從很小很小的時候，在那個媽媽永遠只會燉雞湯給我喝的時候，就想過，如果雞能整著吃會是什麼感覺，等到再大一點的時候，在那個射鵰英雄傳火爆的年代裡，從電視裡面看到整隻雞的吃法就羨慕到不行，曾幾何時，勵志要加入丐幫，然後就能吃上用泥包起來燒，然後拔起腿吃的叫花雞。在成長的這條路上，雖然表面毫無波瀾的喝了很多雞湯吃了很多雞肉，但心中對叫花雞的渴望是從來沒有降低半分的，以至於不管去到哪裡，做的第一件事就是去去問當地的朋友或者是去尋找有沒有哪裡叫花雞是好吃的。
後面接觸到餐飲行業了，對叫花雞的執念也彷彿找到了寄託點，於是，學習製作叫花雞，日常製作叫花雞，和三兩朋友一起吃叫花雞便成了我的人生中非常幸福開心的一件事情，今天呢，趁著陽光明媚，我想把我的快樂分享給大家，教大家制作這一道我一直喜歡的叫花雞哦。
主料：三黃雞，選一隻大小合適的三黃雞，最好用先殺的雞，這樣做出來的雞會更加的鮮滑香嫩哦
醃料：蔥段、薑片、蒜瓣、食用鹽、蠔油、料酒、胡椒粉、生抽、白糖
烹飪輔助食材：香菇、紅棗、枸杞、黨參、黃芪（這裡就是今天要說的密碼武器啦，加上這些中藥材，增加雞的營養價值，而且中藥的味道和雞肉融合後，哪味道真的是絕妙哦）
烹飪輔助工具及材料：荷葉2張、麻線一根（要長一點的哦）、麵粉適量、錫紙一張
開始製作：
1. 處理雞，買回來的雞提前在市場上處理好，讓店家把內臟都清理掉，這樣回家就省力一些。買回來的雞我們把雞頭絕脖子切下來，然後把雞爪從關節處切下來，然後把雞屁股也切掉，切掉的雞屁股和雞頭按照個人想法，是去是留可以自行決定，然後切下來的脖子和雞爪留下來，等會一起製造，切掉好後，我們反覆用清水沖洗，直到沒有血水為止，然後拿出稍微控一下水。
2. 雞處理好後，我們開始來醃製，買回來的蔥我們切成大小合適的段狀，然後姜切成厚度合適的片狀，蒜切成厚度合適的片狀即可，處理好這些食材後，我們來調一下醃料。
3. 取乾淨的碗，我們依次放入適量的蠔油、料酒、胡椒粉、生抽、白糖等調料，調料的多少我們按照雞的大小來定哦。所有調料準備好後，我們開始醃製。我們拿出清洗乾淨的雞以及雞脖和雞爪，然後第一步在雞的全身我們均勻的抹上食用鹽，記住哦，一定要均勻，而且要輕輕的按摩，讓鹽充分的融到雞肉裡面。
4. 第一步鹽抹均勻後，我們接著就開始把我們調好的醃料以及切好的蔥薑蒜一起倒入到醃雞的盆子裡面，然後按照同樣的手法，輕輕按摩，把醃料能好的揉進雞肉裡面，讓雞肉更充分的吸收醃料。
5. 做好這一步之後，我們拿出保鮮膜，給盆附上一層保鮮膜密封起來，然後靜置醃製2個小時。
6. 在雞醃製的過程裡，我們也不要閒著，我們把荷葉拿出來（這裡建議使用乾的荷葉，乾的荷葉泡發後更加的有韌性，不容易扯破，使用新鮮的荷葉也可以，如果使用新鮮的荷葉，可以先焯一下水，讓荷葉更具有韌性，這樣就好包一些）。荷葉弄好之後，我們也可以處理一下包在雞肚子裡面的料，比如香菇切成片狀，紅棗洗乾淨，黨參、黃芪提前用熱水浸泡一下，這樣減少藥性及藥味，這樣在後期的使用中，藥味沒有那麼濃烈哦。
7. 等到雞肉醃製好後，我們把雞拿出來，拿出來的時候，我們可以把醃製雞肉的薑片蔥段等塞進雞的肚子裡，然後再把我們準備好的料也塞進雞的肚子裡，等弄好後，我們用牙籤把屁股封起來，然後提前預熱烤箱。
8. 包好的雞我們先在表面刷上一層油，然後用荷葉嚴嚴實實的包裹起來，然後再用麻繩綁起來固定，固定好後，我們開始做麵糊，取適量麵粉，然後麵粉中加入適量白糖、料酒、十三香，然後攪拌均勻後，糊在包好的雞表面，記得要均勻塗抹，厚度要一樣，抹好後我們取適量的錫紙，然後整個包起來。這個時候烤箱也預熱好了，我們在烤盤裡均勻的刷上一層油，然後把雞放入到烤箱中，保持中火，慢烤2-2.5個小時即可。
9. 烤好之後，拿出來，一層一層的退掉，那香噴噴的叫花雞就製作好了，可以拔著腿吃，也可以撕著吃，撕下來的雞肉可以撒上一點辣椒麵，那乾淨真的是棒極了。
製作叫花雞，醃製是非常重要的，要做到雞肉香滑軟嫩，醃製這一步是極其關鍵的。叫花雞是當下非常流行的美食，其營養價值是非常的高，從製作方法到使用的食材，都透露著健康的味道。好了朋友們，陽光正好，如果有興趣，可以把這道美食製作起來，在明媚的陽光下，和家人和朋友一起享用這道健康又美味的美食，是非常幸福的事情哦。
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