一碗羊肉汤，暖身驱寒季！
羊肉汤的起源众说纷纭，今天咱单说说被称为“中国国家地理标志产品”的山东“单县羊肉汤”。“单县羊肉汤”起源于清朝嘉庆年间，经过200多年的发展，羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜而不膻、香而不腻、品种繁多、各具其妙。羊肉含有非常丰富的蛋白质和钙，同比猪肉和牛肉都要高很多。羊肉还具有:温补脾胃、温补肝肾、补血温经、御寒抗病等功效。今天小编就为大家介绍一下【单县羊肉汤】的详细做法，希望大家多多支持！
【单县羊肉汤】
一、食材
①羊油300克、羊脑3个、鲜羊骨2500克、鲜羊肉1500克、半成品羊杂2500克。（羊肠、羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉）
②鲜活鲫鱼1条、大白萝卜300克。
③老姜250克、大葱250克。
二、香料配比
①川芷30克、桂皮30克、小茴香30克、草果15克、良姜15克、花椒15克、白胡椒碎8克、白扣8克、孜然8克、陈皮4克、香砂仁4克、肉蔻4克、当归4克。所有香料放入锅内小火干炒出香味晾凉，放入料理机打成香料碎即可。注:每500克原料放入5—6克香料碎
②出锅粉:丁香和桂枝（2—1比例）用小火干炒出香，打成粉末即可使用。
三、羊油辣子
①羊尾油15斤、户户辣椒粉（粗）3袋、白酒150克、香醋150克。
②蔬菜料:洋葱丝1斤、老姜片1斤、大蒜半斤、香菜半斤、芹菜半斤。
③香料:大料50克、花椒50了、小茴香50克、山奈25克、白芷25克、香叶25克、孜然粒15克、白寇15克、肉蔻15克。
④制作:羊油切片放入锅内，炒出油份，加入蔬菜料和香料炸至金黄出香味捞出不要，辣椒面倒入汤桶内，加入白酒和香醋搅拌均匀备用。锅中羊油烧至8成热分三次倒入羊油炸出香味，冷却后即可使用。
四、制作方法
①羊油洗净切片，羊脑去筋膜泡去血水，羊骨洗净剁开、羊肉洗净泡入流动水中3个小时，羊杂洗净备用。锅放水烧开放入羊骨焯水去除血末捞出用清水
洗净备用。②将鲫鱼宰杀除去鱼腹所有内脏洗净，泡入流动水中去血水。锅入宽油烧制7成热放入鲫鱼炸至金黄捞出，大白萝卜去皮切块，将鲫鱼和萝卜块放入鲍鱼袋内备用。
③炙锅入羊油炒出油份，加入羊脑炒出水份，烹入适量白酒去除膻臭味，倒出备用。
④取一汤桶放入竹网垫底，放入羊骨、香料粉包（80克）、羊油羊脑、鲫鱼萝卜块、老姜大葱，加入20斤清水，大火烧开转中火炖制20分钟，（边炖边用密漏勺捞出血末）然后放入羊肉和羊杂大火烧开转小火浸炖40分钟捞出备用。
⑤捞出的羊肉茄薄片，羊杂根据形状切薄片或细条均可。羊骨炖至碎烂后开大火冲汤20分钟，是其汤香色白、水乳交融的关键。
⑥碗内放入青蒜苗末和香菜末加入适量出锅粉和羊油辣子，羊肉和羊杂用羊肉汤烫热，放入碗内浇上羊肉汤即可。
五、羊肉汤小料
①胡椒粉
②孜然粉
③南乳搅拌成汁
④韭菜花
⑤常规调料（盐、味精、鸡粉）
六、制作要点
①选料要选用羔山羊肉，膻味小肉质不柴。
②羊杂可提前加入葱姜、大料、白芷煮一下，去除膻臭味儿。
③加入鲫鱼和白萝卜起到提鲜味儿，驱邪味儿的作用。
④羊骨炖碎烂后，一定要大火冲汤使其水脂交融、汤白味儿浓。
以上就是【单县羊肉汤】的制作过程，觉得还行请您关注一下！谢谢大家支持！
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