——尋找涮肉之旅
津漂四年，沒有念念不忘的姑娘，唯負銅鍋裡婀娜妖嬈的羊肉。思念尤甚，立冬的第二天，決心踏上尋歡之旅。
回西安後吃過一次銅鍋，鍋裡飄著紫菜，麻醬甜味太重，手切肉厚而柴，總之活很糙，出於吃貨的道德不記店名具體位置，我怕再路過時忍不住吐槽被旁人聽到，畢竟生意人不容易。
狂覽各種榜單考量囊中財力，這家**京涮勾起了我的慾火（頭條懷疑我是營銷廣告只能當回甄士隱，評論聊）。輾轉三號線四號線步行二十分鐘，真像是正經人找八大胡同，廢了大勁。
大晌午進來一個要涮火鍋孤零零的小夥，接待的阿姨連問兩遍幾位才領我找一不大不小的桌坐下。看我熟練的在菜單上划著普通清湯鍋傳統麻醬碗，阿姨終於會心一笑。等待上菜的間隙打量著店裡四周，風格很中式市井，牆上掛著電影東方不敗裡的詞，頗有些江湖客棧的意思。
一盤肉下鍋才想起來檢查一下清湯夠不夠清，劃拉兩下，除了三兩個蔥段薑片幾個菌菇幹棗沒有奇奇怪怪的東西，筷頭蘸燙一嘗是清水。二十五歲還能喜歡素顏姑娘和清湯火鍋的福德好比高僧了吧。
麻醬竟然是沒有卸開的，店家大哥說一勺湯筷子順時針打兩分鐘剛剛好，味兒不夠的小料臺自個兒搞。和弄半天終於成了不可名狀，嗦一筷子，嗯，鹹度合適好像摻了花生醬，口感沒有純芝麻醬爽利有些許膩只得再調些耗油和醋。
羔羊肉捲成色鮮活，肥瘦交融自然，不是長時間冷凍的合成肉。整盤下鍋筷子撥散即熟，口感薄嫩。下回必點。
招牌鹽池灘羊手切腿肉，塊大肥厚，已凍的發白，不是現切新鮮的羊腿，看著沒什麼賣相，有點像踩坑了。直到下鍋再出水入口，心理稍稍踏實，沒想到一點都不柴還略微彈牙。量很足，一盤下去六分包。坐頭牌，我還是中意羔羊卷。
要知道館子生意實不實在，點蝦滑就知道，那些盤子裡糊薄薄一層或者乾脆搞一個迷你容器假裝糊滿端上來，現場蒯下鍋得半天，吃的時候撈三兩下就再也找不著了的把戲越是講究的館子越愛幹。吃不出蝦味就算了，吃不過癮實在可惡。就衝這個兒大脆嫩能吃到蝦肉的蝦滑，就值得再來。
看著最後一盤肉，這回穩了，沒有坑的東西，很少有在牛肉上翻車的涮肉館。一大口下去，卻越嚼越不對勁兒，看著挺薄半天沒嚼透，難道是我煮過頭了，嚼久了還有淡淡的牛肉的腥羶味。放棄了，下回換別的吧。
個人的老規矩，幾盤肉下肚，一碟豆腐清口。這豆腐倒是很新鮮，沒有酸味和豆腥味，水分合適，直接入口涼爽解膩。我懷疑剛才的牛肉是因為已經吃飽了，牙齒和味蕾拒絕工作的原因。
吃肉一時爽，結賬一臉懵，九分飽二百塊。網上的信息果然不靠譜，還說人均八十五。
沒別的愛好和出息，這輩子能按時吃想吃的飯就行。
農曆十月十三
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