前段時間比較空閒， 所以又去了一趟首爾（作為一個18線料理人，為了把自己的廚藝提升到如火純青的境界，所以只有必須不斷地出去旅行哈哈哈）， 這次一共去了4天3晚， 說長不長，說短不短， 首爾也就那麼大， 逛久了也沒什麼意思。
本次的主題依然是吃吃吃， 沒有買買買。
在亞洲，除了東京我外去過最多的城市就是首爾了。在我模糊的印象中韓國貌似沒什麼菜能評得上米其林，唯一讓我心心念唸的就是釜山的扎嘎其還有首爾的鷺粱津水產市場，相比東京築地，這裡的品種多，但就是價格有點黑。
這次的韓國之旅，我給大家帶來一些地道的韓國，其中包含：米其林、當地小吃、還有海鮮市場，也絕對少不了韓牛的出境！
1）精緻料理：
2年前在我眼裡，韓國沒什麼料理，不管什麼東西里都只是放韓式大醬和辣椒醬。但我也承認用料十足和講究，還有就是那些熱情老闆娘（a zu me ni ）貼心的服務（把生菜包食物送到你的嘴裡）。
問了一圈韓國朋友哪家米其林值得吃，把信息匯聚在了一起， 仔細地分析了下：3星的都是韓餐，2星就是3星的低配版，而韓餐是以量取勝，醬蟹不如寧波，牛肉不如日本，雖說有可取之處，但我還是說服不了自己。
2）市井小吃：
任何一部韓劇，你都可以看到韓國的咖啡文化、餐車文化，哪怕是燒酒都能讓你覺得這個民族是離不開吃的了。
但韓國真正的美食，你或許看到了也不會吃。如果你看過《請回答1988》就會知道，吃這件事，在韓國一定要做到：吃的香，吃的誇張，吃的幸福！
實用信息
這次我寫的韓國攻略，更多的是在分享怎麼正確的在韓國吃成一個胖子。很多大眾點評推選出的的確實網紅店，但不代表是韓國人心裡的美食天堂。就像我們當初看《請回答1988》那樣，會歡笑會流淚是因為我們有共鳴！
首爾的餐廳和中國一線城市一樣，很多都是連鎖、明星效益、米其林。但仔細觀察你會發現，好吃的餐廳一定會有一個特點：食材實在！
其次還有就是能在裡面遇到不同的韓國階級和家庭在裡面出現。如今經濟蕭條的韓國，餐飲還能保持客滿的除了口碑就是滿滿的回憶。
這次就讓我好好為你打開一扇韓國首爾的舌尖地圖！
最佳出遊時間
其實韓國遊分為濟州島，本島，濟州島除了冬天都可以去，而且方便。
春季（3~5月）：
韓國氣候溫暖，等到了3月底的時候，整個首爾、濟州島的櫻花已經全部盛開；等到4月中旬的韓國的梨花等各種鮮花隨處可見。
夏季（6~9月）：
這個季節的特點就是炎熱潮溼。不建議前往！
秋季（9~11月）：
最佳季節！韓國的天氣變得溫和、景色十分地迷人，等到10~11月，首爾就是一邊紅葉的天堂，秋意正濃；橘子超多！
冬天（12~3月）：
受冷空氣影響，韓國十分寒冷，不適合旅遊。愛浪漫的情侶可以前往！滑雪的人不少的！
航班交通
我出國行程一般至少一個月前制定，機票價格控制在￥2500一下。上海直飛只要考慮2個問題：那個機場、什麼航空公司。
首爾共有兩個機場：金浦機場（GMP ）和仁川機場（ICN ）。
金浦機場（GMP ）：
離市區很近。如果是自由行的朋友以購物和旅行景點為主的話建議這個機場。
仁川機場（ICN ）：
如果不是購物達人，只是買些日用（現在代購基本沒有了，其次韓國真的好多東西都是中國人炒出來的，韓國人自己也不買的）那麼還是建議仁川比較好。
城際交通
整個首爾的交通其實很發達，只要不是早晚高峰，做機場大巴的速度和舒適度肯定比出租和地鐵方便，而且放行李也很方便。（除非你趕時間，否則建議不要乘坐地鐵。冬天除外！）
韓國的機場巴士是以酒店為站，所以只要你的酒店不要太偏僻或者名宿，撕雞都會告訴你哪裡下。
