前段时间比较空闲， 所以又去了一趟首尔（作为一个18线料理人，为了把自己的厨艺提升到如火纯青的境界，所以只有必须不断地出去旅行哈哈哈）， 这次一共去了4天3晚， 说长不长，说短不短， 首尔也就那么大， 逛久了也没什么意思。
本次的主题依然是吃吃吃， 没有买买买。
在亚洲，除了东京我外去过最多的城市就是首尔了。在我模糊的印象中韩国貌似没什么菜能评得上米其林，唯一让我心心念念的就是釜山的扎嘎其还有首尔的鹭粱津水产市场，相比东京筑地，这里的品种多，但就是价格有点黑。
这次的韩国之旅，我给大家带来一些地道的韩国，其中包含：米其林、当地小吃、还有海鲜市场，也绝对少不了韩牛的出境！
1）精致料理：
2年前在我眼里，韩国没什么料理，不管什么东西里都只是放韩式大酱和辣椒酱。但我也承认用料十足和讲究，还有就是那些热情老板娘（a zu me ni ）贴心的服务（把生菜包食物送到你的嘴里）。
问了一圈韩国朋友哪家米其林值得吃，把信息汇聚在了一起， 仔细地分析了下：3星的都是韩餐，2星就是3星的低配版，而韩餐是以量取胜，酱蟹不如宁波，牛肉不如日本，虽说有可取之处，但我还是说服不了自己。
2）市井小吃：
任何一部韩剧，你都可以看到韩国的咖啡文化、餐车文化，哪怕是烧酒都能让你觉得这个民族是离不开吃的了。
但韩国真正的美食，你或许看到了也不会吃。如果你看过《请回答1988》就会知道，吃这件事，在韩国一定要做到：吃的香，吃的夸张，吃的幸福！
实用信息
这次我写的韩国攻略，更多的是在分享怎么正确的在韩国吃成一个胖子。很多大众点评推选出的的确实网红店，但不代表是韩国人心里的美食天堂。就像我们当初看《请回答1988》那样，会欢笑会流泪是因为我们有共鸣！
首尔的餐厅和中国一线城市一样，很多都是连锁、明星效益、米其林。但仔细观察你会发现，好吃的餐厅一定会有一个特点：食材实在！
其次还有就是能在里面遇到不同的韩国阶级和家庭在里面出现。如今经济萧条的韩国，餐饮还能保持客满的除了口碑就是满满的回忆。
这次就让我好好为你打开一扇韩国首尔的舌尖地图！
最佳出游时间
其实韩国游分为济州岛，本岛，济州岛除了冬天都可以去，而且方便。
春季（3~5月）：
韩国气候温暖，等到了3月底的时候，整个首尔、济州岛的樱花已经全部盛开；等到4月中旬的韩国的梨花等各种鲜花随处可见。
夏季（6~9月）：
这个季节的特点就是炎热潮湿。不建议前往！
秋季（9~11月）：
最佳季节！韩国的天气变得温和、景色十分地迷人，等到10~11月，首尔就是一边红叶的天堂，秋意正浓；橘子超多！
冬天（12~3月）：
受冷空气影响，韩国十分寒冷，不适合旅游。爱浪漫的情侣可以前往！滑雪的人不少的！
航班交通
我出国行程一般至少一个月前制定，机票价格控制在￥2500一下。上海直飞只要考虑2个问题：那个机场、什么航空公司。
首尔共有两个机场：金浦机场（GMP ）和仁川机场（ICN ）。
金浦机场（GMP ）：
离市区很近。如果是自由行的朋友以购物和旅行景点为主的话建议这个机场。
仁川机场（ICN ）：
如果不是购物达人，只是买些日用（现在代购基本没有了，其次韩国真的好多东西都是中国人炒出来的，韩国人自己也不买的）那么还是建议仁川比较好。
城际交通
整个首尔的交通其实很发达，只要不是早晚高峰，做机场大巴的速度和舒适度肯定比出租和地铁方便，而且放行李也很方便。（除非你赶时间，否则建议不要乘坐地铁。冬天除外！）
韩国的机场巴士是以酒店为站，所以只要你的酒店不要太偏僻或者名宿，撕鸡都会告诉你哪里下。
