秋風起，蟹腳癢，似乎又到了吃大閘蟹的季節。有時候，你會經常在網上看到這樣的新聞：某某國家小龍蝦氾濫！生蠔氾濫！當然還有大閘蟹氾濫！對於國外來說，大閘蟹算是外來物種，屬於淡水蟹，他們一般沒有食用的習慣。對於消除外來物種，下面經常會有很多答案，其中的一條就是：派我國的吃貨過去。
國人確實愛吃，流傳著悠久的飲食文化，上有飛禽走獸，下游山珍海味。魯、川、粵、蘇、閩、浙、徽、湘八大菜系各有所長，獨霸一方；北京烤鴨、東坡肉、麻婆豆腐、西湖醋魚等十大名菜耳熟能詳；當然還少不了老少皆宜的特色火鍋，大排檔的夏日小龍蝦，以及今天的主角——大閘蟹。
螃蟹，從物種到走上餐桌，歷史也是非常的悠久。就實物來說，由於住在長江邊的緣故，小時候經常在江邊玩耍，江柳下的河灘上經常就能撿到小螃蟹，那時候的蝦吃得多，蟹吃得少。現在，螃蟹已然成為了飲食文化中不可或缺的部分，也承載了一方產業經濟。
蟹文化
說起我國的食用蟹文化，可以說非常悠久了，我們可以追溯到兩千多年前。要是算上故事起源，得把時間撥到“大禹治水”時的上古時期。相傳，大禹治水的時候，農民耕種稻米的時候，經常會遇到長著八隻腳、有兩隻大螯爪的蟲子出沒，搶食稻米，而且會用大螯爪傷人，實在是民間耕作的大害蟲，人們都很害怕，以此為患並稱這種東西叫做“夾人蟲”。
此時正好趕上大禹治水，面對“夾人蟲”這樣的遭遇，禹手下一個叫巴解的營地監工決心消滅夾人蟲。於是，他把眾人召集起來，挖土布成壕溝，然後在壕溝裡灌滿滾燙的開水，這個時候點亮火把，“夾人蟲”再次來襲穿越壕溝時就直接墜入沸水被燙死了，人們歡呼雀躍的時候，巴解發現“夾人蟲”被燙死後，甲殼變為紅色，而且有淡淡的香味，於是他就拿起來一個品嚐，才發現原來“夾人蟲”的美味超過以前的上百種食物了，這個時候大家紛紛嘗試，都覺得十分美味。
此後，人們為了紀念巴解的功勞，就把“蟲”字上面加一個“解”字，來命名這種美味的“夾人蟲”，螃蟹因此得名，巴解也因為治蟹有功而被封地賞賜，他的封地就是當今崑山的巴城了，至今陽澄湖一帶捕蟹之前還有祭拜“巴爺”一說。
雖然是傳說，但是我國的食蟹文化在很多古籍畫作中均有記載與表現。最早的見於《周禮》，描述了周天子吃“青州之蟹胥”；後面北魏賈思勰的《齊民要術》、陸龜蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹譜》、高似孫的《蟹略》；南朝宋劉義慶的《世說新語》、明代的《明宮史》、《天啟宮詞》、《金瓶梅》、《本草綱目》；清代的《紅樓夢》等對蟹都有所闡述。
此外，在一些古畫中對蟹的形象也有所展現，如唐伯虎的《醉蟹圖》、齊白石的《蟹》，筆墨所到之處，也是栩栩如生。
蟹文化的細節之處，也有很多的說道。如從螃蟹的聲、行、骨、內來說，就被稱之為郭索、螃蟹、介士、無腸，即所謂螃蟹“四名之說”；分“四等”，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹；有“四烹”，即蒸、燴、煮、炒；
選蟹有“四看之說”，即一看蟹之顏色，青背白肚為佳；二看蟹之體形，碩大靈活為佳；三看蟹之肚臍，外凸敏捷為佳；四看蟹之毛髮，金爪黃毛為佳。
挑蟹有“四訣之說”，即拎體重——同體積重者優先；觀蟹腳——蟹關節部泛黃優於發青；查蟹眼——眼轉動好於眼呆滯；聽蟹聲——吐泡聲響者優先。
烹食有“四訣之說”，即蒸——蟹須活蟹，蟹身綁繩，蟹肚朝上；食——須先食蟹腳後吃蟹身；飲——吃蟹時所喝酒須清淡，過濃掩蓋蟹味，且要溫熱而飲；餐——須備有紅糖薑茶同飲，以利暖胃祛寒。