車上的位置基本就是大沙發，所以好好休息下！
韓國地鐵有很多中轉站是要下車換車道的，所以一定要仔細看。同時有老人專座前往不要靠近，不然會被那些老人家狠狠的教訓的。
地鐵座椅有加熱，所以冬天出行一定要記得坐地鐵！很方便舒服。（首爾真的不大，什麼地方最多也就1小時）
TIPS：到了機場建議不要坐地鐵，因為很累，當然如果你很熟首爾的話可以做機場地鐵（小站不停，乘務員很懂禮貌，還會幫你安排箱子。）
我一般選擇座機場巴士，可以很好的睡一覺，非常舒服。
住宿攻略
韓國和臺灣差不多，頂級酒店都偏老，當然也有很多不錯的酒店。因為這篇攻略主要以吃為主，所以我就不再酒店篇幅多展開了（雖然作為18線料理人，我已經把東南亞住了一個遍）。
韓國酒店住宿很奇怪，分為三個部分：
1. 奢華酒店：
韓國的奢華酒店稍微年紀大了一點，雖然電影、電視劇總是出現很多老派的家族企業，但是酒店普遍並沒有國內發展的好。但是服務一流，特別是女孩子，笑容非常非常甜！
2. 本地地頭蛇：
“樂天、新世界、新羅”三大家族天王，他們旗下什麼酒店都有，小到三星，大到奢華酒店都有。我建議可以預定，因為不但性價比高，而且往往都在市中心，免稅店隔壁。（而且因為是壟斷型家族，所以巴士，出租都有停靠點！這個很很重要！）
3.民宿：
適合年輕人和情侶，但是因為韓國經濟衰退（類似臺灣），所以整體服務偶讀開始下降！也沒有更新（韓國人本地人也喜歡租酒店公寓，而不是民宿）！
精緻料理
食肆1：Mingles
在亞洲說到米其林，除了東京我外去過最多的城市就是首爾了。在我模糊的印象中韓國貌似沒什麼菜能評得上米其林，唯一讓我心心念唸的就是釜山的扎嘎其還有首爾的鷺粱津水產市場，相比東京築地，這裡的品種多，但就是價格有點黑。
問了一圈韓國朋友哪家米其林值得吃，把信息匯聚在了一起， 仔細地分析了下：3星的都是韓餐，2星就是3星的低配版，而韓餐是以量取勝，醬蟹不如寧波，牛肉不如日本，雖說有可取之處，但我還是說服不了自己。
最終反其道行之，去看了聖培露版的Asia's50BestRestaurants，選了韓國排名第一的Mingles，同時也是米其林1星。
到一個國家選餐廳時我時常很矛盾，米其林偏向法餐（當然日本、香港特殊），BestRestaurants偏向特色。這些年下來，我會更注重還原當地味道時有自己的特色，而不是刻意擺盤。通俗地說，先打動味蕾，再滿足視覺。
出於好奇，我在用餐過程中問了侍應生超多問題，然後主廚竟突然出現在我面前：當時我整個人被嚇到了，還以為他生氣了，沒想到他說開業2年多了， 你是我遇到為數不多關心料理的人。我聽完後超開心（心想你的食客是有多不在乎……）。
最後還給了我當天的菜單！哈哈哈哈
餐廳的裝修非常簡約，都不值得我拍照（因為是底樓，所以拉著窗簾）。但客人非常值得一說，歪果仁情侶超多，而且穿著很正式；不過韓國客人非常blingbling，就是貂皮大衣和珠寶系。我總覺得來的客人都和這裡的環境格格不入。
扯了那麼多，還是認真評菜吧。佛系餐廳，興致勃勃！
Mingles字面的意思就是混合，餐廳主攻現代韓國融合料理。但這幾年融合菜實在是太多了，本地食材西式化，其中擺盤就佔了80％，然後配上些高大上的酒，就構成了一家融合餐廳。
能吃出味道，能感覺用心的，最後也就堅持1年頂多了（心中浮現出一堆黑名單）。
● 開胃小點：
我個人覺得屬於留香型的，獼猴桃本身的酸性，加上香草的清香構成了味蕾的大開。塔托里的醬料正好融合水果與脆餅直接的連接。
驚喜的地方就是細節，獼猴桃去了芯，上面的香草像蒔蘿，回味很久。
