材料：
龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。
做法：
1.首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
2.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
5.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入薑片和蒜片同炒片刻。
9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
11.把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
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