主材：雞1只（約3斤），小蔥100g，豬腿肉75g，鮮荷葉2張。
調料：酒罈泥3500g，紹酒75g，粗鹽75g，醬油35g，熟豬油25g，白糖10g，花椒鹽10g，蔥段5g，薑絲5g，五香粉5g，鹽3g，味精2g。
做法：
1、把雞殺後去毛，清洗乾淨後在翅膀下劃開一個長約3.5釐米的口子，取出雞內臟，清水洗淨瀝乾。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨。
2、紹酒50g、醬油25g、白糖、五香粉、鹽2g和蔥段、薑絲混合拌勻製成醃料，先在整雞表面抹勻一層，再將雞放入剩餘的醃料中醃製15分鐘，期間翻動2-3次，使其入味均勻。
3、將豬腿肉、小蔥改刀成絲，炒鍋滑透，下入豬油，放入蔥絲、肉絲旺火煸透，烹入紹酒25g，加醬油10g、鹽1g及味精炒熟盛出。用筷子將炒熟的料從雞身開口處填入雞腹中，再灌入醃雞的滷汁。
4、：把雞頭緊貼胸部扳到兩隻雞腿中間，將雞腿反扳到胸部，然後用豬網油100g包裹雞身，再包2張荷葉，包1張透明紙、最後再包1張荷葉，用麻繩包紮固定。酒罈泥砸成粉，加紹酒、粗鹽和水500g搗至起勁，平攤在溼布上，把包紮好的雞放在泥中間，將溼布四角提起，讓泥裹緊雞身，用手沾水拍打溼布四周，使泥牢固地貼在荷葉包上，最後除掉溼布。
5、烤箱設為220℃，將雞盛入托盤，放進烤箱烤40分鐘，再將溫度調低至160℃，烤3.5小時至雞肉熟爛，即可取出。將表面泥團敲開，取出荷葉包放在盤子裡，剪開荷葉，上桌時佐一小碟花椒鹽供蘸食。
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