梁实秋在《馋》文里说：大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。春天是一个觅食的季节，趁着鱼鲜肥美，野菜当季之时，城市人纷纷出动，寻找来自山川湖海时令又新鲜的美味。
寻水里的鲜活
春暖花开，万物复苏，水温回升，不少沉寂了一个冬天的时令鱼鲜也随着春汛应期而至。这些蛰伏修养了一冬的鱼儿们，经历了几场春雨的滋润灌溉，饱食了春天的新生水草和浮游生物，因而变得异常肥美起来。在岭南这片美食宝地，水系众多，河鲜和海鲜供应不绝，春天更是异常热闹。
到哪个地方寻哪种美味，老饕们心照不宣。
清远有一条穿城而过的北江，河水天然纯净。北江是珠江的三大支流之一，中国南方大河珠江的支流，浮游植物生物种类丰富，浮藻类植物总计1.43毫克/升，河流中的每一种生物要么以浮游植物为食，要么就以把浮游植物当食物的生物为食，所以这里出产的河鲜肉质非常鲜嫩。尤其鱼类生物种类繁多，资源丰富。一些罕见的鱼类资源如：七丝鲚，银鱼，鳗鲡，鳡鱼，鳤鱼，赤眼鳟，大眼红鲌，黄尾密鲴，刺鲃，南方白甲鱼，小口白甲鱼，瓣结鱼，桂华鲮，卷口鱼，唇鱼等特色鱼种都有繁殖于北江。
春天此地最让人心心念念的，非北江河鲜宴莫属。北江河鲜宴是飞来峡的最大特色菜，以鲜活北江河鲜为主料，品种众多。种类繁多的河鱼由于质地天然，鲜味自成，故烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱足矣，若调料用多了，反而丢失了其原汁原味，形同暴殄天物。北江河虾也正是最鲜甜的时候，新鲜捕捞上来的河虾，最佳的烹调方式就是白灼。白灼后的河虾剥开红彤彤的虾壳，肉质爽口弹牙，只消一点酱油咸鲜，便能带出北江河虾原汁原味的清甜。
南沙，地处粤港澳大湾区地理几何中心，珠江水口咸淡水交界水域的特殊位置，岭南文化、妈祖文化、水乡文化及海洋文化的脉搏在此交汇；丰富的海产、物产及土产资源在此融汇。年复一年，渔民唱着流传千载的咸水歌；日复一日，岭南大厨以匠心演绎地道滋味。“不时不食，不鲜不食”是地道南沙人的觅食宗旨，出海捕鱼、渔船摇橹是南沙人昔日的生活写照。
地处珠江出海口，水网密布、湖塘众多，至今，村民依旧保持了出海捕鱼的习惯，部分渔民也以经营本地海鲜为主要经济来源。熙熙攘攘的十九涌海鲜市场，藏着最地道的“鲜”滋味，黄眉头、海鳗、小虎麻虾、黄脚立、金鼓鱼、奄仔蟹……不少本地及来自周边的食客都会来此处购买新鲜的食材。
“这里是咸淡水交界，出产的海鲜既有咸水鱼的紧致肉质及咸鲜风味，又带淡水鱼的细嫩纹理及甜美特质，”来自南沙花园酒店的欧师傅如是说。以清蒸、金煎、香炒、清煮都是保留海鲜最“原始”滋味的方法。就以这道金汁干煎金钱海鳗来说，选取每日新鲜捕捞的海鳗，肉厚质细，以细火香煎，切成金钱片，外脆里嫩，鲜甜可口。
或是挑上几条花鱼——来自伶仃洋海岸边的滩涂鱼，体型小巧，肉质丰润，加入自家自种土黄豆手工石磨制成的豆腐，以重身生铁锅煮汤，熬出奶白细滑的汤汁，鲜甜的鱼肉味完全融入汤中，以匠心调味，最是一口温润的家滋味，最是一口清甜的鲜滋味。
采春天的翠绿
春天的菜市场，是水泥丛林中最春光明媚、最诗意盎然的地方。它一端连接着广阔的乡野大地，一端连着一个个渴望鲜美的新城市人的肠胃。春江水暖，万物回春，预告着最鲜嫩的野菜们也陆续上市，蕨菜、香椿、嫩姜、新蒜、竹笋、小瓜、豌豆尖......不少人们等了一冬的盼头，都来了。
香椿，这种只有在春天才能尝到的限时美味，苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。作为每年春天餐桌上最得宠的菜之一，最常见的做法就是凉拌，炒鸡蛋和做成煎饼。
野生蕨菜也是令人心心念念的春季美味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为"山菜之王"，是不可多得的野菜美味。蕨菜炒腊肉是一道经典的家常美味，新鲜的野菜配上美味的腊肉，蕨菜可以吸收多余的油，腊肉又可以帮助蕨菜提鲜，两道菜的融合简直就是绝配。
刚冒出土的春笋，也被迫不及待地送上餐桌。春雨叮咚，春笋冒头，雨后春笋生机蓬勃，十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义。春笋脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻，立春后挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。春笋本身味淡，需要吸收其他食材的味道才能提出鲜味，油焖春笋便是一道家常做法，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
除了野菜，春天的时令水果也常常被拿来入菜，这就不得不提南方人春天最爱的枇杷。枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，春季滋补，拿来煲汤再好不过。此外当季枇杷果肉厚实，酸甜汁多，无需复杂的汤料，就能炖出一盅清甜。
像这道出品自广州丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的枇杷果猪展炖花胶，大厨用猪展吊出鲜味，枇杷的酸甜融入汤中，入口一阵清新扑面而来。花胶作为“炖汤圣品”，滋养美颜，枇杷的酸甜也正好解腻。
春天的味道
每每这个时候，粤菜大师各显神通，清蒸、煲汤、香煎、焖煮已是家常便饭，变着花样烹饪，将鲜活河鲜与当季蔬菜共同烹饪总能出其不意。
韭菜炒河虾正是一道春季名菜。春季的小河虾油炸后香脆鲜甜，以春韭同炒，韭菜独特的香气正好解了油炸的腻。丽轩大厨别出心裁地以创新的方式“旧菜新做”。一道水晶春韭河虾粿，将韭菜与河虾同炒后摊凉，裹入晶莹剔透的嫩滑锅皮内，以凉菜的形式呈现，别有一番风味。
另一道鱼汤春笋煮黄鱼丸，取当季黄花鱼，鱼骨吊汤，鱼肉打丸，辅以春笋入汤。春笋虽嫩，但没有冬笋甜，要用汤底煮出鲜味。入汤前先将笋炒干，才能更好地吸收汤汁。这样一口汤，既有浓郁的鲜甜味，又有春笋的清香。黄花鱼丸爽口味鲜，笋块脆嫩，满口春天的味道。
又如这道低温慢炖三层肉酿莲藕，南沙花园酒店大厨选取新垦莲藕第一、第二节的藕身，酿入绿豆和糯米后以文火炖煮3小时，口感粉糯，藕香浓郁。精选南沙本地黑豚猪以草料喂食散养，肉质细嫩，营养价值丰富，选其第三根肋骨上的五花肉，加入以香醋、桂花蜜秘制的酱汁慢火炖煮，尝来入口即化，肥而不腻。
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