车上的位置基本就是大沙发，所以好好休息下！
韩国地铁有很多中转站是要下车换车道的，所以一定要仔细看。同时有老人专座前往不要靠近，不然会被那些老人家狠狠的教训的。
地铁座椅有加热，所以冬天出行一定要记得坐地铁！很方便舒服。（首尔真的不大，什么地方最多也就1小时）
TIPS：到了机场建议不要坐地铁，因为很累，当然如果你很熟首尔的话可以做机场地铁（小站不停，乘务员很懂礼貌，还会帮你安排箱子。）
我一般选择座机场巴士，可以很好的睡一觉，非常舒服。
住宿攻略
韩国和台湾差不多，顶级酒店都偏老，当然也有很多不错的酒店。因为这篇攻略主要以吃为主，所以我就不再酒店篇幅多展开了（虽然作为18线料理人，我已经把东南亚住了一个遍）。
韩国酒店住宿很奇怪，分为三个部分：
1. 奢华酒店：
韩国的奢华酒店稍微年纪大了一点，虽然电影、电视剧总是出现很多老派的家族企业，但是酒店普遍并没有国内发展的好。但是服务一流，特别是女孩子，笑容非常非常甜！
2. 本地地头蛇：
“乐天、新世界、新罗”三大家族天王，他们旗下什么酒店都有，小到三星，大到奢华酒店都有。我建议可以预定，因为不但性价比高，而且往往都在市中心，免税店隔壁。（而且因为是垄断型家族，所以巴士，出租都有停靠点！这个很很重要！）
3.民宿：
适合年轻人和情侣，但是因为韩国经济衰退（类似台湾），所以整体服务偶读开始下降！也没有更新（韩国人本地人也喜欢租酒店公寓，而不是民宿）！
精致料理
食肆1：Mingles
在亚洲说到米其林，除了东京我外去过最多的城市就是首尔了。在我模糊的印象中韩国貌似没什么菜能评得上米其林，唯一让我心心念念的就是釜山的扎嘎其还有首尔的鹭粱津水产市场，相比东京筑地，这里的品种多，但就是价格有点黑。
问了一圈韩国朋友哪家米其林值得吃，把信息汇聚在了一起， 仔细地分析了下：3星的都是韩餐，2星就是3星的低配版，而韩餐是以量取胜，酱蟹不如宁波，牛肉不如日本，虽说有可取之处，但我还是说服不了自己。
最终反其道行之，去看了圣培露版的Asia's50BestRestaurants，选了韩国排名第一的Mingles，同时也是米其林1星。
到一个国家选餐厅时我时常很矛盾，米其林偏向法餐（当然日本、香港特殊），BestRestaurants偏向特色。这些年下来，我会更注重还原当地味道时有自己的特色，而不是刻意摆盘。通俗地说，先打动味蕾，再满足视觉。
出于好奇，我在用餐过程中问了侍应生超多问题，然后主厨竟突然出现在我面前：当时我整个人被吓到了，还以为他生气了，没想到他说开业2年多了， 你是我遇到为数不多关心料理的人。我听完后超开心（心想你的食客是有多不在乎……）。
最后还给了我当天的菜单！哈哈哈哈
餐厅的装修非常简约，都不值得我拍照（因为是底楼，所以拉着窗帘）。但客人非常值得一说，歪果仁情侣超多，而且穿着很正式；不过韩国客人非常blingbling，就是貂皮大衣和珠宝系。我总觉得来的客人都和这里的环境格格不入。
扯了那么多，还是认真评菜吧。佛系餐厅，兴致勃勃！
Mingles字面的意思就是混合，餐厅主攻现代韩国融合料理。但这几年融合菜实在是太多了，本地食材西式化，其中摆盘就占了80％，然后配上些高大上的酒，就构成了一家融合餐厅。
能吃出味道，能感觉用心的，最后也就坚持1年顶多了（心中浮现出一堆黑名单）。
● 开胃小点：
我个人觉得属于留香型的，猕猴桃本身的酸性，加上香草的清香构成了味蕾的大开。塔托里的酱料正好融合水果与脆饼直接的连接。
惊喜的地方就是细节，猕猴桃去了芯，上面的香草像莳萝，回味很久。