慕斯雞蛋比較常見，就不浪費口舌了。
● 前菜：
就像我之前提到的，現在的主餐擺盤固然很重要，可是你滿足味蕾也很重要。你不能做一塊牛排，然後說牛是當地的，就成了融合菜。
論第一眼擺盤，中規中矩，鮑魚、馬鮫魚、蘆筍的運用在我看來都屬於還好的水準。但聽了服務員韓式英文介紹後，對於廚師有了點贊同。
在西餐中蘆筍其實用的最多，無非是各種醬汁搭配主食牛排或者烤制物，稍微用心點把蘆筍一半的皮削去。而這道菜用純蘆筍作為食材，搭配野菜的嫩滑，得到綠筍與蕨菜的結合。醬汁也是韓國人自己發酵的酸汁（泡菜的主料之一）。
因為只有午市套餐有泡菜，所以廚師才會想到做這道熟泡菜。
說實話韓國人對魚的烹飪不是很拿手，基本還停留在中國沿海一帶80年代的水準。不管到哪裡還是喜歡廣東的蒸魚淋上一勺滾熱的醬油後來的純粹。
● 主菜：
給牛肉一箇中評。韓牛的總體口感和日本和牛、澳牛還是沒法比的。 就算是吃正官莊長大的我也覺得一般。
相反，龍蝦的製作就明顯用心很多。醃製過的龍蝦肉，直接豎著切，去殼。蔬菜、水果的搭配非常得體。就這道菜而言可以看出主廚的烹飪技藝還是很紮實的。
這裡不得不說，每道菜就算你不點酒，侍應生也會給你倒茶（五味子）去味，菜單的設計還是很得體的。
● 甜品：
到了尾聲，明顯能看出米其林的正常水準了。冰淇凌一端上來我誤以為這還是一道主菜（金槍魚塔塔的經典擺盤，不就是我之前做的嗎lol ），所以開場還是蠻激動的。
味道很純正，但是好像和韓國沾邊不多。
主廚很擅長做複合味蕾的融合，而且非常恰當，這是我很喜歡的。你總會有對味覺的期待。說到韓國的融合，我想主廚最大的貢獻應該是老菜新做，他很善於找到經典的食材，加以重新的搭配。但是看上去沒有違和感。
茶點期間，端上來的糖果是韓國傳統的朝鮮族小吃，可能對於亞洲人而言味道不是那麼突出，不過身邊好多老外都非常之驚喜。
可能因為我問題超多，感動了主廚，走的時候又多送了我一個冰淇凌，感謝我給予他的愛哈哈哈哈哈，我再次被感動了。
最後要解釋一點，我對於菜品整體還是很滿意的，只是因為有很多韓國朋友，所以對這些菜有了一定的預期和了解。同時韓國飲食文化其實也沒有發展的比中國早多少，好多少。所以相比國內的某些米其林，已經好到東大門了。
食肆2：大瓦房醬油蟹
雖然是米其林一星，而且是韓國料理中有特色的食物，但是。。。
我也是帶著滿滿的敬意去的，不僅是米其林、當地美食推薦、攜程極力推薦的餐廳，總之是萬千寵愛於一生。我去的時候沒有排隊。
上了2樓，看到了創始人的自畫像。一套一點，一套就是一隻，還有配菜，其實就是中國的梭子膏蟹，但價格是5倍。
所有的餐食都是用銅盤，而且都是高級貨，這一點還挺喜歡的。然後服務員是中國阿姨，告訴我吃完了醬油蟹吃完了把飯放在殼裡拌著醬吃。
先說醬蟹，不肥，蟹黃也是不成形，味道真的和寧波的醉蟹不能不比。我隔壁還坐了一對剛拍好婚紗的韓國小夫妻，女的一看就是綠茶婊，一邊電話和朋友說怎麼幸福，一邊吃飯吃相難看。男的一看就是富二代，吃軟飯的。
但是他們直接點了套餐後，還點了2只醬蟹。。。韓國人就那麼喜歡吃這個麼。辣拌蟹味道就好多了，如果肉質能再肥一點就更好了，否則到了嘴巴里就像在吃軟了的泡菜。
其實你慢慢吃，可以吃個1小時，但是吃慣小龍蝦的中國人而言，15分鐘那屬於我用筷子吃。而且韓國人一年吃幾次，我們吃大閘蟹你們還在吃學剝殼呢。
所以在我看來性價比極低的一家餐廳。
明天會繼續更市井小吃哦~
未完待續...
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