龙虾逆袭
龙虾，如今餐桌上可是热门菜品，街面上有盱眙十三香、十八香的龙虾专营小餐馆、大排档。尤其是一到夏秋季节的夜晚，甚至会出现龙虾一条街夜市的热闹场面，即便是在中高档饭店、酒店，上一盘龙虾也是常有的事。
龙虾，在菜市场上经常可以看到它的尊容：血红色的铠甲，黑里透红的大螯，长长的虾须，瞪着一双毫不示弱的眼睛，随时都会摆出一副决斗的架势。
观赏的龙虾
上世纪五六十年代，龙虾就在上海滩的菜场上出现了。那时候才十来岁，与弟弟随着祖母上菜场，经常看到这个小生物，那两个大螯煞是吓人。卖龙虾的如同卖金鱼一样，推前一般也没几个，那时龙虾主要的功能不是食用，而是给小孩放在鱼缸里养着玩。见到人家小孩有买龙虾的，弟弟便央求祖母也买了几只带回家放入金鱼缸里。
那时正是文革开始，一帮子小伙伴也不上学了，天天在家捣鼓这，捣鼓那，那个金鱼缸便是自家做的。从淮海路旧货商场淘来几根厚铁皮角铁，按长方体规格裁成几截，分别打洞，铆上铆钉，形成框架。再配上玻璃，用五金店五分钱一包的油石灰镶平，最后一道工序便是在铁皮上漆一层绿色或蓝色的油漆，一个鱼缸就做成了。
现在想想，那时候的青少年动手能力真强，想做什么就去做什么，而且能够做成什么。小弟和表弟两人，捣鼓捣鼓竟装配出两台黑白电视机来，一家一台，虽说图像有时会变形，但店里买来的飞跃、金星等名牌产品也有类似的那个毛病。现在的人美其名曰，专业的事让专业的人去做，而本专业又能专到什么程度，有什么本事，也只有天晓得。
前两天，外孙女养在小鱼缸里的一条小金鱼死了，已经养了有半年了，心疼不已。这种感觉就像小时候养龙虾一样。龙虾在鱼缸里也能生存不少时间，在自然界，它的寿命也有一两年，温度低些或许能活个两三年，在鱼缸也就一两个月时间。就这样，死了再买，养了又死，就象养金鱼一样，成了一种乐趣。
小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。雄虾的螯比雌虾的更发达，并且雄虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼。雌虾则没有此红色薄膜，因而这成为辩别雄雌的重要特征。
一开始，听说龙虾是海生动物，便稍许放上几粒盐，来个淡水海化，担心它不适应自来水。那家伙生命力挺强的，放盐也好，忘了放盐也罢，竟都能适应，能活上一段时间。
那时候，小龙虾很稀少，都是野生的，还听说是长在臭水沟里，身体中重金属很多，从没听说过小龙虾能食用。其价值也就是供小孩观赏，如同养金鱼一样养在鱼缸里。邻居小伙伴们几乎家家都做了鱼缸，用来养金鱼或龙虾。邻居宝亮家是养热带鱼的，五颜六色，游来游去，漂亮极了，但鱼缸的设备是要通电恒温的，一般人搞不来。
此后随着下乡插队，一晃竟有头十年再没见到过龙虾。
成仁的龙虾
七十年代末期，直到再度入学时，才在校外的田野池塘边看到龙虾。那时，每当吃过晚饭后，常与几位同学沿着塘埂转悠，经常能看到这些“呆霸王”，也看到有人捕捉龙虾的。龙虾本是一种昼伏夜出的虾类，平常多呆在洞穴或是沉入水底，抱住水中的水草或是悬浮物，基本不动，呈睡觉姿态，在光线微弱或是黑暗时才会从洞穴或是藏身之处爬出来，进行觅食及活动，因此晚饭后散步经常能够看到它。
那时候，随着河虾价格风吹似的直往上涨，家庭主妇纷纷把目光转向价廉物美的小龙虾，因此这些原来被人们不屑一顾的小东西，舍身成仁，渐渐地挤上了居民的餐桌，一般都是剥出虾仁来做莱。后来一些饭店餐馆也炮制出种种虾仁做法，渐渐地打开了市场。
一次，我到一位同学家做客，他母亲给我们做了很多菜，整整一桌，其中有道虾仁炒蕃茄吸引了我。那虾仁，大的象五分钱的硬币。我初时很惊讶，也很纳闷，这么大的虾仁该用多大的虾，那得多贵呵？
席间，大家纷纷议论起龙虾来。在学校担任生物老师的同学母亲告诉我们，这种虾并不是真正的龙虾，龙虾生长在海洋里，人们很少亲眼看到它。我们吃的这种虾，学名叫克氏螯虾，是淡水虾。由于两者形状相似，从而被它冒名顶替了。实际上澳洲大龙虾大得很，有尺把长，一只就有两三斤重。这种克氏螯虾属于爬行亚目螯虾科，原产于北美洲，由美国移居到日本，又从日本来到我国江苏。现在可能江淮流域都有它的踪迹了。这种虾肉质厚实，营养丰富，人们还不了解它，将来吃它的人肯定会多起来。
听了同学母亲的一席话，我才对克氏螯虾有了一点了解，它原来不是海水里长的，而是淡水里长的，怪不得小时候把龙虾放在自来水里也能存活，还自作聪明地给它加点盐以增加水中的盐份呢。
这件事一晃都快40年了，现在果如同学母亲所说的那样，小龙虾（克氏螯虾）已经成了大众经典菜品了。小龙虾从被人观赏的玩物到被做成虾仁，一步登上了天；再到成为成盆成锅的十三香、十八香，历经一个甲子，终于逆袭成为一道美食大菜，雅俗共赏了。
逆袭的龙虾
近些年来，江苏盱眙全力打造龙虾品牌，成为声名远播的龙虾之乡。龙虾在境内的洪泽湖、天泉湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，成为国内重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。
只是，知道它的学名克氏螯虾的人并不多。有人就是把它往龙虾上靠，这样可以抬高一下它的身价，其实还不就是为了抬高售卖的物价。
可怜的克氏螯虾。
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