中新社長沙4月9日電 (記者 唐小晴)隨著中國國內疫情得到有效控制，各行各業正有序復工復產，曾被疫情“冰封”的餐飲業漸“甦醒”。記者在美食娛樂之都長沙走訪發現，這座“網紅”城市的餐飲業大部分已恢復堂食，一些餐企在危機中找到新機遇，“觸網”實現多元化經營。
疫情期間，在湖南有12家店的餐飲品牌“米鮮米線”損失了近200萬元人民幣。面對巨大的租金和人力成本，創始人曾添華說服上游生產商推出了剁椒牛肉方便米線，採取線上線下結合銷售。“除了外賣和配送服務，我們還拎著樣品去超市推銷，跟團購代理談採購。”以前只做線下銷售的曾添華也轉型成微商，不僅在朋友圈推銷產品，還嘗試開直播賣米線。“直播和短視頻平臺瀏覽量在疫情期間直線上升，這讓我們決定進軍線上經營，並推出零售產品。”
長沙“網紅”餐廳“超級文和友”龍蝦館海信店3月16日開放堂食，店面每日消毒殺菌四次，消費者進店前需測溫、消毒、實名登記和說明最近14天行程。“為避免人群聚集，排隊區設置欄杆、地貼，引導消費者有序就餐，提倡使用公筷。”該店相關負責人說，政府還為龍蝦館復工提供了地鐵、公交等許多公共資源支持宣傳，社區工作人員也每天來巡查。
這家以老長沙文化打造的餐飲店共有500張餐桌，目前只開放200多張，桌距相隔一米。因口味蝦產品不易保存，做成真空味道有所欠缺，龍蝦館團隊打開思路，在新上的商城上銷售小龍蝦味道的薯片、糖等食品。
採訪中，餐企受訪者已不再過多談困境，而是關注如何探尋新發展方向，包括推出半成品菜、進行跨界資源整合和開發小程序實現“多條腿”走路。
“新湘菜”企業長沙冰火樓吸引眾多“吃貨”排隊“解饞”，在包廂增設紫外線消毒，提供分餐、位餐等多種用餐形式，主營業務從單線堂食轉向線上經營，還與第三方平臺合作開發了小程序，內部管理也從傳統線下開會、培訓轉移到線上。
湖南冰火樓酒店管理有限公司副總經理陳彬說，疫情過後，民眾會更注重飲食安全衛生，分餐制、公筷制、雙筷制勢必會成餐企新關注點，會推出多樣化就餐方式吸引消費者。
中國商務部近期數據顯示，中國國內餐飲企業復工率達80%。為幫助餐飲業復工復產，長沙聯合美團開展了“助力餐飲復工”系列公益直播培訓，還出臺系列幫扶舉措，包括推進集體用餐配送服務和對接食材優惠供應等，同時採取“佣金返還”“共享員工”等做法，持續引導外賣平臺提供運營支持。
“疫情為餐飲行業帶來了困難，也讓餐飲人有了更多時間審視自己。許多餐企利用疫情歇業時間不斷創新、拓展，確立了轉型升級的全新發展思路。”湖南省餐飲協會秘書長韋巍說，疫情期間也湧現一些餐飲新需求，如很多家庭青睞“半成品”菜式，目前多個湘菜企業已有研發“半成品”菜式想法，將推動“餐飲零售化”。
“受疫情影響，分餐制、增設公筷等飲食新風已出現。”長沙市飲食安全協會一位負責人建議，餐企在極力復甦線下經濟的同時，可最大限度激發線上餐飲運營潛力縫合“傷口”，練好內功，提振消費者信心。(完)
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