俗话说“民以食为天”，中华饮食文化5000年，餐饮早已成为老百姓生活中不可缺少的一部分。正因此，有不少人就抓住了这一特点进入了餐饮行业。相对其他行业来说，餐饮行业是进入门槛比较低的行业，但同时也是竞争比较残酷的行业。尤其是近几年倒闭的餐饮店越来越多，只有那些做对了每一个细节的企业，才能够在餐饮界中立足并且存活。导致餐饮店倒闭的原因究竟是什么呢？笔者总结了以下几点原因。
【1】跟风
首先国人大多都喜欢当老板，喜欢创业。同时也认为餐饮行业的需求旺盛，吃是人生的头等大事。最为关键的是投资门槛比较低，小到几平方的街边小吃，大到几千平方的酒楼甚至星级饭店。即使对餐饮一窍不通的人，也想试一试，很多人认为做餐饮一定是赚钱的，或者说不管别人做餐饮赚不赚钱，自己做餐饮的话，也许一定能赚钱呢。于是脑子一热，就投入了餐饮的行业。可是虽然进入这个行业的人有很多，但退出餐饮界的人就更多了。
现在大家都说要跟得上流行趋势，然而开餐厅的也把这一套的方法也搬到了创业上面，前有黄焖鸡米饭，麻辣烫后有火锅店等等。一条街每隔两步都是一家卖同样菜品的饭店。吃饭的人就那么多，然而开店的人却越来越多，一样菜品类似的装修生意怎么会越来越好呢？
所以说，盲目跟风开店，是缺乏对市场的认知，是很多餐饮创业者最终原则关门的重要原因。
【2】饱和
在美团的餐饮老板内参出品的《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：中国餐厅的每年复合倒闭率，已经高达80%。这不是一个突发的现象，而是一种常态，生活中我们也不难观察到，在我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演着“门头大变脸”的情景。现在城市里的商铺数量其实已经到达了一种非常饱和的状态。毫不夸张的说，一家品牌的餐饮店，在同一个商业区内可能就拥有2~3家。如果在一些更加繁华的街道的话可能会更多。所以饱和的商铺会严重的分流原本就很稀缺的客源。随着客源被稀释，利润同时也会被平分，所以说能够分到每个商铺的钱，就会变得更加少了。
【3】产品
前段时间有个朋友找我帮忙，他开了一家饭店，至今已经有六七个年头了，口碑一直不错，但是突然最近生意下滑的特别厉害。据他说已经到了，几乎没有利润的地步。笔者到他的店里观察了一番，就直接发现了最基本的问题所在：菜品与刚开业的时候已经变成完全两个样子了。特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好，靠的就是当时的菜品和服务等，然而现在能为饭店带来生意的那部分菜品，却已经随着老员工的流失慢慢消失。毫不夸张的说，特色菜，招牌菜甚至可以说是一个饭店的灵魂，没有了自己的特色和招牌，很难继续经营下去。
产品是我们同竞争对手争夺客户的第一要素，如果我们的产品不够用，产品不够好，产品缺少绝对竞争优势，就会使成本上升，进而产生浪费。而假如我们的服务做的不好，那就是把顾客，推向竞争对手那里。人员成本也就会随之提升，伴随人员成本的提升，日常消耗成本就会加剧，这就进入了一个恶性循环。
【4】规划
很多经营者都以为开店是一个一劳永逸的活儿，忽视后期经营规划。成功开店之后，前期运营的不错，便以为可以高枕无忧。进而忽视了市场变化、后期维持客流的重要性。如今随着消费升级，消费主力80后、90后，确实更偏向外出就餐，餐饮业整体趋势仍在增长。但如今很多商家都不懂，抓住消费者的心理需求，才能更好的顺应这个时代这个道理。做餐饮不是一成不变的，需要时刻审视自身，着重研究后期运营，无论何时都要关注数据更新产品，在客户维护上也需要花心思。
【5】外卖
随着社会的发展，科技与网络的日益进步，现在的我们真的做到了足不出户就能买到任何需要的东西。外卖已经成为餐厅的通用能力板块，不分区域，不分规模，不分品类，俨然已经是餐饮经营的“基础设施了”。
为什么外卖的发展会如此迅猛？
从调查数据上来看：使用了外卖平台后，52%的用户下厨次数减少，并且随着外卖服务的普及，35%的用户可以接受住处没有厨房，20-30岁之间的人群贡献了65%的订单量，80、90后们这群互联网时代下的原住民成为了外卖的主力消费群体；35-45岁人群客单价最高。
通过这个数据告诉了我们，外卖虽然给我们生活带来了极大的便利，但同时也在悄悄的改变着整个餐饮行业，改变着人们的消费观念和消费习惯，从而使得整个餐饮行业正在悄悄的，发生着“翻天覆地”的变化，并且这些变化很可能会影响着你的生意。
在宅文化和忙状态的双重夹击下，外卖已成为“懒人”年轻群体生活中不可或缺的一部分，重塑了都市人群的消费习惯，这耗费了外卖平台数百亿的市场教育成本，如今我们的生活已经完全离不开外卖。
【6】成本
80%的餐饮店都面临着巨大的竞争力，这不但来自竞争对手，同样也还来自内部的成本压力。成本是每一个店都需要面临的一个很大的问题。与同行竞争可以让我们的产品做得更好，而我们在做好产品的前提，就是控制好我们的成本，成本的控制，一方面体现在自己产品的原材料，另一方面体现在店内的日常消耗以及人员的开支。
产品成本是固定的，但是人员和设施的消耗是不固定的。员工工资每年都在不断的上涨，而原材料价格也在不断的上涨，唯有我们的产品还是以前的价格。有可能来一个熟人，我们还会给他打个折优惠，这时获得的利润会变得更少，几乎不可能赚钱，日积月累就会出现亏损甚至倒闭。而80%的餐饮店不知如何把控自己的成本，他们不知道如何使自己的成本降到最低，每个饭店都期待自己的生意非常火爆，而他们忽略了一个很重要的问题，那就是服务和价值是我们的根本。记住“服务是我们的素质，价值就是我们的水源”这句话，就可以使我们的店健康的继续成长下去，做好产品，做好服务，宣传自身价值，可以使我们的店走的更长更远，可以吸引更多的人来我们店里就餐用餐，为店铺产生极为有效的客户裂变。
成本是我们做企业或者是做实体店优先要考虑的一个问题，成本分为两种，一种是固定成本，一种是成长型成本，固定成本是我们产品的最基本的成本，而成长成本是员工成本还有日常消耗成本，我们要把固定成本降到最低，做到最好。而发挥成长性成本的最大价值，例如员工就是我们最大的价值，如何让我们的员工给我们带来最好的价值是每个店的老板都要考虑的一个问题。要做的事情很简单，只需要把成长性成本，安置到自己可以掌控的范围，让他们为我们的事业进行不停地裂变，这样我们的利润也就能产生源源不断的裂变。
商场如战场，密度极大的餐饮业更是如此。如果在上面提到的这些要点上有所疏忽，很有可能直接葬送自己的企业。因此作为经营者一定要再三注意这些左右着实体餐饮存亡的命脉。
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