周黑鴨鴨貨醃料
花椒30克，二荊條60克，白糖150克，十三香30克，味精150克，李錦記老抽500克，老花雕酒40克，薑片200克，水蔥200克。鹽300克，水2500克
將以上材料倒入盆中，用2500克溫水衝開，放入準備好的鴨貨10斤，攪拌均勻後密封冰箱醃製12小時，撈出洗淨備用。
香油配比
雞油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋蔥絲300克，大蔥段200克，薑片200克，紅油豆豉醬400克
將雞油牛油下鍋，油溫六成熱時下入蔥段，將蒜、洋蔥、大蔥段、薑片熬出香味後，放入豆豉小火熬，豆豉發白後密封，24小時撈出殘渣後既成香油
周黑鴨滷煮香料製作
八角50克，小茴香20克，靈草13克，香葉13克，良姜15克，肉蔻10克，白芷25克，機殼30克，羅漢果兩個，百里香40克，砂仁20克，桂皮35克，白扣40克，香果10克，山脈20克，香茅35克，迷迭香5克，香菜籽10克，草扣30克，草果20克，木香20克，丁香三克，必拔8克，甘草15克，乾薑片300克，陽春沙20克，百里香5克，陳兒20克
將以上材料溫水洗淨，晾乾水分後用紗布包裹好，滷煮時使用。
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