吃蟹有“四味之說”即鮮貝之肉，味在肚臍；甲魚之肉，味在蟹腳；魚肉之肉，味在蟹身；仙丹之肉，味在蟹黃蟹膏。
此外，在吃蟹的工具上，要想講究也是非常值得一提，那就是“蟹八件”。據記載，蟹八件在明朝的時候就被髮明使用，一個名叫漕書的人，為減少吃蟹麻煩，就發明了錘、刀、鉗，隨後逐漸發展為八件，即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。
蟹將軍上桌，八大件大概是這樣使用的。先用圓頭剪刀剪去兩隻鉗子和八隻蟹腳，然後用小錘子對蟹殼四周敲一圈，然後切開蟹殼和肚臍，使用各種工具取出蟹體內的蟹黃、蟹膏、及蟹肉，一番戰鬥下來，甚感美味。當然，對於我們來說，手起蟹落是非常簡單粗暴的享受模式。
蟹經濟
一種東西被人們普遍吃起來時，必然會刺激該事物的產業化經濟。據不完全統計，我國約有螃蟹約800多種，如梭子蟹、中華絨鰲蟹、青蟹等。現如今，江蘇陽澄湖的蟹（學名：中華絨鰲蟹），在眾蟹中脫穎而出，論口感和肉質營養，最為大眾所認可。
現在的人們只要一說起螃蟹，幾乎都知道“陽澄湖大閘蟹”，就好像涼茶界的王老吉一樣。這裡你可能有疑問，為什麼陽澄湖的蟹會被稱為大閘蟹？據資料顯示，說大閘蟹名字是上海人叫出來的，為此有人作了考證，流傳甚廣的有二種，一是說“閘”乃“炸”之同音，為煮之意;二是說閘乃捕蟹竹籪之意，即竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
圍繞著“吃”，可以說誕生了很多形式的產業經濟，餐飲連鎖經濟、外賣懶宅經濟、O2O吃喝經濟、網紅名店經濟等等，大閘蟹自然而然也成為了吃貨界的細分產業經濟之一。據公開資料，2000年，我國的大閘蟹產量僅有20萬噸，2010年產量已達58萬噸，2016年全國大閘蟹總產量為86萬噸，隨後幾年基本維持在80萬噸左右；相應的產業規模，在2016~2018年期間分別達到648億、778億、985億。
其中，2016~2018年陽澄湖大閘蟹總產量為2100噸、1200噸、1300噸，不足整個大閘蟹市場的千分之二；而每年市場上出現的陽澄湖大閘蟹，銷量達到300億，由此可見，99%的所謂陽澄湖大閘蟹都是假冒的。對於這種假冒品，也有了專門的名字，叫“洗澡蟹”、“過水蟹”等。
從產地上看，我國的大閘蟹養殖主要集中在南方，如江蘇、湖北（梁子湖、武昌湖）、安徽（五河），北方佔很小一部分，如山東（黃河口）、遼寧（盤錦）等地，呈現出八二開的局面。整個產量中，江蘇佔據了44%的市場，如蘇州、無錫、興化、高淳等地區，主要來自於陽澄湖、太湖、高郵湖、洪澤湖、固城湖等水產養殖地。
面對如此龐大的市場，近幾十年來也吸引了大批的參與者，據可查資料顯示，2019年我國相關蟹企已超過5673家，不僅有養殖類企業，也有銷售服務類企業，以及相關產業鏈企業。據線上電商報告資料顯示，廣東、北京、江蘇、浙江、山東、上海等地成為大閘蟹的消費大省；二線城市網購增幅也較為明顯；25~36歲年齡群體為網購大閘蟹消費大軍。
然而在真正消費購買的時候，還是存在各種市場亂象，以假亂真、以次充好、斤兩不實，以及食品券、購物卡等背後的暴利利益鏈等等，養殖、銷售、飲食，究竟哪一個環節最賺錢？以後我們一起算算吧！
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