KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗數據），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度範圍在 300 ℃－ 900℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的，所以進行火炒也就不再話下。
由此可見，只要掌握了商用電磁爐加熱的特性，使用商用電磁爐是完全可以進行拋鍋火炒的。
原文參考：http://www.dayuezn.com/New-193.html
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