慕斯鸡蛋比较常见，就不浪费口舌了。
● 前菜：
就像我之前提到的，现在的主餐摆盘固然很重要，可是你满足味蕾也很重要。你不能做一块牛排，然后说牛是当地的，就成了融合菜。
论第一眼摆盘，中规中矩，鲍鱼、马鲛鱼、芦笋的运用在我看来都属于还好的水准。但听了服务员韩式英文介绍后，对于厨师有了点赞同。
在西餐中芦笋其实用的最多，无非是各种酱汁搭配主食牛排或者烤制物，稍微用心点把芦笋一半的皮削去。而这道菜用纯芦笋作为食材，搭配野菜的嫩滑，得到绿笋与蕨菜的结合。酱汁也是韩国人自己发酵的酸汁（泡菜的主料之一）。
因为只有午市套餐有泡菜，所以厨师才会想到做这道熟泡菜。
说实话韩国人对鱼的烹饪不是很拿手，基本还停留在中国沿海一带80年代的水准。不管到哪里还是喜欢广东的蒸鱼淋上一勺滚热的酱油后来的纯粹。
● 主菜：
给牛肉一个中评。韩牛的总体口感和日本和牛、澳牛还是没法比的。 就算是吃正官庄长大的我也觉得一般。
相反，龙虾的制作就明显用心很多。腌制过的龙虾肉，直接竖着切，去壳。蔬菜、水果的搭配非常得体。就这道菜而言可以看出主厨的烹饪技艺还是很扎实的。
这里不得不说，每道菜就算你不点酒，侍应生也会给你倒茶（五味子）去味，菜单的设计还是很得体的。
● 甜品：
到了尾声，明显能看出米其林的正常水准了。冰淇凌一端上来我误以为这还是一道主菜（金枪鱼塔塔的经典摆盘，不就是我之前做的吗lol ），所以开场还是蛮激动的。
味道很纯正，但是好像和韩国沾边不多。
主厨很擅长做复合味蕾的融合，而且非常恰当，这是我很喜欢的。你总会有对味觉的期待。说到韩国的融合，我想主厨最大的贡献应该是老菜新做，他很善于找到经典的食材，加以重新的搭配。但是看上去没有违和感。
茶点期间，端上来的糖果是韩国传统的朝鲜族小吃，可能对于亚洲人而言味道不是那么突出，不过身边好多老外都非常之惊喜。
可能因为我问题超多，感动了主厨，走的时候又多送了我一个冰淇凌，感谢我给予他的爱哈哈哈哈哈，我再次被感动了。
最后要解释一点，我对于菜品整体还是很满意的，只是因为有很多韩国朋友，所以对这些菜有了一定的预期和了解。同时韩国饮食文化其实也没有发展的比中国早多少，好多少。所以相比国内的某些米其林，已经好到东大门了。
食肆2：大瓦房酱油蟹
虽然是米其林一星，而且是韩国料理中有特色的食物，但是。。。
我也是带着满满的敬意去的，不仅是米其林、当地美食推荐、携程极力推荐的餐厅，总之是万千宠爱于一生。我去的时候没有排队。
上了2楼，看到了创始人的自画像。一套一点，一套就是一只，还有配菜，其实就是中国的梭子膏蟹，但价格是5倍。
所有的餐食都是用铜盘，而且都是高级货，这一点还挺喜欢的。然后服务员是中国阿姨，告诉我吃完了酱油蟹吃完了把饭放在壳里拌着酱吃。
先说酱蟹，不肥，蟹黄也是不成形，味道真的和宁波的醉蟹不能不比。我隔壁还坐了一对刚拍好婚纱的韩国小夫妻，女的一看就是绿茶婊，一边电话和朋友说怎么幸福，一边吃饭吃相难看。男的一看就是富二代，吃软饭的。
但是他们直接点了套餐后，还点了2只酱蟹。。。韩国人就那么喜欢吃这个么。辣拌蟹味道就好多了，如果肉质能再肥一点就更好了，否则到了嘴巴里就像在吃软了的泡菜。
其实你慢慢吃，可以吃个1小时，但是吃惯小龙虾的中国人而言，15分钟那属于我用筷子吃。而且韩国人一年吃几次，我们吃大闸蟹你们还在吃学剥壳呢。
所以在我看来性价比极低的一家餐厅。
明天会继续更市井小吃哦~
未完待续...
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