对于鸡胗，我好像有种执念，就像孩子喜欢吃鸡翅根一样，我觉得鸡胗是鸡身上最好吃的一块肉，胜过鸡翅与鸡爪。我并不喜欢吃鸡肉，也很少买，在外面吃饭也尽量不点，但对于鸡内脏情有独钟。
小时候我家喂鸡，准确地说是我、老四和奶奶三个人喜欢养鸡，每年春天捉20来天毛绒绒的小鸡，听着叽叽喳喳的叫声心都要融化了，摸着黄灿灿的软毛被被子还舒服。养小鸡是件很费心的事，成活率低，最后能长大一半就很不得了，但我家每年都能养长十几只鸡。每天傍晚小鸡进笼子后我和老四会一只只检查小鸡的脖子，吃得鼓鼓囊囊歪到一边的就能顺利长大，脖子部分连续两天憋憋的活不过几天，我们就会捉住小鸡喂食，有一半的概率会好转。
小鸡长到3斤左右继续喂养就不划算，吃得多长肉慢，除非是能下蛋的母鸡，所以大部分公鸡长到秋天就会被吃掉，留两只等到过年吃。每次杀鸡，我对鸡肉并不感兴趣，唯独喜欢吃鸡杂，鸡胗、鸡肠、鸡心和鸡肝清洗干净，在锅里小火炒出黄油，然后加水煮上面条，出锅时丢几颗小白菜，鲜得流口水。
这种混的鸡杂外面买不到，一般是鸡胗和鸡心单独买，我又偏向于买鸡胗，无论卤着还是炒着都好吃。这次去菜市场还看到有大蒜卖，用大蒜炒鸡胗味道不错，有荤有素。大蒜是蒜掰成一瓣瓣种到地里长出来的青杆，蒜白部分炒肉特好吃，到春天抽苔后就是蒜苔。在北方大青蒜并不好买，北方人习惯用大葱炒菜，和南方的大青蒜同样用法。买了一把大蒜和半斤鸡胗，做了道大蒜炒鸡胗，很有家乡的味道，而且这道菜做法简单很容易学会。
【大蒜炒鸡胗】---荤素两全，又脆又香
【食材】：鸡胗300g，大蒜1把，生抽10ml，耗油5ml，黄豆酱1勺
—— 制作方法——
第一步：鸡胗刮去靠近鸡肠部分的白膜，这个白膜是鸡肠内部的污垢，腥臭味比较重，一重要刮干净，然后用清水洗干净。
第二步：将鸡胗放到锅里，加两碗水没过鸡胗，大火烧开后转中火煮15分钟，然后捞出鸡胗，凉凉后切成薄片备用。
第三步：将大蒜剥掉外面的皮，去掉根部。洗净后将蒜白部分斜切成段，放入一勺盐腌制10分钟，蒜叶部分单独切成段备用。
第四步：锅烧热放入适量油，倒入鸡胗翻炒，再加一勺黄豆酱、一勺生抽和半勺蚝油翻炒均匀。
第五步：倒入蒜白部分翻炒，炒至蒜白表皮微皱时倒入蒜叶部分炒熟后盛出。蒜白和蒜叶部分要间隔开加入，因为蒜白部分比较粗炒的时间久，如果一起炒蒜白部分没熟蒜叶炒过头了。
成品：绿白相间的大蒜散发着蒜的清香味，鸡胗脆脆地很有嚼劲。
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